Vsebina

• Koraki
• 1. del od 2: Priprava nabodala
• 2. del 2: Pečenje na žaru
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Nič ne zveni bolj poleti kot okusni ocvrti ćevapi. Nepopisne arome svežih sestavin, ki pokajo na vroči rešetki, ni mogoče zamenjati z ničemer. Ne glede na to, ali izberete kos mesa iz piščanca, svinjine, jagnjetine ali celo skuhate jed v celoti brez mesa, bodo kebabi postali preprosti za njihovo pripravo in cvrtje. Oglejte si korak 1 spodaj, če želite začeti s to preprosto in okusno umetnostjo!

Koraki

1. del od 2: Priprava nabodala

1. 1 Izberite recept za kebab ali sestavine sami. Običajno so kebabi narejeni iz mesa in / ali zelenjave, čeprav se včasih uporabljajo morski sadeži, sadje in druge sestavine. Izberite sestavine, ki vam ustrezajo - pri vaši izbiri ni "napačnih" odločitev. Priljubljene izbire za žar so piščanec, svinjski zrezek, klobase, jagnjetina, kozice in ribe. Za zelenjavo: čebula, gobe, zelena ali rdeča paprika, bučke in paradižnik. Za sadje: ananas, breskve ali jabolka.
   • Čeprav bo vsaka kombinacija zgornjih sestavin delovala, lahko uporabite poseben recept za kebab. Številni tradicionalni recepti uporabljajo jagnjetino kot glavno meso. Spodaj je le nekaj tradicionalnih receptov in njihovih glavnih sestavin:
     • Kofta kebab - koščki jagnjetine, začinjeni z začimbami
     • Chelow kebab - jagnječji file, postrežen z rižem in žafranom
     • Shikha kebab - mleta jagnjetina, začinjena s koriandrom in meto, kuhana v tandooru (tradicionalna indijska pečica)
2. 2 Če sledite receptu, ki uporablja meso, ga najprej marinirajte. Če nameravate peči meso na žaru, boste morda želeli pripraviti marinado, čeprav to seveda ni potrebno. Namakanje mesa v marinadi pred kuhanjem mu lahko da okus po sestavinah marinade in ustvari nove okuse, ki jih v mesu brez marinade ni. Praviloma je meso za mariniranje v nepredušni embalaži (kot vreča z zadrgo) z dodatkom vsaj olja in kisline (na primer rastlinskega olja in limoninega soka). Običajno se glavni tekočini dodajo dodatne začimbe in zelišča za ustvarjanje bolj zapletenih arom.
   • Na primer, tukaj so sestavine za vsestransko marinado teriyaki, ki deluje z govedino, piščancem in drugimi sestavinami:
     • Rastlinsko olje
     • Sojina omaka
     • Limonin sok
     • Česen
     • Poper
     • Worcester omaka
3. 3 Lesena nabodala za kebab namočite v posodo z vodo. Ko gre za kuhanje kebabov, imate običajno dve možnosti za izbiro nabodala - kovinsko ali leseno ali bambusovo. Prva možnost je močnejša in trajnejša, vendar dražja, druga pa cenejša in priročnejša.Če se odločite za nabodala iz lesa ali bambusa, jih pred kuhanjem namočite v vodi vsaj 30 minut. To jim bo pomagalo ohraniti vlažnost med kuhanjem in preprečiti, da bi zagorele ali popolnoma izgorele.
4. 4 Sestavine narežite na majhne koščke. Sestavine položite na desko za rezanje in z ostrim kuhinjskim nožem razrežite na kocke debeline približno 2,5 cm. Očitno pri nekaterih vrstah hrane ta velikost ne bo delovala. Na primer, papriko bo treba razrezati na majhne kvadrate, ne na kocke. Najpomembnejše, kar si morate zapomniti, je, da sestavine narežete na majhne koščke, ki so si podobni po velikosti, tako da so približno enaki.
   • Če se odločite za kuhanje z nemariniranim mesom, razmislite o uporabi suhe rešetke - kombinacije suhih začimb in začimb, ki dajejo mesu aromatično zunanjo plast. Za suho ribanje preprosto zmešajte začimbe in mešanico obilno premažite po mesu. Tu je primer sestavin za vsestransko mešanico mesa:
     • Poper
     • Sol
     • Čebula v prahu
     • Česen v prahu
     • Črni poper
     • Timijan
     • Origano
5. 5 Sestavine na nabodalo postavite tesno drug do drugega. Ko so vaše sestavine postavljene tako, kot bi si želeli, je čas za žar! Vsak kos mesa ali zelenjave prebodite in jih potisnite do konca, da ustvarite »vrsto« nanizanih sestavin. Običajno so alternativa mesnim kebabom kosi sadja ali zelenjave, ki okusu dodajo večji kontrast. Očitno ne boste imeli težav s pripravo zelenjavnega kebaba. Ko vse sestavine položite na nabodalo, je kebab pripravljen za kuhanje!
   • Med kosi pustite majhno vrzel, da bo kebab z vseh strani porjavel.

2. del 2: Pečenje na žaru

1. 1 Predgrejte žar na srednji vročini. Pomembno je, da si pred vročim pečenjem kebaba pripravite dober vroč žar. Pri plinskih rešetkah je to preprosto - temperaturo gorilnika nastavite na srednjo, blizu žara in pustite, da se segreje. Za žar na oglje je to nekoliko težje - premog morate prižgati in pustiti, da izgori, dokler plamen ne ugasne in premog začne oddajati oranžen sij in pepel. To lahko traja 30 minut ali več.
   • Običajno boste potrebovali približno 30 ogljikovih briketov za peko 450 g mesa.
2. 2 Kebabe položite na žar. Če je vaš žar dovolj vroč, morate takoj zaslišati sikanje. Ko kebabe položite na žar, med njimi pustite vrzeli za enakomerno kuhanje.
   • Da se vaši kebabi ne bi prijeli na žar, je dobro, da površino žara premažete z rastlinskim ali oljčnim oljem tik preden začnete polagati nabodala. Zaradi varnosti uporabite krtačo za žar - ne poskušajte vročega žara namazati s papirnato brisačo ali podobnim.
3. 3 Med kuhanjem zavrtite kebabe, da se vse strani enakomerno skuhajo. Vse strani vsakega kebaba morajo biti na rešetki - to ne samo, da je popolnoma kuhano, ampak tudi daje mesu (če ga uporabljate) bolj hrustljavo skorjo. Običajno večina kebabov traja približno 10-15 minut, 2,5-3,75 minut na vsaki od štirih strani.
   • Pri kuhanju vegetarijanskih kebabov vam ni treba skrbeti toliko kot pri kuhanju mesa. Namesto tega prepražite sadje in zelenjavo do želene rjave ali črne skorje, ki je prijetna za oči, da zmehčate lupino in teksturo.
4. 4 Preverite pripravljenost katerega koli mesa. Odstranite enega od kebabov z žara. Če meso uporabljate za kebabe, odrežite kos, da preverite, ali je pečen. Podrobneje si oglejte značilne znake pripravljenosti - lahke sokove, odsotnost rožnate barve na notranji strani mesa, enostavno rezanje.Če je meso v notranjosti preveč rožnato, oddaja rdečkaste sokove ali kaj moti enostavno rezanje kosa, ga morate še naprej kuhati.
   • Za več informacij o tem, kako določiti pripravljenost kosa mesa, glejte:
     • Kako preveriti pripravljenost zrezkov s prstnim testom
     • Kako preveriti, ali je piščanec kuhan
     • Kako ugotoviti, ali je hrana zažgana
5. 5 Ko končate, kebabe odstranite z žara. Ko so sestavine pripravljene, kebabe odstranite z žara in jih položite na čisti krožnik ali krožnik. Izogibajte se uporabi krožnikov, ki vsebujejo kebabe, še posebej, če ste uporabljali surovo meso - bakterije iz surovega mesa lahko okužijo kuhano hrano, kar vodi v hudo bolezen.
6. 6 Postrezite kot prilogo ali s primerno prilogo. Čestitamo! Vaše kebabe lahko jeste tako na nabodalih kot brez njih. Večina kebabov je okusnih samih, a za poln obrok jih dopolnite s prilogo, ki se odlično poda k sestavinam kebaba.
   • Za tradicionalne kebabe je kos stranskega kruha ali riža pogosto postrežen kot priloga. Priloge pa imajo na stotine regionalnih različic. Na primer, žvakani kebab tradicionalno postrežejo z rižem, pomešanim s surovim rumenjakom.
   • Sestavine ocvrtega kebaba lahko uporabimo tudi v drugih jedeh. Na primer, turški doner kebab pogosto postrežejo v pita kruhu s solato kot sendvič.

Nasveti

• Če uporabljate lesena nabodala, zlasti tista z zaobljeno obliko, poskusite uporabiti 2 palici za vsako porcijo kebaba. Tako boste zavarovali kebabe, ki so lahko težki, in olajšali obračanje žara med kuhanjem.
• Za dodaten okus poskusite marinirati sestavine v omaki približno 30 minut, preden začnete kuhati. Priljubljene marinade za to so teriyaki, sladko-kisla omaka, medeno gorčična omaka ali limonino-česnova omaka. V lokalni trgovini z živili lahko kupite že pripravljene marinade ali pa sami pripravite omako, tako da recepte poiščete na spletu ali v kuharskih knjigah. Preostalo omako lahko potresete po nabodalu za še bogatejši okus.
• Če pripravljate jed z različnimi živili, ki za pravilno kuhanje potrebujejo različen čas, poskusite sesekljati vse beljakovinske sestavine na enem nabodalu in zelenjavne na drugi. Na primer, če kuhate meso, ki ga je treba kuhati 10 minut, in paradižnik, ki potrebuje le 2 ali 3 minute, dodajte hrani različna nabodala. Tako boste lahko pravilno skuhali vsak sklop sestavin, ne da bi paradižnik prekuhali ali meso premalo skuhali.

Opozorila

• Odstranite preostalo marinado, ki je bila uporabljena za namakanje sestavin. Če želite na krožniku postreči kuhan obrok s porcijo marinade, uporabite marinado iz vrečke, ki ni prišla v stik s surovim mesom. To lahko prepreči okužbo.

Kaj potrebujete

• Beljakovinski izdelek ali meso
• Zelenjava
• Sadje
• Vir vode
• Rezalna deska
• Kuhinjski nož
• Nabodalo
• Žar
• Marinada (neobvezno)