Vsebina

• Sestavine
• Piščanec
• Jagnjetina
• Tahini omaka
• Vloženo zelje
• Kruh
• Stopati
• 1. del od 3: Priprava sestavin za šawarmo
• 2. del od 3: Priprava piščančje šawarme
• 3. del od 3: Jagnječja shoarma
• Nasveti
• Opozorila

Shawarma je oblika pripravljanja mesa z Bližnjega vzhoda, kjer piščanca, jagnjetino, govedino, teletino ali njihovo kombinacijo pečejo na ražnju, včasih tudi ves dan. To meso običajno damo v pito ali drugo pecivo, skupaj s humusom, tahinijem, kislim zeljem ali drugimi prilogami. Čeprav doma ne morete kuhati doma z ražnjem v svoji kuhinji, lahko vseeno pripravite okusno šawarmo z običajnim štedilnikom in pečico ali žarom. Zdaj lahko okusite okus shawarme, ki ga lahko dobite na iraških, izraelskih ali turških stojnicah s hrano doma.

Sestavine

Piščanec

• 1/2 žličke. česen v prahu
• 1/2 žličke cimet
• 1/4 žličke. muškatni orešček
• 1 čajna žlička paprika
• 1 čajna žlička kardamom
• 1 čajna žlička sol
• 640 gramov piščančjega fileja ali piščančjih prsi, narezanih na trakove
• 2 žlici žlici olivno olje

Jagnjetina

• 4 jagnjetine v trakovih
• 1 žlica solatno olje
• 1 ½ skodelice suhega belega vina
• 1 žlica kumina
• 4 stroki česna, zdrobljeni in olupljeni
• 1 korenček, kockan
• 1 srednje velika bela čebula, narezana na kocke
• 2 žlici žlici Granaten sirup
• 1 ½ žličke limonin sok
• 28 gramov neslanega masla
• Sol in poper po okusu

Tahini omaka

• 2 srednje sesekljana stroka česna
• 2 žlici žlici limonin sok
• ½ skodelica polnega maščobnega grškega jogurta
• ½ skodelica tahinija
• 2 žlici žlici ekstra deviško olivno olje
• sol

Vloženo zelje

• 1 ½ žličke olivno olje
• 2 skodelici tanko narezanega rdečega zelja
• ½ žličke granatni sirup
• 1 žlica šerijev kis
• ¼ žličke kristalni sladkor
• Sol in poper po okusu

Kruh

• 15-23 cm ploščat kruh, kot so pita, jufka, marfouk ali tortilje iz moke

Stopati

1. del od 3: Priprava sestavin za šawarmo

1. Tahini omaka. Vse, kar morate narediti za pripravo tahini omake, je, da v posodi zmešate česen in limonin sok ter pustite, da 5 minut strmi. Nato lahko dodate tahini, olivno olje, jogurt in ¾ čajne žličke soli ter premešate, da postane gladka. Če je zmes pregosta za vlivanje, dodajte 1 ali 2 žlici vode in premešajte, da postane redkejša.
   • Omako lahko pripravite med kuhanjem mesa, da prihranite čas.
   • Omako lahko naredite tudi 1-2 dni prej in jo hranite v hladilniku, dokler ni pripravljena za uporabo.
2. Pripravimo vloženo zelje. Vloženo zelje je še ena pomembna sestavina za pripravo okusne šawarme. Vse, kar morate storiti, je, da na srednjem ognju v ponvi (28 cm) segrejete malo olja. Dodajte mu zelje in kuhajte približno 8-10 minut, da se zmehča in kuha. Občasno ga lahko premešate, da zagotovite enakomerno segrevanje. Nato ga odstavite z ognja in dodajte granatni sirup, kis in sladkor. Ko to storite, ga po okusu začinite z dodatkom kisa in sladkorja ter soljo in poprom.
   • Zelje lahko pripravite med cvrtjem mesa, če želite prihraniti čas. Lahko ga pripravite tudi 1-2 dni vnaprej in ga hranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo.
3. Priprava somuna. Za to lahko uporabite pita kruh, jufko, marfouk ali celo tortiljo iz moke. Če ste kupili ali prej pripravili polpete iz trgovine, jih pogrejte v globoki ponvi na zmernem ognju približno minuto ali 2. To morate storiti takoj po končanem kuhanju mesa, da boste lahko pripravili lepo toplo šarmo.
   • Upoštevajte, da lahko po dodajanju mesa, tahini omake in zelja shawarmi dodate še približno 3 minute v ponev, da porjavi in ​​poskrbite, da se sestavine kombinirajo.

2. del od 3: Priprava piščančje šawarme

1. Zelišča zmešajte v skledi. Če želite to narediti, uporabite srednje veliko skledo in zmešajte česen v prahu, papriko, muškatni orešček, kardamom in cimet. Zelišča mešajte približno 30 sekund.
2. Mešanici začimb dodajte piščančje trakove in dobro premešajte, preden pokapate oljčno olje. Še enkrat premešajte.
3. Segrejte pečico. Vklopite žar in namažite velik kos aluminijaste folije. Ko je žar na pravi temperaturi, ga položite na žar z namaščenim delom navzgor.
4. Piščanca položimo na folijo. Piščanca večkrat obrnite, dokler ni kuhan. To bo trajalo približno 8 minut za vsako stran, odvisno od velikosti piščančjih trakov. Če imate nekoliko manjši žar, bo morda treba piščanca kuhati po delih.
5. Piščanca odstranite z žara in ga položite na krožnik. Naredite to, preden začnete pripravljati zvitke shawarma.
6. Piščanca dajte v pecivo skupaj z ostalimi sestavinami. Uporabite lahko solato, čebulo, tahini omako, vloženo zelje, humus ali katero koli drugo sestavino, ki vam je všeč. V kruh najprej damo piščanca, nato preostale sestavine, nato pa ga prelijemo s tahinovo omako. Pahljače zložite na enak način kot burito, tako da med sestavinami in vrhom žemljice ostane centimeter prostora, da ne padejo ven. Zdaj je piščančja šawarma pripravljena za uživanje!

3. del od 3: Jagnječja shoarma

1. Pečico segrejte na 176 ° C. Prepričajte se, da je stojalo postavljeno v sredino pečice, da se jagnje pravilno ogreje.
2. Jagnječji kotlet posušite. Za to uporabite kos kuhinjskega papirja.
3. V globoki ponvi (30 cm) na zmernem ognju segrejte olje.
4. Jagnječji kotlet prepražimo na 2 delih. Del jagnječjih kotletov položite v ponev in počakajte, da na obeh straneh porjavi, kar naj bi trajalo približno 2 minuti. Meso obrnite in pecite meso, dokler obe strani enakomerno ne porjavi. Za cvrtje drugega dela boste morda morali dodati malo dodatnega olja.
   • Ko končate z obema deloma, jih položite v ponev in meso po okusu začinite s soljo in poprom.
   • Ne pozabite, da mesa ni treba kuhati do konca, samo dokler na zunanji strani lepo porjavi. Pekač postavimo v pečico, da še naprej pečemo meso. Če jih v ponvi pražite predolgo, se bo meso v pečici posušilo.
5. V ponev dodajte skodelico vina. Pustite, da počasi vre in nato postrgajte dno, da se sprostijo rjavi ostanki pečenke. Ko vino zadiši, ga previdno prelijemo po jagnječjem kotletu. Ponev lahko malo premaknete naprej in nazaj, da se vino bolj enakomerno razporedi.
6. Začinite jagnječji kotlet. Meso potresemo s kumino in dodamo česen, korenček, čebulo in še eno ½ skodelice vina. Vino mora segati približno na polovici jagnjetine, zato ga dolijte z vodo, če ne. Meso obračajte znova in znova, da je vse skupaj dobro začinjeno.
   • Ko meso začinite, lahko ponev pokrijete z dvojno plastjo aluminijaste folije ali pokrovom, da se jagnječji kotlet marinira, dokler ne nadaljujete s kuhanjem.
7. Jagnjetino pečemo v pečici, približno 1,5-2 uri. Po približno eni uri lahko meso preverite z vilicami. Jagnje je pripravljeno, ko se meso zmehča in zlahka razpade. Če je tako, ga lahko vzamete iz pečice.
8. Jagnje položite na rezalno desko. Aluminijasto folijo ohlapno zagrnite po mesu, da se ogreje, vendar naj toplota uhaja. Kosu in morebiti maščobi odstranite meso z nožem in vilicami ali s prsti.
9. Odstranite sokove iz pekača. Ko odstranite jagnjetino iz ponve, lahko vsebino ponve prestavite skozi sito in v posodo zberete vlago, ki naj da približno 2 skodelici tekočine.
   • Odstranite ostanke in vlago ohladite, dokler maščoba ne plava na vrhu. To bi moralo trajati približno 15 minut.
   • Nato maščobo postrgajte s površine in jo zavrzite.
   • Ko to storite, dajte tekočino v ponev in na zmernem ognju zavrite. Pustite ga sedeti približno 10 minut ali dokler ne ostane polovica.
   • Nato dodajte granatni sirup, limonin sok in maslo.
10. Jagnje pokrijemo z vrelo omako. Nato dodajte meso v omako in ga večkrat obračajte, dokler se meso dobro marinira. Začinite s soljo in poprom in vaše meso shawarme je pripravljeno!
11. Med somun položite meso, tahinovo omako in zelje. Zdaj, ko ste končali vse priprave, lahko meso položite v žemljico, dodate zelje in ga za slasten okus prelijete s tahini omako. Pazite, da žemljico napolnite z mesom do 1 cm od roba in jo tesno zvijete, tako da nadev potlačite kot burrito. Položite ga na odprtino v ponvi, pecite še 3 minute in vaš kruh shawarma je pripravljen za uživanje.

Nasveti

• Predlogi za serviranje: Tahini omako namažite na eni strani pita ali tortilje. Kruh napolnite s piščancem, solato in vloženo zelenjavo.
• Za 7-8 oseb.

Opozorila

• Vroče olje lahko brizga, zato pazite, da se ne opečete.