Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 6: Osnovna metoda
• Metoda 2 od 6: Prenos lupine
• Metoda 3 od 6: Ročna metoda
• Metoda 4 od 6: Uporaba lijaka
• Metoda 5 od 6: Ločevalnik jajc
• Metoda 6 od 6: Steklenica brezalkoholne pijače
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Včasih so za kuhanje potrebni ločeni rumenjaki in beljaki. Morda tudi ne boste želeli jesti rumenjakov zaradi holesterola, ki ga vsebujejo. V vsakem primeru bi morali beljake ločiti od rumenjaka. Obstaja več načinov za to.

Koraki

Metoda 1 od 6: Osnovna metoda

1. 1 Če je mogoče, kupite sveža jajca. Membrana, ki obdaja rumenjak, se sčasoma tanjša, zato imajo sveža jajca trd rumenjak. Poleg tega imajo sveža jajca močnejši beljak, kar je še posebej dobro, če jih nameravate premagati.
2. 2 Jajca v hladilniku. Če je hladen, boste rumenjak ohranili nedotaknjen. Če pa vaš recept zahteva beljake ali rumenjake pri sobni temperaturi, jih po ločitvi pustite pri sobni temperaturi ali pa ohladite jajca.
3. 3Za ločitev jajc uporabite eno od spodnjih metod.
4. 4 Predhodno razdeljena jajca dajte v ločeno skledo (ali v pol-lupinah v škatlo za jajca), da ne boste pomotoma uničili prejšnjega trdega dela.
5. 5 Neuporabljene beljake ali rumenjake lahko zamrznete v manjših posodah, tako da na njih označite količino beljakov ali rumenjakov.

Metoda 2 od 6: Prenos lupine

1. 1 Predstavljajte si črto vzdolž najširšega dela jajca - tu morate narediti razpoko. Poskusite enakomerno zlomiti lupino, da boste lažje prenesli rumenjak.
2. 2 Razpokajte približno polovico lupine. To lahko storite tako, da jajce močno udarite ob oster rob sklede (če so robovi sklede ukrivljeni ali okrogli, bo razpoka nazobčana in neenakomerna).
   
   Jajce lahko zlomite tudi tako, da ga udarite po ravni površini, vendar bo zaradi tega zelo težko enakomerno razbiti lupino. Toda v tem primeru najverjetneje kosi lupine ne bodo padli v jajce, rumenjak pa bo bolje zaščiten, saj lahko, ko zadene ostri rob lupine, pride v notranjost in prebije rumenjak.
3. 3 Držite jajce z razpokano stranjo navzgor.
4. 4 Nežno odprite jajce in držite rumenjak v polovici lupine. To naredite nad skledo in pazite, da vanjo ne pride rumenjak ali koščki lupine.
5. 5 Beljakovine odcedite v posodo. Z rumenjakom vzemite polovico lupine in rumenjak prenesite na drugo polovico lupine, pri tem pazite, da rumenjak ne pride v skledo in se ne začne širiti. Postopek ponovite približno 3 -krat, dokler vse beljakovine ne odtečejo v posodo.

Metoda 3 od 6: Ročna metoda

1. 1 Umijte si roke z milom (po možnosti brez vonja) in sperite. Če milo pride v beljakovine, se ne bodo zmečkale.
2. 2 Razbite jajce po roki (z dlanjo navzgor). Za to boste morda potrebovali pomoč nekoga, razen če z eno roko zlomite jajce.
3. 3Pustite, da se belina odcedi med prsti, dokler v vaši roki ne ostane le rumenjak.

Metoda 4 od 6: Uporaba lijaka

1. 1Naj nekdo drži lijak nad skledo (ali ga da v steklenico, če ni nikogar v bližini).
2. 2 Razbijte jajce čez lijak. Belina bo odtekla skozi luknjo, rumenjak pa bo ostal v lijaku.
3. 3Če se belina zlepi nad rumenjakom, nežno premaknite lijak, da iztisnete rumenjak in pustite, da se belina odcedi.

Metoda 5 od 6: Ločevalnik jajc

1. 1 Nežno razbite jajce v ločevalnik.
2. 2 Beljak odcedimo skozi režo, rumenjak pa pustimo v ločevalniku.

Metoda 6 od 6: Steklenica brezalkoholne pijače

1. 1 Nežno razbijte jajce v krožnik. Za pospešitev postopka ločevanja lahko razdelite več hkrati.
2. 2 Iz čiste plastične steklenice brezalkoholne pijače iztisnite nekaj zraka, ga položite čez rumenjak in počasi spustite. Zračni tlak bo sesal rumenjak v steklenico.

Nasveti

• Če nimate ločevalca jajc, uporabite žlico z režami. Jajce preprosto zlomite v žlico z režami in ga rahlo pretresite, da se beljak odcedi v skledo.
• Če boste stepeli beljake, na primer za meringue, pazite, da v beljake ne pride niti kapljica rumenjaka, sicer jih ne boste mogli premagati.
• Če se jajčna lupina ujame v beljake, jo odstranite z žličko ali velikim kosom jajčne lupine.
• Rumenjak lahko zavržete, vendar ga je bolj smiselno uporabiti za druge jedi, na primer domačo majonezo ali torto. Preden ločite jajca, razmislite o dveh receptih.

Opozorila

• Pred in po ravnanju s surovimi jajci si umijte roke, da se izognete morebitni bakterijski okužbi. Očistite površine, ki pridejo v stik z jajci.

Kaj potrebujete

• Jajca
• Skleda
• Čajna žlička
• Lijak (neobvezno)