Vsebina

• Viri
• Koraki

Morda ste že videli mesne stojnice, ki prodajajo pusto goveje pleče, in se sprašujete, kako je treba ta poceni kos mesa obdelati. Pusto meso je kos mesa ob vratu krave, ki je lahko žvečilno, če z njim ne ravnamo pravilno. Pusta govedina se najbolje poda, če jo kuhamo tako dolgo in počasi kot v pečici ali na hitrejši način, kot je peka ali dušenje. Izberete lahko način kuhanja, ki ustreza vaši ravni kuhanja, in videli boste, zakaj je pusto goveje rame okusen in priljubljen kos mesa.

Viri

Enolončnica iz govejega ramena

• 2 žlici jedilnega olja ali olja oljne repice
• Sol in poper za mariniranje
• 1 kg do 1,5 kg puste goveje pleče
• 3/4 skodelice (180 ml) tekočine
• 1 čajna žlička ali žlica začimb

Lopatice iz govejega mesa na žaru

• Pusto goveje rame
• Sol in poper začinite v jedi

Pohovana goveja pleča

• 2 žlici rastlinskega olja, kokosovega olja ali olja grozdnih pečk
• Sol in poper začinite v jedi
• Marinirano meso po vaših željah (neobvezno)

Koraki

Metoda 1 od 4: Goveja obara

1. 

   
   
   Segrejte pečico in marinirajte meso. Pečico vklopite na 162 stopinj Celzija. V veliko ponev ali debel lonec iz litega železa dodajte 2 žlici rastlinskega olja ali olja iz oljne repice. Olje segrejemo na zmernem ognju in po mesu potresemo sol in poper.
   • Če pripravljate tanke kose mesa, lahko uporabite veliko litoželezno posodo.

2. 

   Meso prepražimo. Ko olje vroče in vre, damo meso v lonec. Meso bo zasijalo takoj, ko bo udarilo na dno lonca. Meso pražimo na zmernem ognju, dokler ne postane zlato rjave barve. S kleščami meso obrnite na obe strani rumeno. Ko je ponev končana, odstranite meso iz ponve. V posodi zavrzite preostalo jedilno olje.
   • Med cvrtjem mesa nosite rokavice, odporne na toploto, saj lahko na roke pride vročo olje.

3. 

   
   
   Tekočino vlijemo v lonec. Lonec napolnite s 3/4 skodelice tekočine. Tekočina bo meso med kuhanjem ohranjala vlažno in bo tudi mehkejša. Za tunel lahko poskusite eno od naslednjih tekočin:
   • Goveja ali zelenjavna juha
   • Jabolčni sok ali jabolčnik
   • Brusnični sok
   • Paradižnikov sok
   • Vina niso sladka, pomešana z juho
   • Država
   • 1 žlica tekoče začimbe, kot je omaka za žar, gorčica Dijon, sojina omaka, goveja marinada, Worcestershire omaka (tekoče začimbe lahko razredčite z vodo).

4. 

   
   
   Zmešajte v suhi začimbi. Če želite svoji obari dodati več okusa, lahko poljubno vmešate suhe začimbe. Zmešajte približno 1 čajno žličko suhe začimbe ali 1 žlico sveže začimbe. Poskusite začimbe, kot so:
   • Bazilika
   • Začimbe Herbes de Provence
   • Italijanske začimbe
   • Začinjen majaron
   • Timijanova trava

5. 

   Dušite meso v loncu. S težkim pokrovom pokrijemo litoželezni lonec in postavimo v pečico. Z 1 - 1,5 kg pustega ramenskega mesa morate vreti približno 1 uro 15 minut do 1 uro 45 minut. Meso bo po končani obdelavi popolnoma mehko in ga boste lahko postregli. Če preverite temperaturo, bo zrezek 62 stopinj Celzija, če je kuhan premalo, in 79 stopinj Celzija, če je dobro narejen.
   • Če želite preizkusiti nežnost, lahko v meso vstavite vilice. Če je meso že mehko, ga lahko enostavno prepognete.
   oglas

Metoda 2 od 4: Goveje goveje pleče pusto

1. 

   Vklopite pečico in meso marinirajte. Če je žar na vrhu pečice, boste morali rešetko pečice premakniti približno 10 cm stran od grelne palice. Če je žar v spodnjem drsnem pladnju, vam ni treba nastavljati stojala pečice. Vklopite pečico, medtem ko sol in poper začinite na obeh straneh mesa.
   • Če želite, lahko za okus vaše jedi uporabite katero koli govejo marinado.

2. 

   Spečemo eno stran mesa. Marinirano meso položimo v pekač ali ponev in položimo pod žar. Glede na debelino mesa morate pečemo približno 7-9 minut. Če imate radi srednje ali premalo kuhane, kuhajte 6-7 minut.
   • Odvisno od vrste žara boste vrata morda želeli pustiti rahlo odprta, da boste pazili na peko.

3. 

   Meso obrnite in skuhajte drugo stran. Meso previdno obrnite z vilicami ali kleščami. Meso ponovno postavite v pečico pod žar in kuhajte še 5-8 minut, odvisno od debeline mesa. Preverite temperaturo mesa.
   • Če raje jeste podkuhano, vzemite meso iz pečice, ko je temperatura 60 stopinj Celzija.Če želite dobro kuhati, morate kuhati, dokler temperatura mesa ne doseže 70 stopinj Celzija.

4. 

   Meso naj "počiva" in ga postrežemo. Meso položite na rezalno ploščo ali ploščo. Meso kot šotor pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo, da meso "počiva" približno 5 minut. Ta korak bo omogočil, da vlakna prerazporedijo omako, tako da ne bo uhajala, ko boste rezali meso.
   • Meso bo izgubilo 5 stopinj od trenutka, ko ga vzamete z žara in po "počitku".
   oglas

Metoda 3 od 4: Goveja pleča, ocvrta na ponvi

1. 

   Vklopite pečico in meso marinirajte. Pečico segrejte na 204 stopinj C. Meso marinirajte s poljubnimi začimbami. Če želite biti preprosti, samo solite in poprajte. Ne bojte se drgniti začimb z obeh strani mesa, saj boste s tem povečali okus jedi in pomagali, da meso porjavi. Marinirajte ga, da boste lahko videli začimbe na površini mesa. Uporabite lahko tudi:
   • Cajunska začimba
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montrealske goveje marinirane začimbe

2. 

   Ponev segrejte. Na močnem ognju segrejte debelo spodnjo posodo (najboljša je litega železa). V ponev dodajte nekaj žlic kokosovega olja, olja iz grozdnih pečk ali rastlinskega olja. Ponev morate ogreti zelo vročo, tako da bo meso takoj zaškripalo, ko ga boste dali v ponev in bo začelo rjaveti.
   • Kokosovo olje, olje oljne repice in rastlinsko olje imajo visoka vrelišča, zato med segrevanjem posode ne bodo zgoreli. Izogibajte se cvrtju mesa z maslom ali oljčnim oljem, saj bo zgorelo.

3. 

   Meso prepražimo na obeh straneh. Meso položite v ponev z vročim oljem in pražite 1-3 minute. Meso previdno obrnemo in pražimo drugo stran še 1-3 minute. Obe strani mesa bosta imeli temno zlato rjavo barvo. Notranjost mesa je skoraj živa, vendar boste končali s sotiranjem mesa v pečici, da se bo meso enakomerno kuhalo.
   • Med posodo lahko meso večkrat obrnete, da se ponev še bolj enakomerno in zlato hitreje zapeče.

4. 

   Popraženo meso dokončajte v pečici. Tako ponev kot meso položimo v ogreto pečico. Meso pečemo 6-8 minut oziroma toliko časa, da doseže želeno stopnjo zrelosti. Če preverite temperaturo, bo meso pri nedokuhanem 62 stopinj Celzija, pri popolnoma kuhanem pa 79 stopinj Celzija. Meso prestavite na krožnik in pustite, da meso nekaj minut počiva, preden ga postrežete.
   • Ko se meso "spočije", se juha v notranjosti enakomerno porazdeli.
   • Uporabite ponev, ki jo lahko varno uporabljate v pečici. Tudi če je ponev oglaševana kot uporabna v pečici, vseeno preverite, ali lahko pečica zdrži v pečici 204 stopinj Celzija.
   oglas

Metoda 4 od 4: Izberite meso in predstavite jed

1. 

   Izberite meso. Če kupujete meso za postrežbo številnih ljudi, poskusite izbrati majhne koščke enake velikosti. Če ga ne najdete, lahko kupite enega ali dva velika kosa mesa, da ga razrežete na manjše kose; Tako se bodo kosi mesa enakomerno kuhali.
   • Pusta govedina morda ni ustrezne oblike, saj vključuje veliko mišic v predelu govejega ramena. Poiščite pusto goveje blazinice za ramena, ki nimajo veliko maščobe in so celo debele.

2. 

   Konzerviranje in ravnanje z mesom. Poskusite pripraviti sveže meso takoj, ko ga kupite. Če je ne morete takoj uporabiti, jo lahko 2-3 dni hranite v hladilniku. Da meso ohranite, ga odstranite iz ovoja in ga položite na krožnik (ne na plastične krožnike). Posodo pokrijemo do polovice, da lahko vstopi zrak. Meso postavite v predelek za meso v hladilniku ali v spodnji predel, da sokovi ne pridejo v druga živila.
   • Pri ravnanju in shranjevanju surovega mesa je pomembno, da ga ne delite, ne dotikate ali shranjujete s kuhanim mesom. Surovo in kuhano meso shranjujte v ločenih predelkih in pri zavijanju in pripravi mesa uporabljajte ločene deske za rezanje.

3. 

   Postrezite hrano. Tradicionalno pusto govedino postrežemo s krompirjem (pire ali na žaru) in mešano zelenjavo. Če želite malo variacij, lahko postrežete pusto govejo ramo s solato iz zelja, zelenjavo na žaru, prepraženimi gobami. Pošteno govedino lahko postrežete tudi s poljubno omako (žar, pesto, holandsko ali mešano maslo).
   • Meso lahko na tanko narežete, da ga postrežete z ocvrto zelenjavo in rižem, ali pa povaljate v tortilini skorji, da naredite fajitas.
   oglas