Vsebina

• Stopati
• 1. del od 3: Pred odprtjem
• 2. del od 3: Po odprtju
• 3. del od 3: Možnosti shranjevanja
• Nasveti
• Opozorila

Vino se pije že tisoče let. Od starih Rimljanov in Grkov do sodobnih kultur se ta bogata pijača uživa po vsem svetu. Danes večina ljudi preprosto kupuje vino iz supermarketa, ne da bi razmišljali, kako vino shraniti, da bo čim dlje dobro in da bo boljši okus.

Stopati

1. del od 3: Pred odprtjem

1. Vino naj bo v temi. Vsa vina hranite v temi in še posebej poskrbite, da ne bodo v neposredni sončni svetlobi ali fluorescentni svetlobi. UV sevanje vpliva na vino in spremeni njegovo kemično sestavo, pri čemer ima vino neprijeten vonj. Temne steklenice vino bolje varujejo, nekatere steklenice so narejene iz stekla z UV-filtrom, vendar kljub temu skozi kozarec lahko preide dovolj UV-sevanja, da vino uniči. Če steklenice vina ne morete popolnoma shraniti v temi, jo rahlo ovijte s krpo ali pa steklenico pospravite v škatlo, ki ste jo postavili na stran. Če morate vino občasno izpostaviti svetlobi, se prepričajte, da je svetloba iz žarilnih ali natrijevih žarnic.
2. Vinske steklenice shranjujte s pluto, ki leži ob strani. Če steklenice dlje časa držite pokonci, se zamaški izsušijo. Zrak bo sčasoma prišel v vino, zaradi česar se vino pokvari. Če steklenice za vino postavite z nalepko obrnjeno navzgor, boste lahko drogo, ki se sčasoma lažje razvije, ko končno odprete steklenice.
3. Zagotovite konstantno temperaturo. Da lahko vino dozori več kot eno leto, je nujno, da vino ostane v hladilniku. Tudi podzemna vinska klet ni dovolj hladna.
   • Poskrbite, da vino hranite na mestu, ki se ne segreje pod 24 ° C ali pa se ogreje le kratek čas. Vino, ki postane 24 ° C ali toplejše, začne oksidirati. Idealna temperatura za zbiranje različnih vrst vina je 12 ° C. Za vino ni slabo, če temperatura še bolj pade. Vino bo nato manj hitro dozorelo. Vendar je bolje, da vino hranite v sobi s temperaturo od 20 do 22 ° C, kot v sobi s temperaturo od 7 do 18 ° C, četudi je prva soba skoraj dovolj topla, da vino oksidira. Ko temperatura naraste, lahko skozi zamašek pride vino, ko pa temperatura spet pade, lahko v steklenico potegne zrak.
   • Poskrbite, da bo temperatura na mestu, kjer hranite vino, čim konstantnejša. Pazite tudi, da temperatura počasi narašča in pada. Večja kot so temperaturna nihanja, ki jim je vino izpostavljeno, hitreje se bo vino staralo z dihanjem. Temperatura se na dan ne sme znižati ali dvigniti za več kot 1,5 ° C. V enem letu razlika ne sme biti večja od 2,5 ° C. To še posebej velja za rdeče vino, ki hitreje reagira na temperaturne razlike kot belo.
4. Ne premikaj vina. Če je mogoče, vino shranite tako, da vam ni treba premikati steklenic, da dobite vino, ki ga želite piti. Ko ste jih odložili, ne poskušajte premikati steklenic. Tudi vibracije zaradi gostega prometa, motorjev in generatorjev so lahko za vino slabe.
5. Vlažnost naj bo približno 70%. Zaradi visoke vlažnosti pluta se ne izsuši in vino ne izhlapi. Pazite, da vlaga ne presega 70%, saj lahko to povzroči razraščanje plesni in nalepke se odlepijo. Kupite lahko higrometer za merjenje vlažnosti in po potrebi sprejmete ukrepe, s katerimi zagotovite, da bo zrak bolj vlažen ali bolj suh.
6. Vino hranite ločeno. Ne pozabite, da vino "diha", zato ga ne hranite z živili, ki imajo močan vonj. Vonj bo prodrl v pluto in vplival na vino. Dobro prezračevanje lahko prepreči, da bi vino zadišalo.
7. Vino hranite toliko časa, kolikor je potrebno. Vsa vina se ne izboljšajo, če jih hranite dlje časa. Poceni vina iz novega sveta ali vina iz regij, kot so Južna Amerika, Avstralija, Kalifornija, Libanon in Južna Afrika, po dolgotrajnem skladiščenju praviloma ne bodo boljšega okusa. Rdeče vino lahko hranimo in staramo od 2 do 10 let. Pravi čas shranjevanja pa je odvisen od vrste rdečega vina in količine sladkorja, kisline in čreslovin. Večino belih vin je treba zaužiti po 2 do 3 letih zorenja, čeprav se nekatera bela vina iz Bordeauxa (chardonnay) lahko starajo 20 let.
8. Vino pred serviranjem ohladite ali ogrejte. Temperatura, pri kateri ima vino najboljši okus, je odvisna od vrste vina in se lahko razlikuje od temperature, pri kateri je bilo vino shranjeno. Tik preden popijete vino, vino ohladite ali pustite, da se segreva, dokler ne doseže prave temperature:
   • Rdečilo, rosé in suho belo vino: 8 do 14 ºC
   • Penina in šampanjec: 6 do 8 ºC
   • Svetlo rdeče vino: 13 ºC
   • Trdno rdeče vino: 15-19 ºC

2. del od 3: Po odprtju

1. Belo vino hranite v vinski kleti ali vinski omari. Če nimate vinske kleti ali vinske omare, hranite vino v hladilniku. To običajno ohranja vino dobro od tri do pet dni po odprtju, vendar obstajajo načini, kako lahko zdrži dlje:
   • Poskrbite, da bo vino čim manj izpostavljeno zraku. Pluto trdno vstavite v steklenico. Če vam ostane le malo vina, nalijte vino v manjšo steklenico.
   • Poskrbite, da bo vino čim manj izpostavljeno svetlobi in toploti. Če imate več hladilnikov, postavite vino v hladilnik, ki ga boste najmanj porabili. Če imate samo en hladilnik, poskušajte vrata kratek čas držati odprta.
   • Kupite vinski ventil in črpalko.
2. Shrani rdeče vino pri sobni temperaturi. Rdeče vino se bo obdržalo nekaj dni, dokler boste pluto položili na steklenico in steklenico postavili v temen prostor.
3. Desertna vina, kot so sauternes, večina pristanišč in večina šerijev, hranite dlje. Ta vina ne izgubijo kakovosti niti po 3 do 5 dneh, koliko časa pa ostane vino dobro, je odvisno od vrste vina.

3. del od 3: Možnosti shranjevanja

• Vinska klet. To je očitna možnost. Če imate vinsko klet, ne skrbite. Samo steklenice vina postavite v rešetko, zaprite vrata in končali ste. Poskrbite, da imate v svoji vinski kleti sistem za iskanje določenih steklenic za vino, saj boste v nasprotnem primeru morali dolgo časa iskati določeno steklenico.
• Improvizirana vinska klet v omari. Morda se zdi najbolje izkopati veliko luknjo v kleti, a to je veliko delo, ki vas bo stalo precej. Domača vinska klet v omari je idealna za običajnega vinskega navdušenca in vas bo verjetno stala že od dvesto do tristo evrov. Prepričajte se, da si to želite, saj vinske omare ni vedno enostavno spremeniti v običajno omarico.
  • V pritličju vaše hiše poiščite prazno omaro na mirnem mestu.
  • Na stene in strop omare prilepite 2 do 3 palčne debele trakove penaste plošče. Za pritrditev trakov uporabite gradbeno lepilo.
  • Vrata zamenjajte z izoliranimi vrati (najbolje jeklenimi). Na to lahko nalepite tudi penasto ploščo, če želite.
  • Na robove vrat pritrdite vlečne trakove, da preprečite pretok zraka v omarico in iz nje. Vino lahko pokvari toplota.
  • Prepričajte se, da je v omari razmeroma hladno. Na več načinov lahko znižate temperaturo v omari. Poiščite metodo, ki ustreza vaši omari.
• Vinski hladilnik. V vinskem hladilniku temperatura običajno ostane nespremenjena, če ne odpirate in ne zapirate vrat. Hladilnik skrbi tudi za dobro raven vlažnosti. Nekateri hladilniki imajo različna temperaturna območja za različna vina.

Nasveti

• Vino, ki ste ga pustili zunaj vinske kleti ali hladilnika in je pokvarjeno, za vas ni nič slabše od vina, ki je bilo pravilno shranjeno. Vino je pač drugačnega okusa. Vina ne mečite stran. Vino lahko še vedno uporabljate za kuhanje.
• Nekatera vina naj bi se popila takoj, druga pa morajo biti stara, da imajo boljši okus. Le pri zadnji vrsti vina boste morali pogledati, kako lahko vino hranite dlje časa. Če imate belo vino, ki ga želite starati, ga ne dajte v hladilnik. Takrat je zelo pomembna vinska klet, vinska omara ali celo hladen in temen prostor.
• Če ste pluto zavrgli, vendar želite obdržati ostanke vina, odprtino zatesnite s kosom lepilne folije in okoli nje ovijte tesen gumijasti trak.
• Namerno staranje in izboljšanje okusa vašega vina z nadzorovanjem pogojev, v katerih je vino shranjeno, je umetnost in znanost, ki zahteva veliko več znanja, kot je mogoče opisati v članku.
• Pogovorite se z lokalnim vinskim poznavalcem z zasebno vinsko kletjo. Poglejte, kaj priporoča, ali ga prosite, naj nekaj steklenic vina obdrži za vas, če vina nimate sami za shranjevanje.
• Vinske steklenice lahko enostavno shranite v polistirenske škatle za sadje in zelenjavo. Postavite škatle na dno omare v pritličju sredi vaše hiše. V škatle lahko daste tudi kosmiče iz stiroporja, da bolje zaščitite vino. Če škatle postavite v omaro s perilom, lahko perilo celo položite na škatle in okoli njih. Ne samo, da je to zelo poceni in enostaven način za shranjevanje vina (še posebej, če ga oddajate), ampak bo tudi manj verjetno, da bo zaplenil zaloge, ker je težje dostopen.
• V nekaterih podjetjih lahko vino shranite za določeno količino. Verjetno je najbolje, da se odločite za vinoteko, če imate redko ali občutljivo steklenico vina, ki je ne želite spiti kmalu.
• Ne glede na način shranjevanja, ki ga izberete, poskrbite, da bo vino varno. Če želite vino obdržati le kratek čas, je to manjši problem. Če pa želite steklenico vina hraniti dlje časa, da dozori, steklenico hranite na varnem."Varno" pomeni, da steklenica za vino ni izpostavljena svetlobi in vročini, da je drugi ne morejo piti, se je ne more zlomiti, ne sme počiti ali pasti na tla.
• Če nameravate izdelovati svoje vino, je najbolje, da imate svojo vinsko klet, še posebej, če nameravate vino prodati.

Opozorila

• Vedno pijte pametno.
• Vina ne shranjujte z živili, ki lahko fermentirajo (na primer sir) ali gnilobe (na primer sadje in zelenjava). Vonj plesni lahko prodre v pluto in vpliva na vino.