Vsebina

• Koraki
• 1. del od 5: Priprava igre na evisceracijo
• 2. del od 5: Odraščanje zajca
• 3. del 5: Ločevanje organov
• 4. del od 5: Odtrgajte in skuhajte zajca
• 5. del od 5: Drugi načini za hitro rezanje trupov
• Nasveti
• Opozorila

Izločanje divjadi je postopek odiranja in odstranjevanja notranjih organov živali, da ostane meso užitno. Kunci so majhna divjad, ki jo je mogoče zelo enostavno in hitro iztrebiti, zato so idealni za šolanje ne le začetnikov, ampak tudi izkušenih lovcev. Če želite vedeti, od kod prihaja vaše meso, boste potrebovali posebno spretnost. Preskočite na prvi korak, če želite izvedeti, kako iztrebiti zajca.

Koraki

1. del od 5: Priprava igre na evisceracijo

1. 1 Lovite zajca čim bolj humano. Ni pomembno, ali boste zajca, ki je bil ubit med lovom, zakolili ali želite zajca izslediti na kmetiji, morate poskrbeti, da bo umrl neboleče in čim prej.
   • Če ste ustrelili zajca, trdno ga primite za obe zadnji nogi in z lovskim nožem hitro razrežite hrbtenjačo. Na tej točki lahko popolnoma ločite glavo, da omogočite odtekanje krvi, ali pa počakajte, da začnete odirati.
   • Če lovite kmečkega zajcaObičajno se z živimi živalmi na dnu lobanje udarimo s topim predmetom, kot so valjar, metla ali drugo orodje, ali pa z rokami izpahnemo njen vrat. Lažje je dislocirati vrat, saj odpravlja možnost pogrešanja pri udarcu, kar je za začetnike naravno. Z eno roko držite zajca za zadnje noge, z drugo roko stisnite živalsko glavo, z rokami naredite oster premik, glavo obrnite nazaj, da bi izpahnili vrat. Če naredite vse pravilno, se bo žival takoj onesvestila.
2. 2 Zajca obesite, da odteče kri. Pred rezanjem se kunčevi glavi običajno odrežejo z velikim nožem, ki ga položijo na ravno rezalno površino, nož pa potisnejo v dno lobanje, kjer gre v vrat. Odrežite ga z močnim udarcem noža. Zajca obesite za hrbet pod kolensko tetivo, da odteče kri v vedro.
   • Kunčevo zadnjo nogo lahko potisnete skozi Ahilovo tetivo, da jo obesite na glavo, tik pod kolensko tetivo (večina zadnje noge, tj. Stegnenice).
   • Mnogi se ne strinjajo, ali je treba počakati, da iz zajca, ki ga bodo pojedli, odteče kri. Ker iz zajca priteče veliko krvi, nekateri lovci ta korak preskočijo in ločijo glavo med odstranjevanjem kože. Ko je kri odstranjena, je meso videti "čistejše" in v nekaterih primerih bolj nežno, če se kri iz kunca sprosti takoj po usmrtitvi.
3. 3 Zajca mesarite takoj, ko se mu ponudi priložnost. Zajca lahko zakoljete takoj ali malo kasneje po usmrtitvi, a ker je zajca običajno lažje odirati, ko je še topel, je priporočljivo, da kunca čim prej zakoljete. Če tega ne storite, dokler ne pridete domov, je v redu, čeprav je težje rokovati z zajcem, ko je mrzel in trd. Celoten postopek vam bo vzel le nekaj minut.
   • Ker sezona lova na zajce običajno poteka v hladnem vremenu, ne smete hiteti in skrbeti, da bo meso pokvarjeno. Ker bo verjetno mrzlo, se z zajčjimi trupi ne bo nič zgodilo, dokler ne pridete domov. Morda boste želeli to narediti na terenu - tako bo vsa umazanija ostala zunaj vašega doma.

2. del od 5: Odraščanje zajca

1. 1 Če je mogoče, pripravite čisto delovno površino. Čeprav je vedno najbolje, da svojega kunca zakoljete takoj po usmrtitvi, da zmanjšate tveganje kontaminacije mesa, je pomembna tudi čistoča.Tudi če ste sredi gozda, uporabite oster, čist lovski nož brez rje in drugih onesnaževalcev ter trup sperite s čisto vodo, ko končate.
   • Pri mesanju zajca je dobro, da nosite lateks ali debele gumijaste rokavice, še posebej, če imate opravka z drobovjem. Roke in meso naj bodo čisti.
   • Nekateri lovci imajo rezalno desko posebej za razkoljevanje male divjadi, kot so zajci in veverice. Pred in po uporabi ga temeljito operite z milom in čisto vodo, še posebej pazite, da na delovni površini ni krzna ali drugih onesnaževal.
2. 2 Zajčje noge ločite. V nogah ni mesa, kožo pa boste olajšali, če se najprej znebite nog, tako da jih ločite od sklepov okoli gležnjev. Lahko jih enostavno in hitro ločite, zato je bolje, da to storite zdaj, kot če se ukvarjate s kožo.
   • Če jih želite ločiti, upognite vsako nogo naprej in naredite majhen zarez pod členkom, da zrahljate sklep.
   • Z nožem še naprej prerežite preostanek sklepa in z nožem naredite globoke reze. Ne pretirano pritiskajte, da prerežete spoj.
3. 3 Na koži zajca naredite majhno luknjo v koži. Stisnite kožo v bližini lopatic zajca, da lahko kožo potegnete navzgor in stran od mišice, in naredite majhen zarez po celotni širini, pravokoten na hrbtenico. Moral bi biti ravno dovolj velik, da se prilega prstom.
   • Ko odstranjujete kožo, pazite, da je ne prebodite in bodite zelo previdni. Nož ne sme prerezati mesa, saj lahko nato iz krzna v meso zlahka prodrejo bakterije ali paraziti, ki ga onesnažijo in uničijo vse vaše delo.
4. 4 S prsti dvignite kožo in jo potegnite v nasprotnih smereh. S palci jih položite čez luknjo, ki ste jo naredili v koži, nato pa jo z eno roko potegnite proti repu, z drugo pa proti glavi. Še naprej vlecite kožo, dokler ne dosežete vratu.
   • Zajčja koža se zlahka odlepi in se iz mišic odlepi kot suknjič. To se naredi v hipu. Ni vam treba uporabiti noža, kot je to pri jelenih ali drugi večji divjadi, in vam ni treba močno pritiskati.
   • Če želite kožo ohraniti nedotaknjeno, je najbolje, da po odstranitvi okončin naredite večji rez v trebuhu, poleg medenične kosti, nato pa kožo potegnite proti nogam in nazaj proti hrbtu. Ta metoda je priporočljiva za začetnike, saj obstaja nevarnost prebadanja trebuha in drobovine, kar bo uničilo meso, vendar ni tako težko, če napolnite roko.
5. 5 Glavo ločite z obračanjem. Koža naj bi zdaj visela z maskare in se povezovala z vratom. Z eno roko primite zajca za zadnje noge - z drugo roko pustite, da glava in koža visita na tleh, zberite kožo okoli glave in jo z močnimi gibi zasukajte, pri čemer telo in glavo obrnite v nasprotni smeri. Takoj bi morala pasti.
   • Glavo lahko odrežete tudi z nožem, pri čemer naredite globok in oster rez na zatilju pod kožo.
   • Če rep ni odpadel, ko ste odrezali dlako na zadnji strani zajca, ga lahko zdaj tudi odrežete čim bližje telesu.

3. del 5: Ločevanje organov

1. 1 Previdno naredite majhen zarez na koži okoli trebuha. Stisnite kožo, da jo ločite od spodnjih organov, in z nožem naredite rez, da boste lahko nežno izvlekli organe. Stisnite vrh kože čim višje in naredite zarez, nato vstavite dva prsta, da dvignete kožo navzgor in na stran, pri čemer naj bo trebuh odprt do prsnega koša.
   • Ko pridete do prsnega koša, boste morali prerezati tudi prsnico, da odprete votlino in izpostavite zgornje organe. Nož bi morali zlahka potisniti skozi luknjo med rebri.
   • Zajčja koža je precej prozorna, zato bi morali na tej stopnji zlahka videti organe spodaj. Morate biti zelo previdni in še posebej se izogniti poškodbam mehurja in debelega črevesa, ki lahko uničijo meso.
   • Bodite pripravljeni na neprijeten vonj. Trebuh divjega zajca ne bo dišal po petuniji. Vendar to ne pomeni, da je z mesom nekaj narobe.
2. 2 Odstranite plašč, ki drži organe. Na drugi strani prsnega koša boste opazili majhno prozorno membrano, ki ščiti srce, jetra in druge glavne organe pred poškodbami. Morda boste morali prerezati ovojnico čez rebra, da jo rahlo dvignete, da boste lažje izvlekli organe. To ni vedno potrebno, vendar vam bo olajšalo nalogo, ko začnete ločevati organe.
3. 3 Držite trup višje, da izvlečete organe. Z eno roko dvignite trup zajca, tako da so njegove zadnje noge obrnjene navzdol. Vstavite dva prsta druge roke v zgornji del prsnega koša in z mirnimi, a močnimi gibi postrgajte organe. Zaradi gravitacije bodo padli, zato je za lažje čiščenje bolje zamenjati vedro.
   • Nekateri lovci so posebno pozorni na mehur in ga poskušajo izvleči pred ostalimi organi, še posebej, če se izkaže, da je poln. Mehur je videti kot majhna, bledo rumena kroglica in sedi blizu anusa. Če ga želite odstraniti, ga močno stisnite le tam, kjer se poveže s trupom, nato pa ga ločite, pri tem pa zelo pazite, da ne poči ali pušča.
4. 4 Organi, ki jih želite, prepustite sami sebi. Srce, jetra in ledvice običajno veljajo za užitne. Če želite, jih lahko ocvrete s trupom ali dajte ocvrte ali surove za hrano za pse.
   • Dobro je, da po odstranitvi jeter preverite starostne pege. Rumenkaste lise na jetrih so lahko znak nevarne nalezljive bolezni, kar pomeni, da takega mesa ne smemo jesti. Če opazite čudne lise na jetrih, se nemudoma znebite zajca.
5. 5 Trup sperite in počistite. Trup takoj sperite v hladni in čisti vodi. To bo znižalo njegovo temperaturo in preprečilo gnitje, prav tako pa se bo pomagalo znebiti kosov volne, krvi in ​​drugih delcev iz notranjosti in zunaj telesa, ki po nesreči pridejo v meso.
   • Če ste na polju, meso ohlapno položite v hladilno posodo. Ne zavijte ga v plastiko, dokler se popolnoma ne ohladi, sicer bo začel sproščati vlago in se lahko poslabša. Trup je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 39 stopinj F (4 stopinje C).
   • Če želite porjaviti usnje, krzno takoj sperite in ga potopite v hladno vodo, da ostane nedotaknjeno do strojenja.
   • Če želite, lahko drobovje zakopljete in skrijete, ali pa jih zberete in jih hitro odstranite. Vendar je v nekaterih mestih prepovedano puščati drobovje v naravi. Preverite lokalno zakonodajo in se prepričajte.

4. del od 5: Odtrgajte in skuhajte zajca

1. 1 Maščobo, kite in mišični film ločite z nožem za odkoščanje. Ko pustite, da se trup popolnoma ohladi, lahko začnete meso razrezati in pripraviti za kuhanje v loncu, ponvi ali pečici. Prvi korak je, da zgrabite trup in z nožem odstranite neželene koščke tetive in maščobe.
   • Kunčja maščoba nima tako dobrega okusa. Pusto, pusto zajčje meso je na splošno najbolje kuhano brez dodatkov.
   • Med mesarjem se koža zaradi tanke plasti mišičnega filma, ki pokriva meso, zlahka odlepi. Lahko ga pustite prižganega, če želite zajca ocvrti do hrustljavosti, vendar je najbolje, da ga vseeno odstranite malo. Nežno odlepite mišični film z nožem in ga zavrzite.
2. 2 Ločite noge. Zajčje noge, zlasti zadnje, predstavljajo približno polovico vsega kunčjega mesa.To je eden najbolj okusnih delov mesa - nežen, maščoben in okusen.
   • Za ločitev sprednjih nog, potisnite nož po zajčjih rebrih od zgoraj navzdol do sprednjih nog. Niso povezani s kostmi, kar močno poenostavi postopek ločevanja.
   • Za ločitev zadnjih nog, položite trup na hrbet in upognite noge, da razkrijete sklep. Morda boste morali z nožem potisniti pot do medenične kosti med nogami in medeničnim predelom, da razkrijete sklep. Z robom noža ločite sklep in ohlapno ločite vsako nogo.
3. 3 Razmislite o ločitvi trebušnega mesa od peciva. Ker so zajci majhni, ljudje pri kuhanju zajcev ponavadi preskočijo ta korak. Če pa naletite na velikega zajca, ki ločuje meso trupa pod rebri (temu se reče slanina) od fila, pa tudi meso s hrbtenice, lahko dobite slastne posamezne kose.
   • Za ločevanje trebušnega mesa, trup obrnite na hrbet in s hrbta, poleg medenične kosti, odtrgajte tanke rezine mesa proti prsnemu košu. Kraj, kjer meso postane nekoliko debelejše in temnejše vzdolž hrbtenice, imenujemo ledja.
   • Za pripravo fila, ponavadi ostane nepoškodovan in ločen od prsnega koša skozi hrbtenico, kjer je povezan z prsnim košem. Izrezek lahko izvlečete tudi skozi prsni koš, tako da ga upognete nazaj in z ostrim gibom zlomite. Po želji lahko rebra pustimo in iz njih skuhamo juho ali pa jih zavržemo, saj v njih skoraj ni mesa.
4. 4 Zajca pecite celega. Lovca nič ne bo razveselilo tako, kot bi cel zajec pražil nad ognjem na ražnju. Ali ne želite pariti in mesariti trupa? Ne režite. Še posebej, če je vaš zajec majhen, ga bo veliko lažje pustiti celega in ga skuhati kot en kos mesa, namesto da ga razdelite na drobne koščke.
   • Druga možnost je, da trup zelo hitro razdelite na dve polovici z enim rezalnim udarcem na mestu, kjer se rebra srečajo s trebuhom, tako da zajca razdelite na dva enaka dela. To je odličen način, da zajca dušite ali uporabite kot osnovo za juho.
5. 5 Pomislite, kako odstraniti vonj. Če vas zanima poskusiti zajca, vendar niste velik oboževalec njegovega specifičnega vonja z vonjem, ga je bolje dati čez noč v slano vodo - to bo pomagalo ublažiti vonj in bo videti kot piščanec.
   • Za vsako skodelico hladne vode, ki jo uporabite za pripravo slanice, uporabite eno žlico soli, nato pa zajca namočite v pokrit krožnik in čez noč postavite v hladilnik. Ne glede na to, kako ga kuhate, bo okus odličen.
   • V slanico lahko dodate mleto rdečo papriko, drobno sesekljano baziliko ali origano in strt česen - potem vonju ne bo sledu.
6. 6 Skuhaj svojega zajčka in uživaj! Zajec je pusto, aromatično in okusno alternativo pogostejšemu mesu v trgovinah, še posebej, če je pravilno kuhano. To je popolna enolončnica in je lahko tudi pečena kot piščanec, čeprav obstaja veliko načinov kuhanja zajca:
   • Pripravite zajca v italijanskem slogu. Čeprav zajec tradicionalno ne velja za "italijansko hrano", so zajci, polnjeni z aromatičnimi začimbami in dušeni s paradižnikom in rdečim vinom, v Italiji zelo priljubljeni. Je zelo okusno in izvirno.
   • Zajca prepražimo. Zajca marinirajte v mešanici gorčice, olivnega olja in črnega popra ter ga v kosih na olju prepražite do hrustljavega. Nazadnje ga ocvremo pri 425 stopinjah F približno deset minut. Izkazalo se bo nežno in okusno.
   • Zajca kuhajte na majhnem ognju šest ur za super nežen obrok. Po okusu dodajte nekaj vode in zelenjave - korenje, čebulo, vodne oreščke itd. Omako v zadnjih 45 minutah zgostite z malo šerija in koruznega škroba.Zdaj lahko poskusite!

5. del od 5: Drugi načini za hitro rezanje trupov

1. 1 Trup poskušajte odtrgati, ne da bi se dotaknili črevesja. Nekateri lovci, ki so pobili veliko zajcev, so se trudili, da trupe odstranijo zelo spretno, z minimalno uporabo noža. Zadnje noge in mišice ali ledja zajca lahko hitro ločite tako, da kožo najprej odstranite s zadnjih nog, nato pa jo vtaknete in odstranite z nog živali. Ostalo vam bo najbolj okusno zajčje meso, vse krzno, črevesje in sprednje noge pa bodo ostale v drugem kupu, če to storite pravilno.
   • Obrnite zajca na glavo in držite zadnje noge ter začnite z majhnim zarezom vzdolž vsake zadnje noge. Kožo potegnite z vsake noge navzdol do prepona, kot da bi odstranili hlače. Potisnite prst pod kožo v dimljah, da ga ujamete, ločite od nog in se premikajte okoli prsnega koša.
   • Ko so zajčeve zadnje noge izpostavljene, vzemite kožo in jo potisnite pod kožo, ki ostane na vrhu zajčje prsi. Trdno ga držite na sredini, potegnite mu vrh kože in hkrati povlecite zadnje noge. Potrebuje nekaj napora, vendar lahko varno ločite zadnje noge in hrbtenico od preostale maskare, s čimer boste dobili najboljši, najčistejši del.
2. 2 Preizkusite metodo dolgega oprijema iz priročnika o tehniki preživetja. Eden najbolj nenavadnih načinov klanja zajca je bil svetu predstavljen v starem priročniku za tehniko preživetja letalskih sil. Ne rabiš niti noža.
   • Ko ubijete zajca, ga držite obrnjenega navzdol, s trebuhom proti sebi. Začutite, kje se v prsih zajca konča prsni koš in ga stisnite z obema rokama, pri tem pa močno stisnite palce, kjer se rebra končajo.
   • Stojte z nogami nekoliko širše od ravni ramen in zajca "vrzite" nazaj med noge, kot da bi za dolgo časa prijeli nogometno žogo in tako preprečili, da bi jo poklicni igralec dvignil. Vrzi trdo. Pri premetavanju močno pritisnite na zajčji trebuh.
   • Če ste vse naredili pravilno, bodo notranjosti zelo hitro prišle skozi zajec anus, s prstov lahko odlepite kožo, po 30 sekundah pa bo kunec popolnoma iztrebljen. Če ste storili narobe, vam ostane odvraten in pokvarjen kup smeti. Tega ne bi smeli storiti, če imate nož.
3. 3 Poskusite najti svoje načine za pospešitev procesa odstranjevanja kože. Številni lovci poskušajo zaradi zanimanja čim hitreje mesariti trup. Če pogosto lovite zajce, vas bo rezanje trupov kmalu utrudilo. Bolj ko lovite, več načinov boste našli načinov za pospešitev tega procesa. Prepričajte se, da imate oster lovski nož in se odločite, kateri vam najbolj ustreza. Tej dejavnosti vedno posvetite dovolj časa. Nima smisla pretiravati in kvariti svojega mesa.
   • Domače zajce je običajno težje obvladovati zaradi velike teže - pomembno je, da ves ta proces upočasnite in ravnate previdno. Nočeš pokvariti mesa s svojo nestrpnostjo.

Nasveti

• Najboljši čas za lov na zajce je zgodaj zjutraj in tik po sončnem zahodu, ko so najbolj aktivni.
• V hladnem vremenu se lahko število parazitov zmanjša, vendar jih to ne bo popolnoma odpravilo.
• Namakanje v slani vodi ali kisu bo pomagalo znebiti neprijetnega vonja, zajec pa bo imel okus po piščancu.

Opozorila

• Meso v supermarketu je okusno in pripravljeno za prehrano ljudi. Ampak to ne recimo o mesu živali, ki jih ubijete, ki so lahko okužene z boleznimi in imajo parazite, na primer Tularemija (zajčja bolezen) ali zajčja mrzlica - redka, a nevarna bolezen, ki se prenaša po krvi in ​​zraku ter uničuje notranje organe. Lovci so zelo ogroženi, ker obstaja možnost, da se okužijo z vdihavanjem bakterij med rezanjem trupa.
• Po koncu lovske sezone je lov na zajce nezakonit. Preverite lokalne zakone in se prepričajte, da lovite šele na začetku sezone.