Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Del 3 od 3: Zagotavljanje vaše kuhinje
• 2. del od 3: Mletje moke
• 3. del od 3: Uporaba in shranjevanje moke
• Nujnosti
• Nasveti
• Opozorila

Verjetno večina ljudi misli, da moko nekje izdelujejo vile, ki delajo dolge ure v tovarni. Resnica je, da si to lahko naredite sami v nekaj sekundah. Zakaj uporabljati tisto predelano smeti, ki tedne, ko stoji na policah, vsebuje vse manj vitaminov, medtem ko lahko trenutno dobite najboljšo kakovost? Vse, kar potrebujete, je žito, ki ga lahko zmeljete v moko, in stroj za to, kot je mlin za kavo.

Sestavine

• Katera koli zrna, oreški ali fižol, ki jih je mogoče zmleti, na primer pšenica, ječmen, oves, rž, kvinoja, koruza, riž, grah ali čičerika.

Stopati

Del 3 od 3: Zagotavljanje vaše kuhinje

1. Kupite zrna, semena, oreščke, fižol.Skoraj vsa žita, oreški in fižol lahko zmeljemo v moko. Poskusite tudi bolj eksotične stvari, kot so kvinoja, kokice, želod in grah, namesto bolj tradicionalnih možnosti, kot so riž, pšenica, oves in ječmen. Zrna sveže pšenice, rži, ovsa in podobno pogosto najdemo v trgovinah z zdravo hrano in jih prodajamo na veliko. So bele, rdečkasto rjave, rjave ali rumene barve. In tudi ceneje je na količino kot predhodno obdelane stvari!
   • Vedite, kakšno moko želite narediti. Si želite pšenične moke? Kupite cela zrna pšenice. Ržena moka? Vzemi ržena zrna. Izdelava moke ni natančna znanost!
2. Če se odločite za pšenično moko, vedite, katero potrebujete za svoje recepte. Vsaka vrsta se lahko uporablja drugače. Pir, emmer in einkorn se vračajo in so tudi zdrave različice pšenice. Za kvasni kruh je najboljša trda rdeča pšenica (ozima ali spomladanska).
   • Za kruh, ki ne zahteva kvasa (kot so kolački, palačinke in vaflji), je privzeta izbira mehka bela pšenica. Tudi pira, kamut in tritikale so v redu za uporabo.
3. Izberite način mletja. Če želite, da se pred vsakodnevno vadbo podlaket urno vrtite, je v redu. Ali vržete semena / zrna / oreščke / fižol v mešalnik / predelovalec hrane / mlin za kavo in pustite, da delo opravi namesto vas. Če uporabljate električni aparat, večja kot je moč, moka je drobnejša.
   • Ročni mlin ima resnično prednost: ne proizvaja toplote, kar pomeni, da so hranila v semenih bolje ohranjena. Razen tega traja le veliko več časa.
   • Glavna pomanjkljivost težjih električnih mlinov je, da so le mlini, vendar se lahko cena sešteva (najcenejša stane nekaj sto evrov).
   • Edina slabost uporabe mešalnika / predelovalca hrane / mlinčka za kavo je, da ne dobite najboljše kakovosti moke ("najboljše" tukaj pomeni grobost moke in ne kakovost zrn). Vse je odvisno od konkretnega izdelka, ki ga uporabljate.

2. del od 3: Mletje moke

1. V brusilnik / mešalnik dajte, kar želite zmeljeti. Naredite količino moke, ki jo trenutno nameravate porabiti - sveža moka se lahko zelo hitro pokvari. Napravo napolnite približno do polovice, tako da bo na voljo prostor za mletje.
   • 1 skodelica žita mora dati nekaj več kot 1 1/2 skodelice moke. Za fižol in oreščke velja enako do 1½ krat od prvotne količine.
2. Zrna zmeljemo. Če uporabljate brusilnik, obračajte ročico, dokler ni obdelano vse zrnje. Če uporabljate mešalnik, ga vklopite na najvišjo nastavitev in zrna mletite približno 30 sekund. Izklopite aparat, odstranite pokrov mešalnika in z lopatico premešajte moko, ki se bo sprostila. Po mešanju ponovno postavite pokrov na napravo in še nekaj zmeljemo.
   • Mehanizem določa hitrost mletja zrn. Če uporabite enega od teh modnih mešalnikov z visoko zmogljivostjo (na primer Blendtec ali Vitamix), bo vaša moka pripravljena, preden boste lahko rekli: "Je moka pripravljena?" Če meljete ročno, boste upali, da boste imeli popoldne prosti čas.
3. Nadaljujte z mletjem zrn, dokler moka ne doseže želene konsistence. To lahko preverite tako, da v skledo vlijete moko in si jo natančno ogledate. Za trenutek začutite, da ste prepričani, da ste s teksturo (najprej si temeljito umijte roke!) In če ne, nadaljujte z mletjem.
   • Mlin za kavo nikoli ne bo mogel dobiti tako fine moke kot moka iz trgovine. Potem morate moko skozi sito spraviti ven, da odstranite večje kose in nadaljujte s tistim, kar je ostalo. Rezultat bo še vedno okusen!

3. del od 3: Uporaba in shranjevanje moke

1. Ko ste zadovoljni z moko, jo prelijte v vrečko ali posodo, ki jo je mogoče zatesniti. Če ste naredili veliko moke, boste morda potrebovali več, toda če jo ohranjate svežo, se bo to zagotovo dolgoročno obrestovalo. In končano: domača moka za testo vaših sanj!
   • Moko hranite v temnem, hladnem prostoru. To preprečuje, da bi ga škodljivci in sončna svetloba neuporabili. Če želite, lahko v vrečo za moko daste lovorjev list, da preprečite škodljivce.
2. Če delate večje količine, jih hranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Zlasti iz polnozrnate moke se bo v nekaj mesecih po skladiščenju v običajni kuhinjski omari hitro obarvala. Če se barva spremeni ali začne nenavadno dišati (kar se ne bo zgodilo, če bo shranjeno v hladilniku), ne oklevajte in jo preprosto zavrzite.
   • Moko lahko zamrznete tako, da jo shranite v vrečko za zamrzovanje, ki jo je mogoče zatesniti, in jo postavite v zamrzovalnik. Tam ostaja dobro že leta. Ne pozabite jih občasno uporabiti!
3. Najprej poskusite z moko. Morda boste ugotovili, da se vaša domača moka zelo razlikuje od tistega, kar ste pričakovali, in se med kuhanjem obnaša zelo drugače (to je zato, ker je zelo sveža). Zato je ne uporabite takoj, če iščete najboljše rezultate. Poskusite najprej malo eksperimentirati.
   • Sveža moka daje kvasu več oprijema, tako da poteka bolj fermentacija. To lahko popolnoma spremeni okus receptov, ki jih pripravljate že leta. Vsekakor bi moral imeti boljši okus!

Nujnosti

• Naprava za mletje (mlin za zrnje / predelovalec hrane / mešalnik / mlin za kavo)
• Gumijasta lopatka (neobvezno)
• Cedilo (neobvezno)
• Daj no
• Nekaj ​​za shranjevanje moke, da jo lahko zamrznemo

Nasveti

• Če vsaki dve skodelici žita dodate žličko limoninega soka, bo moka bolje vzhajala.
• Če z brusilnikom ne dobite prave teksture, poskusite z mešalnikom, da vidite razliko. Čeprav je ročni mlin zasnovan za mletje žita v moko, lahko mešalnik včasih to nalogo opravi učinkoviteje.
• Upoštevajte, da imajo različna zrna različno hranilno vrednost. Preden izberete surovino za moko, ki jo želite, opravite nekaj raziskav.

Opozorila

• Pšenična moka je izredno vnetljiva. Moke držite stran od odprtega ognja!
• Tako kot druge poljščine lahko tudi v zrnih obstajajo onesnaževalci in naravni toksini, zato jih pred zaužitjem dobro operite.