Kako narediti viski

Video.: BOUQUET OF CONFET FERRERO ROSHE IN THE ORGANZE ☆ A SWEET GIFT OWN HANDS DIY

Vsebina

Sestavine
Koraki
1. del od 4: Pire kaljena koruza
2. del od 4: Fermentacija pivine
3. del 4: Destilacija
4. del 4: Redčenje in staranje viskija
Nasveti
Opozorila

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.

Po vsem svetu obstaja veliko različnih viskijev, vendar so osnovni koraki za njihovo pripravo zelo podobni. Za izdelavo lastnega viskija potrebujete le nekaj orodij in izdelkov. Postopek priprave viskija je razdeljen na več stopenj, ki trajajo več tednov. Ta recept vam bo pokazal, kako najprej pripravite koruzno kašo, jo sperite, destilirate, nato pa vlijete duh pristnega viskija.

Sestavine

4,5 kg celih neolupljenih koruznih zrn
19 litrov vode in dodatno toplo vodo za kalitev
Približno 1 skodelica (237 g) šampanjskega kvasa (za razmerja glejte navodila proizvajalca)
Velika krpna torba,
Prazna prevleka za blazino

Rezultat: Približno 7,5 litra viskija

Koraki

1. del od 4: Pire kaljena koruza

Vprašanje poganjkov koruznih zrn je enostavno rešiti - potrebno je, da vlaga pride na koruzo in ta, koruza, požene. Ko je zrno vzklilo, je pripravljeno za drobljenje. Pire je kombinacija tople vode in zrn. Encimi v pireju raztopijo škrob v zrnu in sprostijo sladkor.

1 Postopek kalitve začnite tako, da koruzo namočite v topli vodi. 4,5 kg neolupljenih koruznih zrn položite v krpo iz krpe in položite v veliko vedro ali posodo. Nato vrečko iz krpe napolnite s toplo vodo. Prepričajte se, da je koruza popolnoma in enakomerno mokra.
- Zakaj kaliti zrno viskija? Skratka, kaljena koruza zahteva, da se mešanici doda manj sladkorja, kar omogoča bolj naravno fermentacijo viskija. Ta metoda se imenuje tudi "slad", ker kalitev spodbuja sproščanje encimov za pretvorbo škroba v sladkor. Ta sladkor nato postane temelj za alkohol v viskiju.
2 Pustite, da koruza kali 8-10 dni. Vrečo hranite na toplem in temnem mestu, na primer v dobro izolirani garaži ali kleti. Poskrbite, da bo koruza mokra približno teden in pol. Med fazo kalitve mora biti temperatura koruze med +17 ° C in + 30 ° C.
3 Odstranite kalčke iz koruze. Počakajte, da poganjki zrastejo do 0,6 cm, nato koruzo sperite v vedru čiste vode. Pri tem poskusite z roko odstraniti večino poganjkov. Zavrzite poganjke. Pustite koruzo.
4 Zrna zdrobimo. S trdim valjarjem, lesenim blatom ali katerim koli drugim primernim predmetom pritisnite jedrca, dokler se popolnoma ne zdrobijo.
- Po želji lahko za drobljenje koruze uporabite mlin za moko. To je mogoče storiti le, če je koruza popolnoma suha; mokra zrna ne bodo pravilno prešla skozi mlin za moko.
- Če uporabljate mlin za moko: Nakaljeno zrno tanko nanesite na čisto, ravno površino. Ventilator postavite blizu koruze in ga vklopite. Pustite, da ventilator posuši mokro zrno, premešajte ga večkrat na dan.
5 Dodajte 19 litrov. vrelo vrelo vodo, ki naredi koruzni pire. Zdaj je pripravljen za fermentacijo.

2. del od 4: Fermentacija pivine

V tej fazi priprave viskija je še posebej pomembno, da so vsa orodja in posode, ki jih boste uporabljali, čisti.Vdor snovi iz zunanjega okolja lahko pokvari celotno serijo viskija. Termometre in pokrove, ki jih nameravate uporabljati, sterilizirajte in roke predhodno razkužite.

1 Pustite, da se pire ohladi na +30 ºC. Za preverjanje temperature potopite termometer. Pire se mora ohladiti, a vseeno biti dovolj topel, da kvas reagira.
2 Dodajte kvas. Na vrh pireja dodamo kvas in fermentator pokrijemo. Po štirih do petih minutah nežno premaknite fermentator v kot, počasi se premikajte naprej in nazaj, da aktivirate kvas.
3 Odprite zračno zaporo na fermentorju. Zračna komora je pomembno orodje za fermentacijo. Ta sprošča CO2, hkrati pa preprečuje vstop zraka v stroj. Zrak v pireju lahko zmanjša učinek kvasa.
- Zračno ključavnico lahko enostavno naredite sami, vendar to sploh ni drago. Lahko ga kupite za nekaj dolarjev / sto rubljev.
4 Vrenje fermentacije mora potekati v razmeroma toplem okolju. Postopek fermentacije lahko traja od 5 do 10 dni, odvisno od kvasa, temperature in količine zrnja, ki ga uporabljate. Za spremljanje procesa fermentacije vzemite vodomer. Če je odčitavanje števca stabilno dva do tri dni zapored, se pripravite na destilacijo.
- Med fermentacijo poskušajte zmes ohraniti pri stabilni temperaturi okoli 25 ° C. Kvas ponovno potrebuje dovolj toplote za aktiviranje in uporabo škroba.
5 Ko je pire končal fermentacijo, pivino precedite ali očistite. Za filtriranje mešanice uporabite čisto prevleko za blazino. Pire poskušajte čim bolj iztisniti, da bo preostala masa čim bolj tanka.

3. del 4: Destilacija

Sladkovina, očiščena iz trdnih delcev, se imenuje drozga. Na tej točki nastalo pranje vsebuje približno 15% alkohola. Z destilacijo drozge se bo vsebnost alkohola znatno povečala. Za najboljše rezultate pa uporabite namensko bakreno posodo. Če ste jack vseh poklicev in imate prosti čas, lahko stroj sestavite sami.

1 Mezgo segrevajte počasi, dokler ne zavre. V primeru viskija vam med destilacijo ni treba hiteti; Mešanico segrevajte na srednjem ognju 30 minut do ene ure, dokler ne zavre. Prehitro segrevanje drozge lahko povzroči opekline in pojav neprijetnih okusov. Temperaturno območje destilacije je 78 ° do 100 ° C.
- Zakaj ravno ta temperatura? Voda in alkohol imata različno vrelišče. Alkohol začne izhlapevati pri 78 ° C, voda pa pri 100 ° C. Torej, če segrejete drozgo na temperaturo od 78 ° do 100 ° C, bodo hlapi vsebovali samo alkohol, brez vode.
2 Kondenzacijske cevi priključite, ko se pranje segreje na temperaturo 50º - 60º C. Kondenzatorske cevi odstranijo alkoholne hlape in jih hitro ohladijo, tako da se vrnejo v prejšnje tekoče stanje. Kondenzatorske cevi bodo počasi, a zanesljivo začele odvajati tekočino.
3 Znebite se nečistoč. Nečistoče so mešanica hlapnih spojin, ki izhlapijo iz drozge in se ne sme uporabljati... Vsebujejo med drugim metanol, ki je v velikih količinah lahko usoden. Na srečo nečistoče najprej izparijo iz drozge. Iz 19 litrov pijače na primer pripravite, da iz varnostnih razlogov odstranite prvih 50-100 ml nastale tekočine.
4 Glavnino destilirajte v pol litrske steklenice. Ko se znebite nečistoč, se pripravite, da zberete pravi del pijače. Ko termometer na cevi kondenzatorja odčita 80 ° - 85 ° C, začnete zbirati dragoceno nagrado - mesečino. Temu pravimo tudi "telo" destilata.
5 Spustite rep. Zbirajte večino, dokler termometer na cevi kondenzatorja ne pokaže 96 ° C.Na tej točki v procesu destilacije začnejo sodelovati fuzelna olja, ki jih je treba zavreči.
6 Izklopite vir ogrevanja in pustite, da se naprava ohladi. Pustite, da se destilirana luna ustrezno ohladi.

4. del 4: Redčenje in staranje viskija

V tem trenutku imate mesečino - močan alkohol, viski. Če želite ustvariti pijačo, kupljeno v trgovini, morate viski razredčiti na 40% - 50%.

1 Z meritvami in merilnikom vode preverite vsebnost alkohola (delež alkohola) v mesečini. Morali bi vedeti, kako močna je mesečina, odvisno od tega, kako dobro je potekal postopek destilacije.
- Pazite, da ne zamenjate odčitkov števca. Indikator bo vedno dvakratnik vsote meritev.
2 Moč viskija. Če se odločite, kakšna bo moč viskija, se držite okrog 58% do 70% ALA. Staranje bo omehčalo viski in mu dalo poseben okus. Viski naj se stara le v sodih. Ko se ustekleniči, se proces staranja ustavi.
- Viski se običajno stara v hrastovih sodih. Posode se najprej oglenejo ali obdelajo z ognjem ali pa se stare sode uporabijo za dodajanje okusa pijači.
- Če želite mesečini dodati okus hrasta, lahko v svoj viski vržete opečene hrastove žetone. Hrastove sekance prepražimo na majhnem ognju, pečemo v pečici eno uro, dokler niso dišeči, vendar še niso ogljeni. Vzemite ven in ohladite. Položite v skledo viskija in pustite, da se kuha 5 do 15 dni ali več, po vašem okusu. Viski precedite skozi gazo ali čisto prevleko za blazino, da odstranite ostanke.
3 Razredčite viski. Po staranju morate razredčiti viski, preden začnete degustacijo. Na tej točki bi morala biti moč viskija okoli 60% - 80%, kar vam bo omogočilo nepozabno ognjeno degustacijo. Hkrati je treba za bolj prijetno uporabo viski razredčiti na 40% - 45%.
4 Stekleničite in uživajte! Nalijte viski tako, da na steklenicah označite datum polnjenja. Vedno veste, kdaj se ustaviti.

Nasveti

Recept opisuje proizvodni proces za koruzni viski, vrsto žitnega viskija. Za pripravo severnoameriškega žitnega viskija se uporabljajo različna zrna. Bourbon je eden najbolj znanih žitnih viskijev. Škotski in irski viski so značilni primeri sladnega viskija, ki namesto žita uporablja ječmenov slad.