Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 2: Pripravite meso
• Metoda 2 od 2: Pripravite vse sestavine hkrati
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Lumpia je filipinska različica azijskega pomladnega zvitka, ki ga lahko postrežemo kot prilogo ali kot prigrizek. Vietnamci za zvitke uporabljajo tanjše testo.

Sestavine

• 1 žlica (15 ml) rastlinskega ali olja repice
• 400 g govejega mesa
• 2 stroka česna (mleto)
• 1 čajna žlička (2 g) mletega črnega popra
• 1 čajna žlička (6 g) soli
• 1 čajna žlička (3 g) česna v prahu
• 1 čajna žlička (5 ml) sojine omake
• 30 listov pripravljenega testa iz spomladanskih zvitkov
• 2 skodelici (475 ml) rastlinskega olja ali olja repice (za cvrtje)

Koraki

Metoda 1 od 2: Pripravite meso

1. 1 V veliki ponvi ali voku (okrogla globoka kitajska ponev majhnega premera z izbočenim dnom) segrejte eno žlico rastlinskega olja. V ponev dajte mleto goveje meso in ga temeljito prepražite; mleto meso prepražimo do mehkega. Mleto meso mora dobiti rjavkasto-zlati odtenek. Odstranite ponev z ognja in odcedite maščobo.
2. 2 Čebulo in česen damo v isto ponev. Pražimo jih 2 minuti. Nato dodamo zeleno čebulo, zelje, korenje in goveje meso. Vse sestavine prepražimo skupaj. Začinimo s poprom, soljo, sojino omako in česnom v prahu. Premešamo in nato posodo spet odstavimo z ognja.
3. 3 Vzemite en list testa in ga položite na desko za rezanje (ali trdo površino). 3 žlice pripravljene mešanice poševno položite na eno stran lista testa. Na obeh straneh testa pustite vsaj en centimeter. Primite stran testa, ki je najbližje nadevu, in jo zavijte. Nadaljujte z valjanjem. Ko pridete na sredino, prepognite robove na obeh straneh. Nadaljujte z valjanjem. Poskrbite, da bo polnilo ostalo v notranjosti. Ko pridete do konca, uporabite nekaj vode, da pritrdite rob. Za zavijanje vsakega zvitka uporabite plastično folijo. Med kuhanjem naslednjega zavijte rolado s prozorno folijo. Zahvaljujoč temu zvitki ne bodo suhi. Postopek ponovite za vsak zvitek.
4. 4 Vzemite težko ponev in jo napolnite 1 cm debelo z rastlinskim oljem. Olje segrevajte približno 5 minut. Zvitke nežno položite v ponev in jih spustite na stran pekača. To preprečuje brizganje olja.
5. 5 Cvremo približno 3-4 zvitka hkrati približno 1-2 minuti. Odvisno od toplote, na kateri kuhate, počakajte, da so zvitki zlato rjavi. Končane zvitke položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje. Jed takoj postrezite.
6. 6 Dober tek!

Metoda 2 od 2: Pripravite vse sestavine hkrati

1. 1 Uporabite naslednje sestavine:
   • 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja ali olja repice
   • 400 g govejega ali svinjskega mesa
   • 2 žlici drobno sesekljane čebule
   • 2 stroka česna (mleto)
   • 1 drobno nariban korenček
   • 4 drobno narezane gobe
   • 4 čebule, drobno sesekljane
   • 1 jajce
   • 1 čajna žlička (2 g) sveže mletega črnega popra
   • 1 čajna žlička (6 g) jodirane morske soli
   • 1 čajna žlička (3 g) česna v prahu
   • 1 žlica sojine omake
   • 30 listov pripravljenega testa iz spomladanskih zvitkov
   • 2 skodelici (475 ml) rastlinskega olja ali olja repice (za cvrtje)
2. 2Združite vse surovine.
3. 3 Zvitek zavijte kot cigaro z odprtimi konci.
   • Zvitke zamrznite v zamrzovalniku tako, da jih položite v vrečko ali posodo za zamrzovanje, če jih želite kasneje ocvrti.
4. 4 V ponev nalijemo 2,5 cm olja in pražimo do zlato rjave barve, po potrebi dodamo še olje. Pazite, da zvitki ne zažgejo.
5. 5Opečene zvitke položite na papirnate brisače.

Nasveti

• Če ne jeste svinjine, lahko namesto svinjine uporabite perutnino, govedino ali kuhano jajce.
• Pri cvrtju v ponvi položite zvitke s šivom navzdol. Zahvaljujoč temu se zvitek ne razpade v vrelem olju.
• Če želite skuhati veliko količino lumpije, jo zamrznite in po potrebi prepražite. Zamrznjenih lumpij pred cvrtjem ni treba odmrzniti.
• Število obrokov: 30

Kaj potrebujete

• Velika ponev ali vok
• Še ena ponev, če želite za različne postopke uporabiti ločeno posodo.
• Rezalna deska ali trda površina, na kateri lahko valjate zvitke.