Vsebina

• Koraki
• 1. del 3: Osnove peke
• 2. del 3: Pečenje za posebna živila
• 3. del 3: Uporaba vaših pekovskih spretnosti

Pečenje je tako preprosto, da so prvi peki vroče kamenje uporabljali pred 4000 leti. Toda peka je še vedno predmet radovednih poskusov kuharjev, saj jim omogoča ustvarjanje resnično zapletenih kulinaričnih mojstrovin. Če še nikoli niste pekli, vas bo ta vodnik popeljal skozi osnove peke, dal nasvete za peko različnih živil in vam dal nekaj receptov za začetek. Ne skrbite - če so stari Egipčani vedeli, kako to storiti, potem lahko tudi vi!

Koraki

1. del 3: Osnove peke

1. 1 Poiščite vir toplote. Ko je hrana pečena, se segreje od roba do sredine, kar ima za posledico rdečo hrustljavo lupino in mehko sredino. Za peko potrebujete vir toplote, ki lahko hrano dovolj segreje, da se hrana popolnoma speče (to je še posebej pomembno za mesne jedi, saj lahko nekuhano meso vsebuje patogene.) Daleč najpogostejša naprava za pečenje je pečica. Sodobne pečice vam omogočajo nastavitev natančnih, nadzorovanih temperatur kuhanja in omogočajo, da toplota zlahka prodre v hrano, ne da bi iztekla. Čeprav so manj priljubljene, se lahko uporabijo številne alternativne metode pečenja, med drugim:
   • Tradicionalne odprte pečice, kot je Tandor
   • Nizozemske pečice
   • Mikrovalovne pečice (tehnično ne gre za peko - mikrovalovno sevanje se uporablja za segrevanje hrane. Obstajajo pa recepti za "mikrovalovno peko" za peko tradicionalnih pekovskih izdelkov, piškotov v mikrovalovni pečici.)
2. 2 Izberite pameten recept. Recepti za peko segajo od preprostih (standardne jedi, kot so kruh ali piščančje prsi) do večstopenjskih (na primer domišljijske sladice, ki jih lahko vidite na posebnih kuharskih razstavah, kot je Cake Chef). Če ste začetnik, se je najbolje držati nečesa preprostega - preprostega recepta za piškote ali nekaj preprostih piščančjih nog. Preden začnete, se prepričajte, da imate vse sestavine, opisane v receptu za kuhanje - hitite v trgovine, da pozneje ne otežite postopka kuhanja in se lahko celo založite z nekaterimi pokvarljivimi sestavinami.
   • Če lahko, pred začetkom stehtajte sestavine. To ni tako pomembno, vendar zelo pospeši postopek peke.
   • Vadite dobro higieno. Pred začetkom kuhanja in po dotiku surove hrane, ki lahko vsebuje škodljive bakterije (zlasti mesa, perutnine in jajc), si umijte roke.
   • Nosite oblačila, ki vas ne motijo, ali predpasnik.
3. 3 Predgrejte pečico. Po naravi vsi recepti za peko zahtevajo visoko toplotno odpornost. Pečico segrejte na temperaturo, navedeno v vašem receptu. Nato sledite tem korakom! Pustite pečico, da se ogreje - trajalo bo nekaj časa, da doseže pravilno temperaturo za peko. Medtem ko se pečica segreva, lahko naredite druge pripravljalne korake za svoj recept. Pečica mora biti na pravi (ali približni) temperaturi, preden dodate hrano po receptu.
   • Mikavno je, vendar ne odpirajte vrat pečice, preden ste pripravljeni vstaviti hrano. To bo sprostilo toploto iz pečice, znižalo temperaturo in trajalo dlje, da doseže želeno temperaturo.
4. 4 Sledite receptu. Vsak recept je drugačen - ni standardnega nabora pravil, ki bi bil popoln za vsak postopek peke. Vendar večina receptov za peko vsebuje nekaj ali vse naslednje osnovne korake:
   • Priprava (za meso, perutnino, zelenjavo). Če hrano postavite v pečico brez predhodnega kuhanja, bo v najboljšem primeru suha in mehka, v najslabšem pa nepravilno pečena. Meso, tako kot piščančje prsi, je treba v večini primerov vnaprej marinirati, nadevati in / ali ocvrti v ponvi. Zelenjavo, kot je krompir, je treba pred peko naboditi z vilicami, da izhlapi vlaga. Skoraj vsak recept ima opis neke vrste pripravljalnega postopka za jed.
   • Mešanje sestavin (za pecivo, sladice itd.) Pogosto se tekoče in suhe sestavine zmešajo v ločenih skledah in nato zmešajo skupaj, da nastane zmes ali testo.
   • Priprava jedi za peko. Lonci in ponve niso vedno primerni za peko. Včasih potrebujejo posebno pripravo pred peko - v številnih receptih za peko, na primer, namastite pekač.
   • Postavitev izdelkov na pekač. Testo, kuhano meso ali zelenjava se ne bo dobro speklo, če pekač postavite na dno pečice. Obdelovanec je praviloma nameščen v kovinski kalup, stekleno ali keramično posodo, ki jo je mogoče enostavno odstraniti iz pečice (z zatiči).
   • Kuhanje hrane v pečici na močnem ognju. To je tisto, kar določa kakovost pekovskih izdelkov. Vsi recepti za peko morajo biti kuhani v pečici (ali drugi pečici.) Upoštevajte opis, kje se hrana nahaja v pečici glede na vir toplote.
5. 5 Prazen izdelek postavite v pečico. Ko hrano pripravite po receptu in se prepričate, da je pečica ogreta, postavite kos (na pekač) v pečico. Zaprite vrata in zaženite časovnik za čas, potreben za pripravo jedi. Zdaj počakajte, da se jed skuha, in uživajte v okusnih okusih (če je vse v redu), ki napolnijo vašo kuhinjo.
   • V tem času operite posodo, ki ste jo uporabili za predhodno pripravo jedi.
   • Običajno je preveriti, ali je hrana kuhana, tako da prižgete luč v pečici ali hitro odprete vrata. Če odprete vrata, jih zaprite čim prej, da preprečite, da bi pečica izgubila toploto. Če vas skrbi, da bo jed zagorela, jo preverite na polovici postopka pečenja in nato po potrebi še enkrat.
6. 6 Posodo vzamemo iz pečice. Ko čas kuhanja poteče in se prepričate, da je jed pripravljena, jo odstranite iz pečice. Uporabite nekaj za zaščito rok - držala za lonce dobro delujejo, saj vam omogočajo, da ohranite spretnost, ko držite posodo, v ščepec pa nežno držite pekač z debelimi brisačami.
   • Bodi previden! Ko izvlečete iz pečice, bodite pozorni na hrano, da se izognete brizganju vročih sokov. Pečenje se morda zdi zabavna, sproščujoča dejavnost, vendar če na tej stopnji ne upoštevate previdnostnih ukrepov, lahko povzroči boleče poškodbe.
   • Svojo mojstrovino postavite nekam, kjer ne bo opekla površine ali česar koli v bližini. Za zaščito pulti uporabite debelo krpo, rokavice za pečico ali vročo ploščo.
7. 7 Naj se vaša jed ohladi. Hrana v pečici je običajno prevroča. Morda tudi še ni popolnoma dokončan - pecivo je v vaših rokah premehko, ko ga vzamete iz pečice. Pred jedjo pustite, da se hrana ohladi - živila nežno postavite na hladno mesto, kjer bo hladen zrak ohladil površino, če to zahteva recept.
8. 8 Dodajte prilogo ali okrasite obrok. Pri nekaterih jedeh se zunanja dekoracija uporablja predvsem za vizualno predstavitev, pri drugih je sestavni del okusa.Na primer, okrasitev s peteršiljem verjetno ne bo imela pomembne vloge pri pečenih testeninah, vendar bo preprosta, suha, nepremazana pita postala neverjetno mehka. Vaš recept lahko vsebuje posebna navodila za dekoriranje in celo vsebuje ločen seznam sestavin za okrasitev predmetov (običajno za kreme in omake). Naredite nekaj zaključkov, postrezite in uživajte!

2. del 3: Pečenje za posebna živila

1. 1 Peka kruha, peciva in sladic. Ko večina ljudi pomisli na "pecivo", pomisli na kruh in žemljice, ki so sorte živil, ki jih lahko pogosto kupite v pekarni. Ti izdelki običajno uporabljajo iste osnovne sestavine, kot so moka, maslo, jajca, sladkor, soda bikarbona, sol, sončnično olje, mleko, škrob, sir in / ali kvas za testo, ki ga nato pečemo v delih ali celem. Kruh in žemljice so pogosto začinjene z začimbami, sirupi in dodatki, ki jim dajejo edinstven sladek ali slan okus. Tu je nekaj poudarkov pri peki kruha in peciva:
   • Končno obliko vaše jedi običajno narekuje kalup, v katerem je bila pečena. Štruca kruha, pečena na primer v pekaču za kruh, bo imela popolnoma drugačno obliko kot krogla testa, narejena na ravnem pekaču.
   • Pecivo na splošno zahteva posebno skrb, da se prepreči lepljenje na pekač. Za mazanje kalupov se običajno uporabljajo maslo, maščoba, sončnično olje ali aerosolni spreji.
   • Nekateri pekovski izdelki, ki se pečejo s kvasnim testom (zlasti kruh), potrebujejo dodaten čas, da kvas "zraste". Kvas je mikroskopska gliva, ki absorbira sladkor v testu, pri tem sprošča ogljikov dioksid (zaradi katerega testo "raste") in druge spojine, ki vplivajo na okus pekovskih izdelkov.
   • Praviloma je večji delež suhih izdelkov (moka itd.) V receptu glede na tekoče sestavine (jajca, maslo, mleko itd.), Gostejše bo testo. Eden pogostih nasvetov pri delu z maso je, da se ohladite v zamrzovalniku ali hladilniku - postalo bo gostejše in lažje za rokovanje in oblikovanje brez madežev.
2. 2 Pečenje mesa in perutnine. Praženje je eden najboljših načinov kuhanja mesa in perutnine, skupaj s praženjem, dušenjem in pečenjem na žaru. Vroč in suh zrak, ki se uporablja med pečenjem, lahko da koscem perutnine hrustljavo, temno skorjo, meso pa ostane vlažno in sočno v notranjosti. Praženje velikega kosa govejega ali jagnječjega mesa več ur na majhnem ognju je odličen način, da zagotovite sočen, aromatičen rezultat, pečen na vseh straneh. Pri pečenju mesa in perutnine si morate zapomniti nekaj stvari:
   • Ko pečete velike kose mesa, imejte pri roki termometer za meso skupaj s seznamom primernih temperatur za različne vrste mesa. Za določitev stopnje pečenosti mesa je veliko lažje uporabiti termometer, kot pa ga skrbno odstraniti iz pečice, ga nenehno rezati in vrniti nazaj v pečico.
   • Nekateri se odločijo za ločitev kože od perutninskega mesa, drugi pa se jih odločijo obdržati. Če je jed preverjeno in kuhano, se lahko koža spremeni v okusno hrustljavo skorjo, vendar bo to nekoliko povečalo vsebnost maščob in skupno kalorično vrednost jedi.
   • Zapuščanje kosti na kosih mesa (namesto da bi jih odstranili.) Ima svoje prednosti in slabosti. Kosi mesa s kostmi so na splošno cenejši in po nekaterih poročilih bolj aromatični (čeprav tega ne podpirajo posebna dejstva.) včasih ustvarite dodatne možnosti za kuhanje (poskusite napolniti dele prsnega koša med kostmi in piščančjimi prsi s česnom ali drugimi začimbami). Po drugi strani pa vas lahko moti, če jeste svoje kosti.
   • Meso in perutnino vedno temeljito skuhajte.Leta 2011 so študije pokazale prisotnost nevarnih stafilokoknih bakterij v približno polovici testiranih vzorcev mesa in perutnine. Počasi - poskrbite, da bo meso na sredini pečeno, da ni rožnatih madežev in da je sok iz mesa čist. Če želite preskusiti meso na kosti, vstavite vilice v kost, da občutite odpornost - vilice morajo gladko in enostavno preboditi meso okoli kosti.
3. 3 Pečenje zelenjave. Pečene ali ocvrte zelenjavne jedi so hranljiv dodatek k vsakemu obroku. Nekateri, tako kot pečen krompir, so postali glavna jed. Za razliko od cvrtja je pečenje skoraj vedno nizkokaloričen in visoko hranljiv način kuhanja zelenjave. Rahlo naoljeno zelenjavo in začinjeno s soljo in poprom lahko celo spečemo do hrustljave, okusne. Nekaj ​​nasvetov za pečenje zelenjave:
   • Običajno je zelenjava "pripravljena", ko je mehka. Različno zelenjavo pa je treba peči na različne načine - na primer predelava bučk lahko traja več kot eno uro, medtem ko boste polovico časa porabili za korenje. Pred poskusom pečenja preverite čas kuhanja za različno zelenjavo.
   • Nekatere zelenjavne jedi (zlasti pečen krompir) zahtevajo, da jih pred kuhanjem preluknjate z vilicami ali nožem. Med kuhanjem se bo vlaga v notranjosti segrela in izhlapela. Če vlaga ne more izhlapeti skozi vnaprej izdelane luknje, lahko povečan pritisk povzroči, da zelenjava poči!
4. 4 Pripravite enolončnico. Nekateri recepti za peko vključujejo več vrst živil (nekateri so pripravljeni celo ločeno od drugih živil) za pripravo jedi v sloju omake. Pogosto te jedi uporabljajo ogljikove hidrate, kot so riž, testenine ali krompir kot glavno sestavino. Sestavine v takšnih jedeh so razporejene po plasteh ali pa jih rahlo vržemo. Pražnik praviloma postrežemo neposredno v globoki skledi, v kateri smo ga kuhali. Enolončnica je nasitna, enostavna za serviranje in pogosto precej draga. Tukaj je le nekaj primerov jedi v slogu:
   • Lazanje
   • Žiti
   • Krompirjev gratin
   • Pekač iz testenin
   • Moussaka

3. del 3: Uporaba vaših pekovskih spretnosti

1. 1 Pečemo piškote Snickerdoodle. Snickerdoodle je preprost (a hkrati eleganten) sladkorni piškotek, ki ima odličen okus v kombinaciji z mlekom, sladoledom ali samostojno. Odlično za začetnike, enostavno peko in še lažje jesti!
2. 2 Pečemo okusen sladki krompir. Sladki krompir je okusna, hranljiva hrana, ki vsebuje škrob. Bogati so z vlakninami, naravnim okusnim okusom in presenetljivo vsestransko uporabni - sladki krompir je mogoče začiniti z maslom in preprostimi začimbami za celoten okus ali pa ga za skromno pojedino začiniti s fižolom, sirom, slanino in drugimi dodatki.
3. 3 Pripravite hrustljave piščančje noge. Piščančje noge so podcenjeni deli piščanca - poceni so in okusne za jesti. Pred pečenjem jih marinirajte za bogatejši okus ali pa stegna podrgnite s suhimi začimbami ali omako za hrustljavo hrustljavo skorjico.
4. 4 Šunko spečemo z omako. Ne glede na to, ali gre za velikonočno večerjo za družino ali samo za užitek, je kuhana svinjina s sladko omako popolna glavna jed. Še bolje je, če vam ostane šunka, da še nekaj tednov pripravite slastne debele rezine sendvičev.
5. 5 Spečemo rojstnodnevno torto. Recepti za torte se morda slišijo malce zastrašujoče, če pa obvladate katerega od njih, boste takoj v središču pozornosti na kateri koli zabavi. Za rojstnodnevne torte je neomejena raznolikost okraskov - sčasoma se boste naučili ustvarjati mojstrovine s fondantom in glazuro!