Vsebina

• 2. del od 3: Zamesite testo
• 3. del 3: Dokončajte gnetenje
• Nasveti

1 Pripravite mešalno površino. Debelo testo je najlažje gnetiti na ravni površini v pasu. Pult, mizo ali drugo trdo površino pripravite za gnetenje, tako da ga operete s toplo milnico in obrišete s popolnoma suho brisačo. Posušite suho površino, da se testo med gnetenjem ne lepi.

• Za nekatere recepte gnetite testo v skledo. V teh primerih se običajno gnete minuto ali dve. Za recepte, ki zahtevajo več kot tri minute gnetenja, je treba uporabiti ravno površino.
  
  
• Če ne želite gnetiti testa neposredno na delovni površini ali na pultu, lahko nanj razprostrete pomokan pergamentni papir. V trgovini lahko kupite tudi poseben premaz proti sprijemanju, ki je namenjen temu namenu.
  
  

2 Sestavine za testo združite. Uporabite sestavine, navedene na vašem seznamu receptov. Glavne sestavine za testo so običajno moka, kvas, sol in voda. Sestavine zmešajte z leseno žlico in pripravite na gnetenje.

• Če so na straneh posode ostanki moke, potem testa ni mogoče šteti za popolnoma pripravljenega. Nenehno mešajte z žlico, dokler se vse sestavine ne povežejo.
  
  
• Če testo z leseno žlico težko mešate, ga gnetite z rokami.
  
  

3 Testo prenesite na delovno površino. Testo odstranite iz posode neposredno na ravno, pripravljeno površino. Oblikovati mora ohlapno, lepljivo kroglo. Testo je pripravljeno za gnetenje.

2. del od 3: Zamesite testo

1. 1 Pred gnetenjem si umijte roke. Ta postopek zahteva delo z golimi rokami, zato si roke umijte in posušite pred začetkom. Odstranite obroče in drug nakit, ki bi se lahko ujel v testo. Zavihajte rokave, da se ne umažete. Ker delate na pomokani površini, boste morali nositi predpasnik.
2. 2 Testo skupaj potrkajte. Ko prvič položite roke v testo, se bo lepilo in težko nabrati. Testo še naprej gnetete z rokami, ga oblikujete v kroglo, pritiskate in spreminjate obliko. Tako nadaljujte, dokler testo ni več lepljivo in se pri oblikovanju kroglice razpade.
   • Če se vam zdi, da testo ne izgubi svoje lepljivosti, ga po vrhu potresemo z dodatno moko in jo vmešamo v skupno maso.
     
     
   • Roke lahko rahlo potopite v moko, da se testo ne bo preveč prijelo.
     
     
3. 3 Zamesite testo. Dlani položite na testo in ga rahlo potisnite naprej. Temu pravimo "stepanje" testa in pomaga pri sprožitvi delovanja glutena. Tako nadaljujte, dokler testo ni rahlo vzmetno.
4. 4 Zamesite testo. Testo prepognemo na polovico in dlani pritisnemo naprej, da se močno pritisne navzdol. Testo rahlo obrnite in prepognite na polovico, spet počivajte z dlanmi. To ponavljajte 10 minut ali dokler testo po receptu ni popolnoma gneteno.
   • Postopek gnetenja mora biti ritmičen in stabilen. Ne delajte prepočasi; vsak del testa obdelajte hitro, ne da bi si med zavoji vzeli predolg premor.
     
     
   • 10 minut je dovolj za dokončanje naloge. Če ste utrujeni, prosite nekoga, da vas zamenja in nadaljujte s postopkom gnetenja.
     
     

3. del 3: Dokončajte gnetenje

1. 1 Upoštevajte teksturo. Testo bo sprva lepljivo in grudasto, vendar mora biti sijoče in gladko po 10 minutah gnetenja. Na dotik mora biti rahlo lepljiv in čvrst. Če grudice in lepljivost še vedno ostanejo, gnetite še naprej.
2. 2 Preverite, ali testo ohrani obliko. Testo razvaljajte v kroglo in ga položite na delovno površino. Je ohranil obliko krogle nedotaknjeno? Če je testo pripravljeno, mora ostati enaka.
3. 3 Stisnite testo. Testo po gnetenju postane elastično in ga je težko raztegniti, kot vzmet. Med prsti stisnite malo testa. Če pride ven, bo videti kot ušesna mečka. Ko pobrskate testo, se mora vrniti v obliko.
4. 4 Še naprej sledite receptu. Večina receptov zahteva, da testo pustite na toplem, da raste nekaj ur po prvi seriji. Ko je masa dvakrat večja, jo morate gnetiti in mešati nekaj minut, nato pa pred peko pustiti, da ponovno vzhaja.
   • Če ste testo gneteli, dokler ni tesno, čvrsto in sijoče, mora biti kruh mehak, z lahkoto žvečenje znotraj in hrustljav zunaj.
     
     
   • Če testa ne gnetete zelo temeljito, se bo kruh izkazal za žilav, gost in rahlo raven.
     
     

Nasveti

• Za vsako peko brez kvasa bi morali verjetno gnetiti dovolj močno, da dobite gladko, gladko testo in popolnoma mešane sestavine. Za kruh potrebujete gluten, toda recepti brez glutena in kvasa lahko naredijo testo trdo.
• Testo je zelo težko gnetiti z rokami. Lahko pa ga premagate z mešalnikom.
• Držite se časa mešanja, še posebej, če tako pravi recept. 20 minut se lahko zdi dolgo obdobje ponavljajočih se dejanj. Ne skrajšajte tega časa.
• Naučite se razlikovati med krušno moko (za kvašeno testo) in pecivo (za nekvašeno testo). Prva spodbuja videz glutena. Razlike v vrstah pšenične moke so pomembnejše od tega, ali je bela ali nebeljena.
• Po potrebi dodajte moko, da se testo ne prime. Na splošno, če pečete kruh, dodajte dovolj moke, če testo ne ustreza zahtevam recepta. Količina dodatne moke se bo nekoliko razlikovala glede na vsebnost vlage v torti. Če pripravljate kaj drugačnega, na primer piškote, dodajte receptno moko in malo na zunanjo stran, da se ne lepi preveč.
• Hladne in suhe roke so najboljše za gnetenje.
• Poskusite, da ne raztrgate, ampak preprosto povlecite testo.
• Strgalo za testo lahko poenostavi postopek čiščenja. Vse z gladkim, a dokaj topim robom bo dobro delovalo.
• Za lažje pranje rok, še posebej pri gnetenju lepljivega testa, nosite rokavice iz lateksa za enkratno uporabo.