Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Pripravite riž
• 3. del od 3: Dodajte jajca in riž
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Pražen riž je okusna in tradicionalna priloga kitajske kuhinje. Če jo vedno naročite v svoji najljubši restavraciji, je morda čas, da poskusite domačo različico. Tako lahko sestavine prilagodite svojemu okusu. Čeprav riž vsekakor zahteva nekaj priprav, ga je enostavno narediti in ga je mogoče pripraviti, tudi če nimate veliko izkušenj s pripravo kitajskih receptov.

Sestavine

• 500 ml vode
• 200 g srednje riža, belega ali rjavega
• 3 g soli
• 15 ml nevtralnega olja, na primer olje grozdnih pečk ali oljne repice
• Majhna bela čebula, sesekljana
• 150 g zamrznjenega graha in korenja, odmrznjeno
• 5 g ingverja, drobno sesekljan
• 5 g česna, drobno sesekljan
• 2 jajca, pretepana
• 30 - 45 ml sojine omake
• 15 ml sezamovega olja
• Zelena čebula, sesekljana (neobvezno, kot okras)

Stopati

1. del od 3: Pripravite riž

1. Izperite riž. Pametno je, da riž najprej speremo v cedilu. S tem boste odstranili prah, škrob ali druge ostanke, ki so lahko na rižu. Riž položite v sito in sperite s hladno vodo.
   • Če vam primanjkuje časa, lahko izpustite riž. Vendar ne pozabite, da se kuhani riž lahko leplja, če ne.
2. Vodo zavremo. V majhno do srednje ponev dodajte vodo v razmerju med količino riža in vode od 1 do 2. Za ta recept v ponev dodajte 500 ml vode. Ponev postavite na štedilnik na močan ogenj in jo zavrite.
   • Upoštevajte, da se bo kuhan riž razširil, zato poskrbite, da bo ponev dovolj velika za to. Ponev s prostornino 2,5 litra je običajno dovolj velika za 200 g nekuhanega riža.
3. Dodamo riž in sol. Ko voda zavre, v ponev vlijemo 200 g srednje dolgega belega ali rjavega riža in 3 g soli. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, da se počasi počasi kuha.
   • 200 g nekuhanega riža mora dati približno 600 g kuhanega riža.
   • Poleg soli lahko riž začinite tudi z maslom. Po želji dodajte približno 15 g masla.
4. Ponev pokrijemo in pustimo, da se riž kuha vsaj 18 minut. Ko ponev počasi zavre, peč nastavite na nizko. Postavite pokrov na ponev in pustite, da se riž kuha vsaj 18 minut. Takrat začnite preverjati riž. Riž je pripravljen, ko je čvrst, a mehak ali ne več hrustljav. Ko je riž morda nekoliko lepljiv, vsekakor pa ne sme biti gumijast.
   • Kuhanje rjavega riža traja dlje, zato ga začnite preverjati, ko se kuha približno 30 minut.
   • Pokrova ne odstranjujte, dokler ne mine 18 ali 30 minut, odvisno od vrste riža, ki ga kuhate. To bi omogočilo uhajanje pare in s tem podaljšalo čas kuhanja.
   • Če je v posodi še vedno voda, ko je riž kuhan, odvečno vodo odcedite v korito.
5. Izklopite ogenj in pustite, da riž sedi. Ko ste prepričani, da je riž kuhan, ugasnite ogenj in ga pustite v ponvi s pokritim pokrovom 2 do 3 minute. Tako bo riž še naprej kuhal na pari, da bo zagotovil kuhanje.
6. Žlico položite na skledo in jo za eno uro postavite pod ventilator. Kuhan riž v enem sloju razporedimo na krožnik, pekač ali drugo veliko ponev, da se pred peko nekoliko posuši. Ponev postavite pod namizni ventilator za približno eno uro, da se riž posuši. STROKOVNI NASVET

   Na štedilniku segrejte vok. Pražen riž se tradicionalno pripravlja v voku, kar je najboljša možnost, če jed pečete doma. Ponev postavite na štedilnik in ogenj na srednje nizko, da jo ogrejete približno pet minut.

   • Če nimate voka, lahko riž varno popečete v večji ponvi ali ponvi.
7. V ponev dodajte nekaj nevtralnega olja. V predhodno ogreto ponev vlijemo približno 30 ml nevtralnega olja, kot je olje oljne repice ali grozdnih pečk. Počasi obrnite ponev, da se olje enakomerno razporedi po dnu.
   • Nevtralna olja so olja, ki nimajo samega močnega okusa in zato vaši jedi ne dodajo dodatnega okusa. Poleg olj iz oljne repice in grozdnih pečk lahko uporabite tudi olje koruze, arašidov in žafranike.
8. Ingver, česen, čebulo, grah in korenje prepražimo do mehkega. V ponev dodajte naslednje sestavine: majhno sesekljano belo čebulo, 150 g zamrznjenega graha in korenja, ki sta bila odmrznjena, 5 g drobno sesekljanega ingverja in 5 g drobno sesekljanega česna. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte zelenjavo, dokler se ne zmehča. To bo trajalo približno 10 minut.
   • Ocvrtemu rižu lahko dodate poljubno zelenjavo. Nekatere možnosti, ki jih boste morda želeli razmisliti, vključujejo sesekljano zelje, sesekljan stročji fižol, sesekljano papriko, sesekljane gobe, sesekljan vodni kostanj ali sesekljano zeleno čebulo.

3. del od 3: Dodajte jajca in riž

1. V polovico posode vlijemo stepena jajca in premešamo, da se povežejo. Ko je zelenjava kuhana, zelenjavo potisnite na kup na eno stran ponve. Nato v ponev vlijemo dve rahlo stepeni jajci. Mešajte jih skupaj z lopatico in ko končajte, jih primešajte zelenjavi.
   • Če želite, lahko namesto jajc uporabite jajčni nadomestek.
2. Zmešajte kuhan riž, sojino omako in sezamovo olje. Ko so jajca kuhana in pomešana z zelenjavo, dodajte 600 g kuhanega riža. Riž prelijte s 30 do 45 ml sojine omake, odvisno od vašega osebnega okusa. Nato vmešajte 15 ml sezamovega olja in vse sestavine premešajte, dokler se dobro ne kombinirajo.
   • Namesto sojine omake lahko uporabite ribje omake ali ostrige.
   • Če želite iz riža pripraviti popoln obrok, lahko dodate tudi nekaj narezanega ali sesekljanega kuhanega piščanca ali zrezka.
   • Riž poskusite po mešanju sojine omake in sezamovega olja. Po potrebi dodajte sol in sveže mlet črni poper.
3. Mešanico pražimo, da se dobro segreje. Mešajte mešanico v ponvi, medtem ko kuha na zmernem ognju. Pražite riž, dokler se vse sestavine popolnoma ne segrejejo, kar traja približno pet minut.
   • Če riž začne peči, znižajte ogenj.
   • Ko se riž začne strjevati, v ponev dodajte nekaj dodatnih kapljic olja.
   • Pripravljeni riž lahko okrasite s sesekljano zeleno čebulo.
4. Pripravljeni!

Nasveti

• Rižu ne dodajajte preveč sojine ali katere koli druge omake. Ideja je dodati okus, če pa dodate preveč omake, se riž lahko namoči.
• Prepričajte se, da uporabljeni vok ali ponev nista preobremenjena s sestavinami. Če bodo, ne bodo enakomerno kuhali.
• Ocvrt riž lahko postrežete z različnimi piščančjimi jedmi, kot so piščančji ingverjev česen, sladko-kisli piščanec ali piščanec General Tso.

Opozorila

• Če to jed pripravite s sveže kuhanim rižem, bo ustvaril drugačno teksturo.

Nujnosti

• Srednja posoda
• Wok ali ponev
• Lopatica