Vsebina

• Stopati
• 1. del od 3: Osnove
• 2. del od 3: Vonj, srk in uživanje
• Del 3 od 3: Obogatenje izkušenj pitja škotskega viskija
• Nasveti

Škotski viski v nekaterih krogih pitja navdihuje skoraj kultno predanost. Znan po svoji ostri, šotasti aromi in dolgotrajnem zaključku, je namenjen predvsem srkanju in ne izlivanju. Medtem ko lahko v vsem viskiju (ali kanadskem / ameriškem viskiju) odgovorno uživa vsak, ki ima rad žgane pijače, je škotski viski najboljši z malo vode in skupino prijateljev, ki si natočijo "drobni dram" in želijo videti svilnato strukturo pijače v povsem novi luči, beri naprej.

Stopati

1. del od 3: Osnove

1. Poznajte razliko med enojnim sladom in mešanim viskijem. Eden glavnih načinov, kako se različni škotski viski razlikujejo, je bolj tehnična zadeva. To se morda ne zdi veliko, toda naučiti se razlikovati med sladom in mešanico vam bo veliko povedalo o viskiju, še preden ga boste popili. Pa kaj je razlika med enojnim sladom in mešanicami?
   • Škotski viski z enim sladom je narejen iz vode in 100% ječmena. Čeprav prihaja iz iste destilarne, lahko vsebuje viskije iz različnih sodov in celo iz različnih serij. Posamezen slad iz destilarne Bruichladdich lahko prihaja iz različnih sodov, vendar bo vseboval samo viski iz Bruichladdicha.
   • Mešani sladni škotski viski nastane z mešanjem 2 ali več enojnih sladnih viskijev, pridobljenih iz različnih destilarn. Številne destilerije prodajajo svoj viski za uporabo v mešanicah. Le malo polnilcev omenja, katere destilarne so proizvajale viskije, ki so del njihovih mešanic, raje omenjajo le splošno geografsko lego.
2. Ne izberite slepo enega slada pred mešanico. Čeprav enojni sladi nedvomno uživajo več prestiža kot mešanice - kot kaže cena - je mogoče najti nekaj zelo okusnih mešanic, nekatere celo boljše od nekaterih sladov. Na splošno lahko z enim sladom pričakujete več kakovosti, vendar so dražje od mešanic in niso vedno boljše. Če pijete škotski viski, se splača biti razumen in ne preveč dogmatičen. Ni nujno, da si popoln snob.
3. Vedite, da je škotski viski s starostjo vedno bolj okusen. Škotski viski stara vsaj 3 leta v hrastovih sodih. Včasih so te sode že uporabljali za staranje šerija ali burbona. Tudi izvor samega hrasta se pogosto spreminja: nekatere destilarne uporabljajo ameriške hrastove sode, druge pa raje evropske. Zorenje viskija v sodih, včasih tudi desetletja, pogosto pripravi boljši viski. Kot je nekoč rekel pameten človek: "Nikoli ne uporabljaj svojega škotskega viskija premlad!"
   • Zakaj je viski s starostjo boljši? Hrast je kot vsi gozdovi porozen. Škotski viski v hrastovih sodih prodre v pore lesa in pobere nekaj edinstvene arome. Ko viski dozori, bo nekaj alkohola izhlapelo, kar bo zmehčalo okus. Viskiju, ki v procesu zorenja izhlapi, pravimo tudi "delež angelov".
   • Cevi škotskega viskija včasih zoglenejo, preden v njih shranijo pijačo. To zoglenitev ustvarja edinstven okus. Požarjeni les pomaga tudi pri prečiščevanju viskija; oglje v oglju med zorenjem filtrira nekatere nečistoče.
   • Viski pogosto dobijo tako rekoč "finiš". Ves čas zorenja se starajo v istem sodu in nato še 6 do 12 mesecev prenesejo v drug sod. To daje viskiju bogatejši profil okusa.
   • Splošno velja, da viski po polnjenju ne dozori naprej. Izhlapevanje lahko povzroči, da nekaj alkohola izhlapi in tako postane "blažji", toda večina polnega okusa se bo razvila med postopkom staranja sodov.
4. Poiščite viski brez dodanih barvil. Nekaterim viskijem se pred stekleničenjem vbrizga karamelna barva, navidezno za zagotovitev vidne doslednosti med polnjenjem iz ene steklenice v drugo. Izogibajte se tovrstnim viskijem. Če viski, koga potem zanima, kako je videti? Pri škotskem viskiju in drugih pijačah, dodanih barvam, je ključno vprašanje: če je destilator ali polnilnica pripravljena lagati glede barve pijače, kaj še laže?
5. Bodite pozorni na to, od kod prihaja škotski viski. Čeprav je viski tehnično mogoče proizvesti kjer koli na svetu - fin viski je izdelan v Kanadi, Avstraliji in celo na Japonskem - najbolje je začeti z viskiji, ki jih pridobivajo iz vetrovnega, samega vrha Škotske. Težko greš narobe. Tu je kratek pregled različnih regij Škotske, nekaj podrobnosti in seznam najbolj priljubljenih viskijev:

Regionalni viski na Škotskem

Regija	Posebni regionalni okusi	Reprezentativne blagovne znamke
Nižinsko	Svetlobne, nežne, sladne, travnate	Glenkinchie, Blandoch, Auchentoshan
Highland	Trdnejša, začinjena, tako suha kot sladka	Glenmorangie, Blair Athol, Talisker
Speyside	Sladka, mehka, pogosto sadna	Glenfiddich, Glenlivet, Macallan
Islay	Močno olupljen, zadimljen, vreten	Bowmore, Ardbeg, Laphroaig, Bruichladdich
Campbell	Srednje do polnega telesa, šotna in slana	Springbank, Glen Gyle, Glen Scotia

2. del od 3: Vonj, srk in uživanje

1. Poskrbite, da boste uporabili pravi kozarec za viski. Čeprav je v redu, če pijete viski iz starega kozarca, bo pravilno steklo popestri vaše izkušnje. Strokovnjaki se strinjajo, da je kozarec v obliki tulipana na splošno najboljši: viski lahko vrtite brez razlitja in se osredotočite na vonj arome viskija.
   • Če nimate kozarca v obliki tulipana, si vzemite kozarec za vino ali šampanjec.
2. Dodajte majhno količino viskija in nežno zavrtite. Nalijte si majhen kozarec - seveda odvisno od tega, kaj želite - običajno največ 30 ml. Kozarec nežno obrnite, pokrijete kozarec s tankim filmom viskija in pustite, da pijača diha. Uživajte v barvi in ​​teksturi viskija, ko pijača v barvi karamele spira stranice kozarca.
3. Vonj viskija. Prinesite kozarec viskija na nos in globoko vdihnite vonj. Za trenutek odmaknite nos (prvi vonj bo zadišal predvsem po alkoholu), nato pa se vrnite k viskiju. Preživite 20 do 30 sekund, da vdihnete viski, ga odložite, nato pa se vrnite, ko svobodno premišljujete o različnih vonjih in okusih, ki jih pijača izzove. Ko zavohate viski, bodite pozorni na naslednje vonje:
   • Zadimljenost.Sem spada šota, saj sladni ječmen pogosto vržejo nad šotišče za kajenje.
   • Slanost. Ali okusite slano meglo viskijev Islay? Številni škotski viskiji imajo značilen pomorski vonj.
   • Sadnost. Ali lahko v svojem viskiju ločite posušen ribez, marelice ali češnje?
   • Sladkost. Številni škotski viski se zanašajo na kanček karamele, karamele, vanilije ali medu. Katere sladkarije dišiš?
   • Woody. Ker je hrast tako stalen spremljevalec procesa zorenja viskija, je vonj po lesu pogosto viden pri škotskem. To včasih deluje skupaj s sladkim vonjem.
4. Požijte malo. Požijte požirek viskija, ki je dovolj velik, da vam pokrije celoten jezik, vendar ne toliko, da bi vaše brbončice preplavil alkohol. V ustih zavrtite škotski viski in poskusite razviti dober občutek v ustih. Kako je okus viskija? Kakšen je okus?
5. Uživajte v pookusu. Viski pogoltnite in rahlo odprite usta, da dobite boljši okus po okusu viskija. Kateri okusi, če sploh, se razvijejo po zaužitju viskija? To se imenuje "zaključek". Pri elegantnih viskijih se pookus razlikuje od okusa na brbončicah in dodaja dodatno plast prijetne kompleksnosti izkušnji okusa.
6. Viskiju dodajte malo vode. Številni navdušenci nad viskijem radi dodajo v viski malo vode, dovolj, da se vsebnost alkohola zmanjša na približno 30%. To je običajno manj kot čajna žlička. Nekateri viskiji potrebujejo več vode, drugi manj; kot pri najbolj občutljivih stvareh je bolje dodati premalo kot preveč.
   • Tu je namig za določitev, koliko vode lahko dodate viskiju. Dodajte nekaj kapljic vode naenkrat, dokler pekoč občutek ali pekoč občutek v nosu ne izgine iz vonja po alkoholu.
   • Zakaj bi dodali vodo viskiju? Voda razredči viski. Vsebnost alkohola v viskiju lahko prikrije neprijetne okuse ali arome. Ko odstranite prevladujoč vonj in okus alkohola, se bo začel prikazovati pravi značaj viskija. Če dodamo vodo, tako rekoč poznavalce ločimo od začetnikov.
   • Viski pokrijte na primer s čisto pivsko preprogo in pustite počivati ​​10 do 30 minut. Viski ima tako dovolj časa, da se zmeša z vodo in tako ustvari boljše izkušnje s pitjem.
7. Ponovite celoten postopek, vendar tokrat z razredčenim viskijem. Zavrtite, povohajte, okusite in znova uživajte v viskiju. Kakšen je okus zdaj, ko je razredčen? Kakšna je razlika z nerazredčenim viskijem? Katere stvari pri viskiju opazite, česar niste opazili prvič? Okušajte in uživajte v viskiju počasi, po možnosti med prijatelji.

Del 3 od 3: Obogatenje izkušenj pitja škotskega viskija

1. Naredite svoje mešanice. Kdo pravi, da moraš biti odvisen od destilarn, da boš naredil mešani viski? Mešanice lahko naredite tudi hitro in enostavno, z malo vaje pa tudi zelo dobre. Tu je osnova, kako nadaljevati.
   • Začnite z dvema viskijema, po možnosti iz iste destilarne. Dve različni vrsti Bruichladdicha bi se lahko dobro ujemali ali dva različna Taliskerja. Lažje je mešati viskije, ki jih prodaja isti destilator.
   • Zmešajte zelo majhno količino 2 ali 3 viskijev in odstavite za dva tedna. To je vaš "testni zagon", po katerem lahko vidite, ali vam je končni izdelek všeč. Če vam je okus po dveh ali dveh tednih še vedno všeč, ste lahko prepričani, da lahko zmešate več, ne da bi prišli do katastrofe.
   • Vzemite prazno steklenico viskija in jo napolnite do roba z novo mešanico. Iz dveh viskijev lahko naredite 50/50 ali 45/55 ali celo 33/33/33 iz treh. Izbira je vaša. S polnjenjem steklenice do roba nevtralizirate del oksidacije, ki lahko vpliva na okus.
2. Ko ste odprli steklenico viskija, jo popijte v enem letu. Ko dragoceni viski izpostavite kisiku (O₂), bo pijača izgubila nekaj svojega značaja. Kisik alkohol pretvori v kis. Pijte torej zmerno, vendar ne tako malo, da bi se vaša zaloga spremenila v nepiten ovinek. Na zdravje!
3. Poskusite z zorenjem na lesu sami. Viski zori v lesenih sodih, lahko pa se podjetnik za viski nauči tudi starati alkoholne pijače s pomočjo žice in zoglenele veje. Za dodaten okus poskusite eksperimentirati z gozdovi, kot so breza, češnja ali hrast. Seveda uporabite to tehniko le, če viski pušča nekaj zaželenega; zelo dober viski verjetno ne bo imel koristi od dodatnega staranja lesa.
   • Poskrbite, da bo veja ali vejica dovolj majhna, da se prilega vaši steklenički viskija.
   • Les v pečici segrevajte nekaj ur pri nizki temperaturi, da odstranite vso vlago.
   • Vejo rahlo popecite z gorilnikom. Cilj tukaj ni ožgati vejo, ampak samo zapečemo zunaj za dodaten okus.
   • Vejo privežite na vrvico in jo potopite v viski. Vsakih 30 minut okusite viski. Za razumen učinek na okus vam ni treba dolgo puščati veje v viskiju. Včasih je le 30 minut do ene ure lepega izboljšanja.
   • Bodite pozorni: Prepričajte se, da je vrsta lesa varna za uporabo v vašem viskiju. Nekateri gozdovi so strupeni za ljudi in ne bodo oddajali prijetne arome. Vaše zdravje je na prvem mestu.
4. Poskusite ne dodajati ledu. Seveda, če imate radi hladen in super razredčen viski, nadaljujte. Toda večina pivcev viskija meni, da so kocke ledu preteklost. Hladne temperature ponavadi prikrijejo določene okuse, preveč razredčen viski pa je tako ali tako več vode kot viski, kajne?
   • Če res želite, da je vaš viski hladen, poskusite viski ohladiti s kamnitimi kockami. To lahko postavite v hladilnik ali zamrzovalnik in pustite za seboj pookus.
5. Začnite graditi svojo zbirko viskija. Seveda se to zdi nekoliko čudno, ko šele začenjate. Toda mnogi menijo, da je zbiranje viskija zabaven in obogaten hobi. Pri zagonu lastne zbirke morate upoštevati nekaj stvari:
   • Kupite tisto, kar radi pijete, ne tistega, za kar pričakujete, da bo pozneje veliko vredno. Cena viskija na trgu se zelo spreminja. Cene precej nihajo. Najboljše izhodišče, če želite začeti zbirati, je nakup viskija, ki vam je všeč; na ta način, če bo cena viskija v naslednjih nekaj letih padla ali ne bo presegla inflacije, se boste vseeno zabavali pijačo vašega viskija.
   • Hranite račune. Imejte jih pri sami steklenički, da boste vedeli, kaj ste zanje plačali in kdaj. Poleg tega lahko svoj viski uživate še bolj tako, ko se končno odločite odpreti steklenico.
   • Steklenice imejte na različnih mestih. Ko radovedni otrok ali ogenj pride v vašo zbirko, se splača razdeliti. Ne hranite vseh jajc v isti košarici.

Nasveti

• Čeprav se škotski viski lahko uporablja v koktajlih, bo zelo dober viski vedno sam po sebi boljši okus.
• Pijte svoj viski z drugimi. Skotno viski viski boste skoraj vedno cenili bolj v družbi prijateljev kot sami.