Vsebina

• Nasvet

• Nekateri recepti bodo morali uporabiti metodo testa v skledi. V tem trenutku je testo običajno treba mesiti le približno 1-2 minuti. Kar zadeva recepte, ki zahtevajo gnetenje testa več kot 3 minute, raje pripravite ravno površino.
• Če ne želite gneteti testa neposredno na pultu ali mizi, lahko ustvarite ravno površino iz papirja za peko, prelitega z moko. Lahko pa kupite posebne nelepljive površine, namenjene gnetenju v pekarnah.

Zmešajte sestavine testa. Uporabite sestavine natančno tako, kot je navedeno v receptu, ki ga uporabljate. Osnovne sestavine testa so običajno moka, kvas, sol in voda. Pred pripravo gnetenja z leseno žlico premešajte vse sestavine.

• Če se tekoče testo še vedno drži na površini mešalne posode, testo ni pripravljeno za gnetenje. Mešajte z žlico, dokler se vse sestavine ne zmešajo.
• Dokler ne boste težko mešali, je testo pripravljeno za gnetenje.

Testo prenesite na ravno površino. Testo nalijte neposredno iz posode na ravno površino, ki ste jo pripravili. Testo naj tvori lepljivo in tekočo kroglico. Zdaj lahko začnete gneteti testo. oglas

2. del od 3: Gnetenje testa

1. 

   Pred gnetenjem si umijte roke. Med gnetenjem mora biti testo v stiku z golimi rokami, zato morate pred začetkom temeljito umiti roke in jih posušiti. Odstranite obročke in drug nakit, ki bi lahko prilepil testo, in zavihajte rokave, da se ne bodo zataknili v procesu gnetenja. Ker mora biti v stiku s praškasto površino, boste morali nositi predpasnik, da se oblačila ne bodo umazala.

2. 

   
   
   Testo stisnite v en blok. Ko se ga prvič dotaknete, se vam bo zdelo lepljivo in testo bo težko postaviti. Pojdite naprej in z roko oblikujte testo v kroglo, pritisnite testo navzdol in ga preoblikujte. Tako nadaljujte, dokler testo ni več lepljivo in ga je mogoče zlahka oblikovati v kroglico, ne da bi se zlomilo.
   • Če se testo ne zdi lepljivo, ga potresemo s suhim prahom in nadaljujemo z oblikovanjem blokov.
   • Na roke lahko nežno podrgnete malo suhega prahu, da se med gnetenjem testo ne bo preveč prijelo.

3. 

   Štancanje v prahu. Dlani pritisnite na testo in rahlo potisnite naprej. Ta stopnja se imenuje testo za prebijanje in pomagajte glutenu začeti. Tako nadaljujte, dokler testo ne postane rahlo elastično.

4. 

   
   
   Testo. Testo prepognite na polovico in z dlanjo potlačite testo v raven kos. Testo nežno zasukajte, testo zložite na polovico in še naprej ravno pritiskajte z dlanjo. Ponavljajte 10 minut ali dokler testo ne ustreza zahtevam recepta.
   • Gnetenje mora biti ritmično in pravilno. Ne gnetemo prepočasi in vsak del zgnetemo zelo hitro, med udarci ne pustimo testa predolgo.
   • 10 minut testa je dolgo. Če se počutite utrujene, prosite nekoga, da vam pomaga.
   oglas

3. del od 3: Vedeti, kdaj ustaviti gnetenje

1. 

   Opazujte teksturo testa. Testo na začetku bo lepljivo in hrapavo, a po 10 minutah gnetenja bo testo postalo gladko in sijoče. Testo se bo posušilo in na dotik se bo počutilo elastično. Če je testo grudasto ali lepljivo, ga gnetemo, dokler testo ne izpolnjuje zahtev.

2. 

   Preverite, ali testo ohrani obliko. Testo oblikujte v kroglo in ga spustite na površino za gnetenje. Če je testo nedotaknjeno, se testo konča z gnetenjem.

3. 

   Testo stisnite. Testo bo trdo, ko gnetete, tako kot ko vklopite pečico, težje ga je vklopiti. Če želite preizkusiti moč, s prstom stisnite nekaj moke. Če testo ustreza zahtevam, se ščepec počuti kot ušesna mešica. Ko vtaknete vanj, bo testo še vedno obnovilo prvotno obliko.

4. 

   Še naprej sledite receptu. Večina receptov vam bo naročila, da nekaj ur po prvem gnetenju pustite, da testo nabrekne na toplem. Ko se testo podvoji v prvotni velikosti, testo preluknjamo in gnetemo še nekaj minut, nato pa ga pred serviranjem spet pustimo odpreti.
   • Če testo gnetemo, dokler ni čvrsto, elastično in sijajno, bo pripravljen kruh zunaj hrustljav, znotraj pa mehak in žvečen.
   • Če testo ni dobro gneteno, bo pripravljen kruh trd, gost in raven.
   oglas

Nasvet

• Če želite pripraviti torte brez kvasa, jih preprosto mesite, dokler testo ne postane gladko in se vse sestavine premešajo. Če želite pripraviti kruh, morate ustvariti gluten. Kar zadeva torte brez kvasa, lahko nastanek glutena torto naredi trdo.
• Zelo težko je ročno gnetiti vse testo. Torej bo uporaba mešalnika testa olajšala postopek gnetenja.
• Ločite med krušno moko (za vrste kvasa) in moko za peko (za kruh brez kvasa). Testo za kruh bo pomagalo ustvariti gluten. Razlikujte tudi med polnozrnatimi in beljenimi polnozrnatimi zrni.
• Upoštevajte čas gnetenja, zlasti pri receptih s pripravljenimi navodili. Dvajset minut testa je lahko dolgo, vendar ga ne skrajšajte sami.
• Med gnetenjem lahko po potrebi dodamo suh prah, da se testo ne prime. Če mesite krušno testo, dodajte toliko testa, da se testo skoraj sprosti s površine. Količina dodanega testa se razlikuje, odvisno od vlage v štruci. Če pripravljate drugačno torto, na primer piškotek, preprosto sledite receptu in dodajte zunaj malo suhe moke, da ne bo preveč lepljiva.
• Testa poskusite ne vleči in ga samo raztegnite.
• Čiščenje boste olajšali z uporabo strgala za prah ali česar koli, kar je ravno in ima rahlo topo rezilo.
• Pred gnetenjem si temeljito umijte roke in jih posušite.
• Za lažje čiščenje, zlasti lepljivega testa, med gnetenjem nosite gumijaste rokavice (rokavice za enkratno uporabo).