Pripravite T košček

Video.: Vladivostok (4K, drama, dir. Anton Bormatov, 2021)

Vsebina

Stopati
Metoda 1 od 5: Pripravite zrezek
Metoda 4 od 5: Žar
5. metoda od 5: Zapecite v ponvi in nato pecite v pečici
Nasveti
Nujnosti

T-bone zrezek je vrsta zrezka, ki ga režemo iz pečenice (govedine) in govejega rezanja. Za zrezek je značilna kost v obliki črke T, po kateri dolguje svoje ime. Zaradi velikosti T-kosti skupaj z dejstvom, da vsebuje dva najdražja kosa govedine, je zrezek eden najdražjih in najbolj kakovostnih zrezkov, ki so na voljo. Ne glede na način kuhanja naj bodo temperature mesa naslednje: redke: 51 ° C; srednje redko: 55 ° C, srednje: 60 ° C.

Stopati

Metoda 1 od 5: Pripravite zrezek

Kupite zrezek dobre kakovosti. Trden, svetlo rdeč zrezek je bolj svež kot mehak zrezek temne barve. Oglejte si tudi bele črte maščobe po površini mesa, imenovane tudi marmoriranje. Te maščobne niti se med pripravo stopijo in navlažijo meso, zaradi česar je zrezek nežen in aromatičen.
- Kupite zrezek enakomerne debeline, približno 3 cm debel.
- Preverite embalažo, poglejte datum, ko je bilo meso pakirano, in rok uporabe.
Zrezek odtalite. Če ste kupili zamrznjen zrezek, morate najprej pustiti, da se meso segreje na sobno temperaturo. Zrezka ne poskušajte kuhati naravnost iz zamrzovalnika ali hladilnika, saj se bo zaradi tega meso skrčilo in postalo žilavo.
Vklopite žar. Vseeno je, ali uporabljate žar na oglje, plinski žar ali električni žar. Žar je treba segreti na približno 260 ºC.
Mrežo predhodno obdelajte. Če uporabljate mrežo z nelepljivo prevleko, vam ni treba storiti ničesar drugega, v vseh drugih primerih pa mrežo namažite z rastlinskim oljem, da se meso ne drži na rešetki.
Zrezek na žaru. Zrezek položite na najbolj vroč del žara, ki je običajno središče. Za čudno zrezek pečemo 2 minuti na obeh straneh, nato meso premaknite na manj vroče območje, to so običajno robovi, in pustite, da meso sedi še 6 do 8 minut, občasno se obračajte. Za srednje redke upoštevajte dodaten čas priprave od 1 do 3 minute, za srednje pa od 3 do 5 minut.
Zrezek počivajte, preden ga postrežete. Zrezek odstranite z žara, ko meso doseže pravilno pripravljenost. Na sredini zrezka z majhnim ostrim nožem naredite majhno vdolbino. Ko je končano, pustite, da meso počiva še 10-15 minut, da se okusi premešajo in usedejo. Če je meso premalo kuhano, ga dajte še 1 ali 2 minuti na žar. Zrezek postrezite celega ali v trakovih.

Metoda 4 od 5: Žar

Postavite pečico na nastavitev žara. Vklopite žar in pečico segrejte na 290 ° C. Mrežo postavite 12 cm od elementa žara.
Preverite zrezek in postrezite meso. Odstranite zrezek iz pečice in preverite, ali je pripravljen. Na sredini zrezka z majhnim ostrim nožem naredite majhno vdolbino. Ko je zrezek končan, lahko zrezek takoj postrežete. Če je meso premalo kuhano, damo zrezek še eno minuto pod žar. Nato zrezek takoj postrezite. Zrezek postrezite celega ali v trakovih.

5. metoda od 5: Zapecite v ponvi in nato pecite v pečici

Na ogenj pristavimo ponev z oljem. Litoželezno ponev ali drugo težko ponev postavite na močan ogenj z 1 žlico oljčnega olja, olja repice ali drugega rastlinskega olja.
Zrezek pustite počivati, preden ga postrežete. Zrezek odstranite iz pečice, ko meso doseže pravilno pripravljenost. Na sredini zrezka z majhnim ostrim nožem naredite majhno vdolbino. Ko je končano, pustite, da meso počiva še 10-15 minut, da se okusi premešajo in usedejo. Če je meso premalo kuhano, ga postavite v pečico še za 1 ali 2 minuti. Zrezek postrezite celega ali v trakovih.

Nasveti

Praženje zrezka v ponvi je najlažji način, vendar je boljše, če ga popečete v ponvi in nato popečete v pečici. Uporablja se suha toplota, porabite manj olja in meso je bolje kuhano.
Zaslišanje v ponvi in nato dokončanje v pečici je najbolj zapletena in dolgotrajna metoda, ker uporabljate pekač in pečico. Prednost pa je v tem, da zunanjost postane lepa in hrustljava, ko jo zapečemo, notranja pa je lepo kuhana in ostane sočna v pečici.