Kako narediti kis sami (s fotografijo) - Nasveti

Vsebina

Viri
Koraki
Kaj rabiš

Čeprav je enostavno kupiti trgovino za steklenico kisa, jo boste radi naredili sami - in je tudi okusna! Vse, kar potrebujete, je čist kozarec, nekaj alkohola, "kis" (kis za fermentacijo) in vsaj 2 meseca, da kis deluje. Ko obvladate osnovni recept za kis za katero koli alkoholno pijačo, lahko poskusite z drugimi posebnimi recepti za kis, kot so vinski kis, jabolčni kis, rižev kis ali - če ste pripravljeni počakati. Še vsaj 12 let - lahko naredite balzamični kis.

Viri

Kis ("ženski kis"), komercialno dobavljiv ali domač
350 ml vina in 350 ml destilirane vode

ALI

710 ml piva ali alkoholnega jabolčnika (najmanjša vsebnost alkohola 5%)

Koraki

1. del 4: V pripravljeno steklenico nalijte alkohol

2-litrsko steklenico za usta izperite z milom in vodo. Za pripravo kisa lahko uporabite keramične kozarce, tudi stare steklenice za vino, vendar je kozarce s širokimi usti lažje najti in delati z njimi. Odstranite pokrovček in gumijasti obroč (pokrovčka tukaj ne potrebujete), nato kozarec temeljito sperite z milom in toplo vodo.
Če želite to narediti manjšo serijo kisaUporabite 1-litrsko steklenico in količino alkohola (in vode) prepolovite.
Notranjost steklenice razkužite z vrelo vodo. Zavremo lonec vrele vode, kozarec postavimo v umivalnik in previdno vlijemo vrelo vodo v kozarec. Ko je kozarec na varnem, nalijte vodo iz steklenice - morda bo trajalo približno 5 minut, da se voda dovolj ohladi, da boste lahko dosegli kozarec.
- Kozarca ne hladite, ko ga napolnite z vrelo vodo - nenadne spremembe temperature lahko kozarec zlomijo. Če je potrebno, lahko kozarec najprej sperete s toplo vodo.
- Ta način razkuževanja ne dosega varne ravni za konzerviranje ali shranjevanje hrane, vendar je dovolj sterilna za izdelavo kisa.
Steklenico napolnite z vinom in vodo, po 350 ml. V bistvu kis tvorijo bakterije, ki alkohol (etanol) pretvorijo v ocetno kislino. Ta postopek je najučinkovitejši, če ima tekočina 5% -15% alkohola, v idealnem primeru 9% -12% alkohola. V večini vin je vsebnost alkohola približno 12% -14%, kombinacija alkohola in vode v razmerju 1: 1 - to je po 350 ml - pa bo pomagala uravnotežiti okus in kislost končnega izdelka.
- Namesto vode iz pipe uporabite destilirano vodo, da zmanjšate tveganje za nenavaden okus.
- Za lažji okus za kis uporabite 8 unč vina in 470 ml vode. Za močnejši okus zmešajte 2 dela vina z 1 delom vode.
- Po želji lahko uporabite belo ali rdeče vino, vendar obvezno uporabite vino brez sulfita (preverite nalepko).
Namesto vina uporabite 710 ml piva ali alkoholnega jabolčnika. Kis lahko pripravite iz katere koli alkoholne pijače z vsaj 5% alkohola. Preverite nalepke na steklenicah za pivo ali jabolčnik in se prepričajte, da so do oznake, ter napolnite kozarec brez dodajanja vode.
- Druge alkoholne pijače z večjo vsebnostjo alkohola bodo delovale, vendar boste morali dodati več vode, da boste alkohol zmanjšali na 15% ali manj.
oglas

2. del od 4: Dodajte kis in kozarec ohranite

V kozarec spustite ali nalijte kupljeni kis. Ženski kis vsebuje bakterije, ki so bistvene za pretvorbo etanola v ocetno kislino. Kis se včasih tvori v odprti steklenici vina in je videti kot sluzasta kroglica, ki plava na površini. Kis lahko kupite v želatinasti ali tekoči obliki - poiščite ga v domačih trgovinah ali trgovinah z naravno hrano ali na spletu.
- Če uporabljate ženski kis na osnovi želatine, preberite navodila na embalaži, da vidite, koliko ga morate uporabiti - samo zajemite kis v kozarec.
- S tekočim ženskim kisom boste v vialo vlili 350 ml, razen če je na embalaži navedeno drugače.
Uporabite domači kis, če ste ga prihranili od prejšnje serije kisa. Ženski kis še naprej nastaja vsakič, ko naredite serijo kisa. Če ste zadnjič pripravili kis ali če ste kdo prosili za pripravo kisa, lahko uporabite kis iz prejšnje serije. Vse kar morate storiti je, da ga dvignete in spustite v nov kozarec.
- Ta postopek lahko ponavljate iz leta v leto, če želite.
- Ženski kis iz enega kisa (kot vinski kis) lahko uporabimo za pripravo drugega (kot jabolčni kis).
Vrh kozarca pokrijte s gazo in gumijastimi trakovi. Preprosto pokrijte vrh steklenice s robčkom ali gazo, nato pa gumijasti trak raztegnite na vrh kozarca, da ga zategnete. Vrh viale mora biti dobro prezračen, da lahko v steklenico vstopa zunanji zrak.
- Steklenice ne puščajte odprte. Prah lahko pade v kozarec in velika verjetnost je, da boste na koncu v viali plavali kopica utopljenih sadnih muh!
Vialo za 2 meseca postavite v temen, prezračevan prostor z zmerno temperaturo. Poiščite prostor na polici, v kuhinjski omari ali kje sorazmerno temno in dobro prezračeno. Preoblikovanje v kis se bo zgodilo med 15-34 stopinj Celzija, v idealnem primeru pa med 27-29 stopinjami Celzija - zato izberite toplo mesto, če le lahko.
- Če ne najdete temnega prostora, kozarec zavijte z debelo kuhinjsko brisačo - vendar vrha kozarca ne pokrivajte z gazo ali papirnatimi brisačami.
- Prvih 2 mesecev viale ne stresite, mešajte ali premikajte (če je mogoče). Tako ima ženski kis pogoje za oblikovanje in spodbujanje njegovih učinkov.
- Opaziti morate vonj po kisu in morda nenavaden vonj iz kozarca. Samo pustite pri miru in pustite tam 2 meseca.
oglas

Del 3 od 4: Okus in polnjenje kisa

S slamico sesajte nekaj kisa, potem ko je 2 meseca fermentiral. Odstranite gumico in krpo na vrhu viale in vstavite slamo v tekočino, tako da se ne dotakne kisa, ki plava na kisu. Palec položite na konico slamice, da v njej ostane nekaj kisa. Dvignite slamo iz viale, jo položite v majhno skodelico in s palcem spustite, da kis kaplja v skodelico.
- To lahko storite s plastično slamo ali slamo za večkratno uporabo.
Okusite sveže prisisani kis in po potrebi počakajte še več. Poskusite s kisom. Če je kis rahel (ker fermentacija ni dovolj) ali premočan in močan (ker ni dovolj časa, da se kis ohladi), pokrijte in počakajte še 2 tedna, da kis še naprej fermentira.
- Kis še naprej okušajte vsaka 1-2 tedna, dokler ni zadovoljen.
Odstranite ženski kis, če ga želite ponovno uporabiti. Kis, ki plava na površini, previdno odstranite in ga položite v drug kozarec, ki vsebuje kisovo tekočino (na primer raztopino vina in vode v razmerju 1: 1). Tako lahko še naprej pripravljate nove serije kisa doma!
- Drugi način je, da večino kisa počasi izlijemo iz kozarca, na dnu kozarca s kisom pa ostane le majhna količina. Nato lahko nalijete več alkohola in v starem kozarcu naredite novo serijo kisa.
Ubijte bakterije kisa za trajno skladiščenje. Ko odstranite ženski kis iz fermentacijskega kozarca (ali ga pustite v kozarcu), kis nalijte v srednje veliko ponev. Ponev postavite na srednje močan ogenj in s termometrom za hrano preverite temperaturo kisa. Ko temperatura preseže 60 stopinj Celzija, vendar manj kot 71 stopinj Celzija, ponev odstavimo s štedilnika in počakamo, da se kis ohladi na sobno temperaturo.
- Postopek ubijanja kisa bo pripomogel k trajnemu shranjevanju kisa v steklenem kozarcu pri sobni temperaturi in šibki svetlobi.
- Če želite, lahko antiseptični korak preskočite in kis bo zdržal mesece, celo leta, ne da bi izgubil kakovost ali okus. Toda ta hiter korak se splača zagotoviti kakovost kisa, ki ga naredite sami.
Gotov kis vlijemo v steklenico skozi lijak in filtrirni papir. Kavni filtrirni papir položite v lijak, nato pa lijak v usta postavite v čisto in sterilzirano steklenico - za to je primerna stara steklenica za vino. Kis skozi filter počasi vlijemo v steklenico. Steklenico zatesnite z zamaškom iz plute ali vijaka.
- Steklenico splaknite z milom in vodo, nato prelijte z vrelo vodo in pustite stati 5-10 minut, da se sterilizira.
- Steklenico označite z oznako, upoštevajte vrsto alkohola, iz katerega pripravite kis, in koliko časa čaka, da kis fermentira. To pride prav, če ga želite podariti ali dodati v svojo zbirko!
Domačega kisa ne uporabljajte za konzerviranje, shranjevanje ali shranjevanje živil pri sobni temperaturi. Domači kis se odlično obnese za solate in marinade ter za druge namene pri kuhanju ali hlajenju.Ker pa je raven kislosti (pH) lahko zelo različna, domači kis ni varen za konzerviranje ali shranjevanje hrane pri sobni temperaturi.
- Če je kislost prenizka, se kis ne bo upiral potencialno škodljivim patogenom, kot je npr. coli v hrani, ki jo želite ohraniti.
- To velja tudi, če je bil kis razkužen. Vendar pa lahko sam kis (baktericidni ali ne) še vedno shranjujemo pri sobni temperaturi ali hladilniku v temnem prostoru.
oglas

4. del od 4: Druge formule

Poskusite narediti javorjev kis za edinstven okus. Za mešanje 710 ml raztopine kisa združite 440 ml javorjevega sirupa, 150 ml črnega ruma in 120 ml destilirane vode. Upoštevajte enake korake kot zgoraj opisani osnovni del za pripravo kisa.
- Javorjev kis ima edinstven, bogat okus, ki je zelo primeren za potresenje po buči na žaru ali pečenem piščancu.
Preskočite alkohol za osnovni jabolčni kis. 1,8 kg jabolk zmeljemo v kuhalniku, nato pa skozi gazo stisnemo jabolčno celulozo, da dobimo 710 ml raztopine kisa. Uporabite lahko tudi čisti ekološki jabolčni sok. Upoštevajte osnovni recept za kis, opisan v tem članku.
- Čeprav ta recept ne uporablja alkohola, bo sladkor v jabolčnem soku zagotovil dovolj "hrane" za delovanje kisa. Morda pa boste morali še malo počakati, da bo fermentacijska raztopina ustrezala vašemu okusu.
Poskusite narediti meden kis kot drug brezalkoholni kis. Zavremo 350 ml destilirane vode in vlijemo 350 ml medu. Mešajte, dokler se dobro ne raztopi in pustite, da se zmes ohladi le malo topleje od sobne temperature (vendar pod 34 stopinj C). Naslednji koraki so podobni osnovnemu postopku izdelave kisa.
- Tako kot recept za jabolčni sok tudi sladkor v medu zadostuje za dovajanje kisa in podporo fermentaciji.
oglas