Vsebina

• Sestavine
• Dušen ramstek
• Nežna marinada
• Stopati
• Metoda 1 od 4: Pirjanje okroglega zrezka
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti
• Nežno meso negujte z močjo
• Solni zrezek za mehčanje
• Uporaba marinade
• Smother bullet letter

Ramski zrezek prihaja iz zadnje krave krave, zaradi česar je meso precej pusto in običajno zelo trdo. Je torej eden cenejših kosov mesa in je lahko zelo okusen, če ga pravilno pripravite. Če poznate nekaj načinov, kako zrahljate vlakna v mesu in naredite meso čim bolj mehko, lahko okusite katerikoli ramstek.

Sestavine

Dušen ramstek

• 1 kilogram ramsteka
• Poper in sol za začimbe
• 500 ml goveje zaloge, rdečega vina ali vode

Nežna marinada

• 1 kilogram ramsteka
• 60 ml olja kot rastlinsko olje ali oljčno olje
• 3 žlice (45 ml) kisa, na primer kis iz rdečega vina ali jabolčni kis
• 1 žlica (5 gramov) posušenega timijana
• 3 stroki česna, nasekljani
• 1/4 čajne žličke (0,5 grama) mlete rdeče paprike
• 1/2 čajne žličke (2 grama) soli

Stopati

Metoda 1 od 4: Pirjanje okroglega zrezka

1. Zrezek prepražimo v večji ponvi. Na štedilnik pristavimo ponev, ki ji dodamo pokapljajoče olje in vse segrejemo na močnem ognju. Ko začne olje vreti, dodajte ramstek in ga pražite z vseh strani, dokler ne postane zlato rjave barve.

   Zdaj ni treba kuhati mesa. Paziti morate le, da tvori skorjo in da zunanjost dobi barvo. Zrezek prepražimo na močnem ognju in ga dušimo na manjšem ognju.

   
   
2. Ravno površino pokrijte s pergamentnim papirjem. Odtrgajte list pergamentnega papirja, nekoliko večji od ramsteka. Papir položite na leseno rezalno desko ali ravno delovno površino. Tako se zrezek ne bo prijel za nič, medtem ko ga boste mehčali.
   • Namesto papirja za peko lahko za zrezek prekrijete tudi folijo za živila ali čisto plastično vrečko. Vse, kar preprečuje, da bi meso prišlo v stik z drugo površino in ga je enostavno odstraniti, bo delovalo v redu.
3. Odrežite zrezek in ga pokrijte. Iz embalaže odstranite ramstek in ga položite na peki papir. Zrezek pokrijemo z drugim listom papirja ali folijo za živila, tako da je dobro pokrit z obeh strani.
4. Zrezek postavite v hladilnik za eno uro na tri centimetre mesa. Osoljen zrezek postavite v hladilnik, da sol lahko meso razveja. Navodilo je, da zrezek sedi približno eno uro na vsake tri centimetre mesa. Če je denimo zrezek debel 3,5 cm, naj v hladilniku sedi približno eno uro in 15 minut.
   • Zrezka ne puščajte v hladilniku dlje, kot je potrebno. Če meso pustite predolgo, ga boste nasoljevali, namesto da bi ga mehčali, in tekstura mesa se bo spremenila.
5. Pulzirajte marinado, dokler se popolnoma ne premeša. Položite pokrov na mešalnik in pustite, da minuto opravlja svoje delo pri visoki hitrosti. Nadaljujte s pulziranjem, dokler se zelišča ne drobno nasekljajo in kis in olje rahlo emulgirata. Marinado enkrat ali dvakrat utripajte, ko je pripravljena za sekljanje zelišč, ki niso bila popolnoma sesekljana.
6. Zrezek in marinado položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti. Meso položite v tesno nameščeno plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, in meso previdno prelijte z marinado. Vrečko tesno zapremo in z rokami nežno vmasiramo zrezek, da vse meso pokrijemo z marinado.
   • Če nimate plastične vrečke, ki jo je mogoče zatesniti, ali je ne želite uporabiti, lahko zrezek daste v majhno skledo in pokrijete z marinado. Med mariniranjem boste morali zrezek obrniti, da zagotovite dobro pokritost obeh strani.
7. Paprikaš naj se v hladilniku marinira vsaj dve uri. Plastično vrečko z marinado in zrezkom, ki jo je mogoče zatesniti, za vsaj dve uri postavite v hladilnik, da se meso marinira. Kislina v kisu se vpije v meso, da ga mehča in mu hkrati daje več okusa.
   • Zrezek lahko marinirate dlje, da bo meso imelo več okusa. Če pa meso pustite predolgo, bo kislina preveč vplivala na zrezek in uničila teksturo mesa. Zrezka ne pustite marinirati več kot šest ur.
8. Zrezek odstranite iz marinade in ga pripravite. Odstranite plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, iz hladilnika in pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo. Zrezek odstranite iz marinade in na zmernem ognju kuhajte v ponvi, ponvi ali ponvi na žaru približno pet minut na stran.
   • Ko končate z mariniranjem, marinado takoj zavrzite. Zaprite plastično vrečko in jo zavrzite.

Nasveti

• Zrezek lahko tudi narežete, da postane bolj nežen. Pred kuhanjem ali po njem z ostrim nožem narežemo meso proti zrnu, da razbijemo mišična vlakna. Tako je meso lažje žvečiti in se med jedjo počuti bolj mehko.
• Mehčalec za meso v prahu pomaga tudi pri mehčanju mesa. To deluje približno enako kot uporaba marinade. Prašek razgradi vlakna v mesu z uporabo encimov, da postane mehko. Mehčalce za meso v prahu lahko kupite v supermarketu.
• Namesto da mehčate meso z mesnim kladivom, lahko s posebnim orodjem, ki ima igle, ki jih potisnete v meso, razbijete mišične kite v mesu in meso naredite bolj mehko.

Opozorila

• Vedno bodite previdni, ko kuhate nekaj na močnem ognju.

Nujnosti

Nežno meso negujte z močjo

• Papir za peko ali plastični ovoj
• Kladivo za meso

Solni zrezek za mehčanje

• Plošča z dvignjenim robom

Uporaba marinade

• Mešalnik ali posoda za mešanje
• Plastična vrečka ali skleda, ki jo je mogoče zapreti

Smother bullet letter

• Tepsija
• Lesena žlica