Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 2: Priprava testa za roti
• 2. del od 2: Pečenje rotisa

Roti je okrogel, ploščat, nekvašen indijski kruh. V večini indijskih restavracij strežejo naan (kvašeni kvašeni kruh in pecivo iz pšenične moke, pečeno v tandoori pečici), roti pa običajno pripravijo s polnozrnato moko in pečejo na vročem pekaču. Je vsakdanji sveže pečen kruh, ki ga jemo s kariji, chutneyjem in različnimi drugimi indijskimi jedmi. Roti se pogosto uporablja kot neke vrste jedilni pribor za pobiranje drugih živil. To je okusen, vsestranski in presenetljivo enostaven za pripravo kruha, ki ga lahko naredite sami doma. To je recept za 20-30 rotisov.

Sestavine

• 3 skodelice moke chapati (znana tudi kot Atta) ALI 1½ skodelice polnozrnate moke + 1½ skodelice moke za večnamensko uporabo
• ½-1 čajna žlička soli (neobvezno)
• Približno 1 žlica gheeja ali olja
• 1-1½ skodelice tople vode

Stopati

1. del od 2: Priprava testa za roti

1. Izberite svojo moko. Tradicionalni recepti za roti zahtevajo moko chapati (včasih se piše "Chapatti"), znano tudi kot Atta. Nekateri recepti vsebujejo samo seznam sestavin; s tem se nanašajo na moko chapati (izraza "roti" in "chapati" se včasih uporabljata za isto stvar - oba sta nekvašen kruh iz pšeničnega kruha.)
   • Moka Atta / chapati je fino mleta polnozrnata moka in je tradicionalna izbira za pripravo roti.
   • Če ne najdete moke chapati ali je nimate na voljo, jo lahko nadomestite s polnozrnato moko.Ker pa gre za težjo moko, boste morda želeli razmisliti o mešanici polovice polnozrnate moke in polovice moke za vse namene, da bo bolj podobna teksturi moke chapati.
   • V receptu bi lahko uporabili celo večnamensko moko, če je to vse, kar imate doma. Če se odločite za to, boste morda potrebovali manj vode. Pri mešanju bodite pozorni na sestavo in strukturo testa; To bo podrobneje razloženo v naslednjih korakih.
   • Poleg tega, če uporabljate samo univerzalno moko, vaši roti ne bodo tako trdno in aromatični kot tradicionalni roti.
2. Izberite, katero olje želite uporabiti. Za premaz sveže pečenega rotisa boste potrebovali malo olja in po želji tudi malo za dodajanje testa. Uporabite lahko katero koli jedilno olje: olivno olje, rastlinsko olje, stopljeno maslo ali ghee, priporočamo pa ghee.
   • Ghee je bistro maslo, ki ga nežno kuhamo, dokler vsa vlaga ne izpari in trdne snovi mleka porjavijo. Ghee ima okus in barvo po oreščkih in karamelah. Ghee ima visoko stopnjo dima (skoraj 190 ° C) in je zato primeren za peko. Kupite ga lahko v azijskih trgovinah s hrano in specializiranih prodajalnah ali pa si doma pripravite ghee.
3. Moko in sol presejte. Moko damo v večjo skledo ali mešalnik za kruh. Dodajte sol in temeljito premešajte.
4. Moki dodajte ghee (ali olje). Vsi recepti za roti ne zahtevajo olja, toda s tem lahko dodate preprost okus temu preprostemu kruhu in ga naredite bolj gladkega. Dodajte ghee po okusu do 1 čajne žličke. Testo počasi mešajte, dokler se v njem ne pojavijo kosmiči.
   • Testo zmešajte s čistimi rokami. Če uporabljate mešalnik, mešajte pri nizki nastavitvi in ​​če uporabljate kuhalnik, nekajkrat utripajte, dokler se ne pojavijo kosmiči.
5. V moko dodajte vodo. Testu počasi dolivajte mlačno vodo. Testo je sprva peščeno, vendar se postopoma vedno bolj veže v kroglico, ko dodate več vode.
   • Vode ne dodajajte prehitro; sicer bo testo preveč lepljivo ali pa se ne bo pravilno razvaljalo.
   • Če uporabljate mešalnik ali predelovalec hrane, se boste morda morali občasno ustaviti, da boste pred nadaljnjim mešanjem postrgali testo s strani posode.
   • Končno testo mora biti mehko in nekoliko lepljivo, čeprav bi ga morali obrisati z roke. Če se drži vaše roke, je premokra in morate dodati še nekaj moke.
6. Zamesimo testo. Ko oblikujete kroglico iz testa, še nekaj minut uporabite mešalnik ali kuhalnik in / ali gnetite z rokami še približno 5 minut. To pomaga pri tvorbi beljakovin glutena.
   • Čas, ki ga gnetete, je lahko odvisen od vaše moči ali kuhinjskega orodja. Namen je, da dobite prožno in elastično testo, ki ga lahko razvaljate.
7. Testo naj počiva. Ko končate z gnetenjem, testo rahlo premažite z oljem ali gheejem in pokrijte z vlažno brisačo ali brisačo. Testo naj počiva približno 30 minut. (Lahko tudi pustite, da počiva dlje.
   • Če testo pustite počivati, bo rotis mehkejši. Gluten, ki ste ga ustvarili med gnetenjem, se bo sprostil in zračni mehurčki bodo imeli priložnost zapustiti testo.

2. del od 2: Pečenje rotisa

1. Segrejte svoj pekač. Za peko rotisa potrebujete pekač, litoželezno ponev s premerom najmanj 22-25 cm ali tradicionalno železno tavo. Pekač postavimo na zmerni ogenj.
   • Temperaturo pekača lahko preizkusite tako, da na površino spustite enega ali dva ščepca moke. Ko moka porjavi, veste, da je vaš pekač dovolj vroč.
   • Večina receptov za roti priporoča, da med kuhanjem testa segrejete kuhalno površino. Če pa to počnete prvič, lahko valjanje traja malo dlje in se vam mrežica preveč segreje ali kadi. V tem primeru je bolje počakati, preden segrejete pekač.
2. Priprava vaše "vozne površine". Za valjanje testa potrebujete veliko površino. Idealna je marmornata plošča ali tradicionalna deska chapati, lesena deska za rezanje ali celo pult pa bo dobro delovala. Delovno površino rahlo namočite in pri delu imejte pri roki majhno količino (približno 1/4 skodelice), da si umažete prah. Tudi valjar zaprašite s prahom.
3. Zgnetemo in razporedimo testo. Vzamemo preostanek testa in ga mesimo približno dve minuti oziroma toliko časa, da je testo mehko. Testo razdelimo na enakomerno velike kroglice (približno 5 cm v premeru).
4. Razvaljaj kroglice. Vzemite žogo in jo poravnajte med dlanmi. Na obeh straneh ga posujte z moko in z valjarjem razvaljajte na prašni delovni površini.
   • Neprekinjeno usmerjajte svoj valjar tako, da dobite čim bolj okroglo obliko. Predstavljajte si uro, ko se premikate; Zvijte od 6. do 12. ure, nato od 7. do 13. ure itd.
   • Krog testa redno obračajte, da se dno ne prime na površino in po potrebi še bolj prašite delovno površino z moko.
   • Poskusite oblikovati krog s premerom približno 15-20 cm, vendar se izogibajte, da bi bilo testo pretanko. Če je pretanek, se pojavijo luknje ali pa se testo prilepi.
5. Peka rotija. Ravno testo položite na vročo ponev ali tavo za približno 15-30 sekund. Roti lahko obrnete, če na vrhu opazite mehurčke. Upoštevajte tudi strukturo vrha; ko bo dno kuhano, bo videti bolj suho. Na dno lahko pokukate tudi s pomočjo lopatke ali kuhalnih klešč. Obrnite ga, če vidite rjave lise.
6. Dokončanje roti. Drugo stran rotija pečemo še 30 sekund. Roti se bo izbočil (dober znak!), Vendar vzemite čisto suho krpo in nežno pritisnite na roti, zlasti na področjih, ki se izbočijo (to bo omogočilo, da se zrak enakomerneje širi skozi roti in bolj enakomerno nabrekne) in območjih, ki ne dotikajte se pekača.
   • Ne oklevajte in obrnite roti, da se nikjer ne drži ali drži. Lahko ga tudi ponovno obrnete, da še bolj porjavi drugo stran.
   • Glede na to, kako vroča je vaša kuhalna površina, boste morda potrebovali več ali manj časa med obrati. Bodite bolj pozorni na to, kako rjav je roti kot na to, kako dolgo se peče.
7. Odstranite roti in postopek ponovite z naslednjo kroglico testa. Pečen roti položite na čisto suho krpo, nato pa ga prepognite in rahlo omažite z oljem ali gheejem. Tako boste ohranili roti toplo in mehko, medtem ko boste še naprej kuhali ostalo.
8. Uživajte v svojem končnem izdelku! Za popolno indijsko pojedino lahko pripravite tudi raita, curry in tarka dal. Postrezite s sveže pripravljenim rotisom!