Kako dehidrirati hrano

Video.: Recepti za dehidrator - Kako se koristi dehidrator

Vsebina

Koraki
1. del od 3: Izbira stroja za dehidracijo hrane
2. del 3: Dehidracija mesa
3. del 3: Dehidriranje sadja in zelenjave
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Dehidracija ali sušenje pomeni shranjevanje hrane z odstranitvijo vode iz nje. Skoraj vsa živila, ki vsebujejo vodo, se lahko dehidrirajo. To ne samo podaljša rok uporabnosti hrane, ampak lahko tudi prepreči gnitje in pojav mikroorganizmov. Dehidracija je poceni alternativa shranjevanju hrane v pločevinkah in zanesljiv način, da vaše zaloge trajajo vse leto. Sledite naslednjim korakom za dehidracijo hrane.

Koraki

1. del od 3: Izbira stroja za dehidracijo hrane

1 Če boste dehidrirali eno ali nekaj vrst hrane, vlagajte v navpični dehidrator hrane. Pri navpičnih napravah toplota prehaja od spodaj navzgor in obratno. Običajno so manjši in cenejši.
- Navpični dehidratorji hrane s sušilcem za lase spodaj zagotavljajo najboljšo porazdelitev zraka in so učinkovitejši, ko se vroč zrak dvigne. Kapljice iz sadja, zelenjave in mesa pa lahko kapljajo na sušilec za lase, kar otežuje čiščenje. Tudi zaradi tega lahko naprava začne slabo delovati ali se pokvari.
- Če je sušilec za lase na vrhu, potem ta težava izgine sama od sebe, vendar se bodo izdelki sušili hitreje od zgoraj kot od spodaj. To ni vedno problem, saj različni izdelki vzamejo različne čase sušenja. Na primer, goveje meso lahko položite na vrh (v njem manj vode), na dno pa jabolka (v njih je več vode). Glavna pomanjkljivost je lahko v tem, da se vonji absorbirajo, če sušite različna živila skupaj.
2 Kupite vodoravni dehidrator za živila, če sušite veliko različnih živil. Ta model aparata je običajno velik, kar omogoča sušenje več vrst hrane hkrati. Tudi v takšni napravi se bo toplota porazdelila najbolj enakomerno.
- V vodoravnih napravah se sušilec za lase ali glavni sušilni element nahaja na zadnji strani samega aparata. Ker zrak ne prehaja neposredno iz ene plasti v drugo, se zmanjša mešanje vonjav iz različnih živil. To pomeni, da vaše goveje meso ne bo dišalo po jabolčnih čipsih in obratno.
- Glavna pomanjkljivost vodoravnega aparata je, da je drag.
- Naprave blagovne znamke Excalibur so se dobro izkazale med tistimi, ki radi dehidrirajo hrano.
3 Če sušite lubje ali sadje, izberite sušilec za lase. Nekatere naprave imajo vgrajene druge ogrevalne mehanizme, zaradi česar dehidracija traja dlje, sadje pa se pogosto ne posuši po potrebi.
- Uporaba aparata brez sušilnika za lase lahko povzroči, da se bananina lupina neenakomerno posuši ali pa je še vedno mokra ali podobna odrezku. Posledično dehidracija sadja postane nepredvidljiv in neučinkovit proces.
4 Kupite stroj z nastavljivimi nastavitvami temperature. Različna živila zahtevajo različne temperature; ena konstantna temperatura za vsa živila ni najboljša metoda dehidracije.
- Oglejte si naprave z nastavitvami pri 35-70 stopinjah Celzija. Meso se običajno suši pri 65-70 stopinjah, sadje in zelenjava pa pri 50-60 stopinjah.
- Temperatura je "zelo" pomembna, ko gre za dehidracijo hrane. Prenizka temperatura lahko pokvari hrano, previsoka temperatura pa povzroči, da se hrana na vrhu ustali, kar preprečuje nadaljnje izhlapevanje vlage.
- Ne pozabite, da poceni stroji, čeprav so dobra vrednost za denar, pogosto ne ponujajo različnih temperaturnih nastavitev.
5 Kupite ustrezne palete in drugo dodatno opremo, odvisno od hrane, ki jo dehidrirate. Pri dehidraciji živil različnih velikosti, tekstur in vsebnosti vode ni treba upoštevati le velikosti palete.
- Velikost palete ni tako pomembna, vendar ne, če želite posušiti velike količine hrane. Z drugimi besedami, hrano morate dehidrirati pri stalni temperaturi, če ste kupili kakovosten stroj za dehidracijo.
- Za sušenje majhne zelenjave, na primer stročnic ali koruze, boste potrebovali gazo. Enostavno se poškodujejo, zlahka se drobijo, zato se pri sušenju lahko držijo plastike. Gaza je potrebna tudi za nekatere palete za meso. Pladnji za meso imajo vdolbine, kjer lahko padejo koščki sadja, če ne uporabljate gaze.
- Za mešano hrano, kot so pire krompir, paradižnikova pasta in sadni pire, kupite nelepljive ali sadne pladnje. Nelepljive palete se lahko uporabljajo večkrat in delujejo bolje kot pergamentni papir. Nikoli ne uporabljajte voščenega papirja, ker se bo v sušilniku topil.
- Pri nekaterih vrstah strojev so palete zložene ena na drugo, kar otežuje preverjanje hrane, ki jo sušite. Drsne palete omogočajo, da paleto potisnete proti sebi in jo popolnoma odstranite, kar olajša spremljanje procesa sušenja.

2. del 3: Dehidracija mesa

1 Meso narežemo na majhne koščke. Prepričajte se, da so rezine narezane na enak način, da se povsod enako posušijo.
- Šunko narežite na 1/2-palčne kose. Izgledati morajo kot debele rezine šunke.
- Goveje meso narežemo na dolge trakove širine 0,8 cm, če goveje meso pečemo.
- Piščanca razrežite na majhne koščke. Izgledati mora kot svinjska enolončnica.
- Če nameravate meso pojesti takoj po sušenju, se pred tem "prepričajte", da je vaša šunka ali piščanec "kuhana".Surovo suho goveje meso lahko jeste, saj postane goveje suho. Surovo, posušeno svinjino lahko povzroči okužbo, imenovano trihineloza, ki nastane zaradi uživanja surovega ali premalo kuhanega svinjine. Zastrupitev s hrano s salmonelo lahko dobite tudi iz surovega piščanca.
2 Rezano meso položite na paleto, paleto pa v stroj. Kose mesa razporedite v čiste vrste, tako da se ne prekrivajo ali ležijo drug na drugem. Piščanca razporedite v enakomerno plast, da se izognete velikim grudicam.
3 Meso sušite 6 ur pri 65-70 stopinjah Celzija. Čas in temperatura se lahko razlikujejo glede na meso, vendar mora biti rezultat podoben.
- Če pečete goveje meso, bodite pozorni na narezano meso, da bo mehko, vendar ne krhko. To pomeni, da ga je mogoče upogniti, ne da bi se zlomil.
4 Rezine šunke in govejega mesa med sušenjem redno brisajte s papirnatimi brisačkami. Vlaga, ki se pojavi na površini mesa, je najpogosteje olje ali maščoba.
- Maščobe in olja težje izhlapijo kot majhne molekule vode. Zato jih morate ročno odstraniti, da bo dehidracija uspela.
- Piščanca vam ni treba brisati, saj vsebuje manj maščob in vlage.
5 Takoj, ko se meso posuši, ga takoj odstranite iz stroja. Meso z roko preverite, ali je na površini vlaga.
- Dehidracija zahteva opazovanje in ni jasen postopek, kot je pečenje. Ne bojte se odpreti stroja, da vsakih nekaj ur preverite meso.
6 Suho meso shranjujte v zaprtih plastičnih vrečkah. Ne pozabite, da je v zraku tudi vlaga, ki je sovražnik dehidrirane hrane.
- Če meso hranite manj kot mesec dni, ga postavite na suho, temno mesto pri sobni temperaturi. Kuhinjska omara je idealna za dehidrirano meso. Ne bojte se, da bo šlo slabo; pomanjkanje vode preprečuje, da bi se meso pokvarilo.
- Za dolgotrajno shranjevanje meso postavite v zamrzovalnik ali hladilnik.
7 Meso pregledujte vsakih nekaj tednov. Tudi če v njem ni vode, lahko tja prodre. Ker se bakterije in drugi organizmi prenašajo po zraku, se lahko zapakirano meso začne kvariti in plesniti.
- Shranjevanje dehidrirane hrane lahko povzroči okužbo z žuželkami. Naj vas to ne skrbi, saj se to z mesom redko zgodi. Najpogostejši vzrok bo, da je bilo meso že pred sušenjem v stiku z jajci žuželk.
- Če želite zmanjšati napad insektov, meso po dehidraciji pasterizirajte. Meso lahko postavite v hladilnik za 48 ur ali v pečico za 15-30 minut pri 80 stopinjah Celzija.
- Dehidrirano hrano lahko shranite do enega leta. Vakuumsko pakiranje in shranjevanje hrane lahko ta čas podvoji ali potroji.

3. del 3: Dehidriranje sadja in zelenjave

1 Operite in posušite sadje in zelenjavo. Medtem ko bo večina bakterij med procesom dehidracije ubita, lahko število bakterij vnaprej zmanjšate.
2 Skuhajte vso zelenjavo, razen čebule, paprike in gob. Vrenje bo pomagalo ohraniti okus in teksturo hrustljave zelenjave.
3 Sadje in zelenjavo narežite na enake kose. Ne pozabite odstraniti lupin in semen / koščic s sadja, kot so breskve, marelice, jabolka, ananas in slive, preden dehidrirate.
- Za koruzo odrežite samo koruzo iz debla, da ne posušite celotne zelenjave.
- Paprikam odstranite semena, potem ko jih narežete.
- Gob vam ni treba rezati.
4 Na pladenj razporedite sesekljano sadje in zelenjavo v eno enako vrsto. Če hkrati sušite veliko sadja / zelenjave, postavite paleto za vsako vrsto zelenjave.
- Poskusite se omejiti na določeno količino sadja in zelenjave, ki jo hkrati sušite. Tudi če uporabljate vodoravni aparat, lahko uporaba preveč zelenjave močno podaljša čas sušenja.
5 Sušite sadje in zelenjavo bolj pri 55-60 stopinjah Celzija 6-12 ur. Za manjšo zelenjavo, kot so koruza, brokoli, gobe in grah, zadostuje 3-10 ur sušenja.
- Ta čas se razlikuje od rastline do rastline in je odvisen predvsem od vsebnosti vode v hrani. Večina sadja se pri sobni temperaturi suši enako dolgo, nekaj zelenjave pa traja zelo različno.
- Najbolj različni časi sušenja koruze, brokolija, gob in graha. Ker je ta zelenjava majhna in vsebuje malo vode, se posuši v polovici časa, ki je potreben za drugo zelenjavo.
6 Pred sušenjem preskusite sadje in zelenjavo na določeno teksturo. Suhost teksture se bo med rastlinami razlikovala, zato jo lahko prepoznate pri različnih zelenjavah in sadju.
- Zeleni grah, korenje, koruza, grah, gobe in bučke naj postanejo krhki.
- Rdeča pesa, paprika, borovnice, češnje, slive in ananas naj se zmehčajo.
- Čebula, krompir in paradižnik morajo biti hrustljavi. Banane in jagode naj bodo "skoraj" hrustljave.
- Jabolka, marelice, slive in jagode naj se zmehčajo.
- Brokoli in cvetača se morata le posušiti in trdega okusa.
7 Suho hrano shranjujte na enak način kot meso. Manj kot mesec dni jih lahko hranite v vakuumsko zaprtih posodah na suhem, temnem mestu. Za daljše obdobje jih postavite v zamrzovalnik ali hladilnik.
- Ohranite raven vitamina A v sadju in zelenjavi. Vitamin A je občutljiv na svetlobo in po pranju pušča sledi. Živila, ki vsebujejo vitamin A - na primer korenje, paprika in mango - se lahko razgradijo zaradi neposredne sončne svetlobe.
- Za najboljšo kakovost enkrat letno obnovite zelenjavo in sadje.

Nasveti

Če hrane ne hranite na suhem mestu, se lahko na njej razvije plesen, zlasti s sadjem.
Dodajte askorbinsko kislino ali navaden limonin sok, da osvežite sadje, ne da bi ga potemnilo.
Torbe z zadrgo delujejo zelo dobro za shranjevanje.
Za hitrejšo dehidracijo hrano pred predelavo narežite na majhne koščke.
Sadje in zelenjavo pred dehidracijo temeljito operite.
Pred mešanjem ali shranjevanjem posušite vsa živila, ki vsebujejo vlago.
Pred dehidracijo meso temeljito skuhajte.