Vsebina

• Koraki
• Nasveti

Fini kosi govejega mesa so lahko dragi, manj dragi kosi pa so težki in brez okusa. Meso spodnjega dela govejega stegna prihaja iz zadnjih nog, zato je seveda to trši kos, a odlična izbira za zdravo prehrano, saj je zelo pusto. Z učenjem kuhanja celuloze na dnu govejega stegna se boste naučili skrivnosti premagovanja togosti in suhosti mesa. Skrivnost nežnega pečenja je, da je treba meso dolgo časa kuhati pri nizki temperaturi. Za začetek glejte 1. korak spodaj.

Koraki

1. 1 Odrežite maščobo. Odstranite odvečno maščobo z zunanje strani celuloze. Nekateri pustijo maščobo zaradi okusa, kar je dobro, običajno pa vsi dodajo dovolj začimb, da ne boste izgubili maščobnega prispevka. Z ostrim nožem za rezanje meso narežite na več kosov.
2. 2 Meso marinirajte. Meso marinirajte nekaj ur pred kuhanjem, da se razbijejo trda mesna vlakna, meso pa ostane mehko. Ta korak pa ni obvezen, zato ga lahko preskočite, če vam primanjkuje časa.
   • Marinada običajno vsebuje maščobe, kot je oljčno olje, kislo snov, kot je balzamični kis ali limonin sok, in mešanico zelišč in začimb.Marinado lahko naredite sami ali pa jo kupite v supermarketu.
   • Meso je treba dati v plastično vrečko za zamrzovanje, napolniti z marinado, nato pa zapreti in ohladiti čez noč ali nekaj ur pred kuhanjem.
3. 3 Meso prepražimo v ponvi. Meso dobro začinimo s soljo in poprom, segrejemo nekaj olja v brojlerju ali veliki ponvi in ​​meso popečemo z vseh strani.
   • Pred cvrtjem na površino mesa vtrite sesekljan česen, sveže sesekljana zelišča in začimbe, da dodate okus. Kombinacija začimb je stvar okusa.
   • Praženje mesa je pomemben korak za privlačno rjavo skorjo poleg okusa, saj se naravni sladkorji in začimbe na površini mesa karamelizirajo.
4. 4 Spodnji del govejega stegna skuhajte v veliki ponvi, pekaču ali počasnem štedilniku. Vsaka od teh metod bo povzročila popolnoma nežno pečenje, zato izberite tisto, ki vam najbolj ustreza.
   • Ne glede na izbrano posodo za kuhanje na dno in vrh mesa položite plast drobno sesekljane čebule.
   • Dodajte 1/3 tekočine v lonec ob robu mesa. To je lahko voda, goveja juha, zelenjavna juha, alkohol (vino, pivo, viski ali jabolčnik) ali kombinacija vseh.
5. 5 Na nizkem ognju kuhajte nekaj ur. Pri kuhanju celuloze spodnjega dela govejega stegna se morate spomniti, da morate meso dlje časa kuhati na majhnem ognju - topi maščobo in uniči vezivno tkivo v mesu, tako da ostane dišeče in nežno . Če za kratek čas kuhate na močnem ognju, bo meso trdo in suho.
   • Pečica: Če kuhate v brojlerjih, pečico segrejte na 149 stopinj Celzija in počasi pecite 3-4 ure, odvisno od teže. Pečenje 1,3-1,8 kilograma mesa traja 4 ure-vedeli boste, da je končano, ko njegova notranja temperatura doseže 74-77 stopinj Fahrenheita.
   • Počasni štedilnik: Če meso kuhate v počasnem štedilniku, boste na »nizkem« krčenju potrebovali približno 7 ur. Če raje kuhate goveje meso do srednje redko s krvjo, ne boste imeli dovolj časa, da razgradite vezivno tkivo mesa, da postane mehko, zato je najbolje, da meso skuhate do konca.
   • Plošča: Če meso kuhate na štedilniku, morate vzeti ponev s težkim dnom in meso počasi dušiti na majhnem ognju. Posodo pokrijemo s pokrovom, da bo meso okusno in sočno.
6. 6 Dodajte zelenjavo. Nekateri ljudje že v začetku kuhanja dodajo zelenjavo v lonec, vendar lahko to povzroči mehko, preveč dušeno sadje. Zato je najbolje, da zelenjavo dodate na koncu kuhanja, da zagotovite, da je popolnoma kuhana.
   • Zelenjava, kot so krompir, korenje, pastinak, repa in pesa, se zelo dobro ujema s kašo spodnjega dela stegna, ker pri kuhanju navadno vpijejo okus sokov. Lahko pa uporabite bolj nežno hrano, kot so gobe, stročji fižol, fižol ali grah (zahtevajo manj časa za kuhanje).
   • Ko je meso skoraj pečeno, dajte zelenjavo v lonec. Lahko ga preizkusite tako, da v meso vtaknete nabodala ali vilice - ko je meso popolnoma kuhano, gredo skoraj brez upora.
7. 7 Meso in sokove odstranite v ponvi. Ko je meso popolnoma parjeno, bi morala njegova notranja temperatura doseči 71 stopinj Celzija, kos pa je mogoče zlahka razcepiti z vilicami.
   • Meso vzamemo iz ponve in ga postavimo na stran, tako da vre 10-15 minut, pokrito s folijo. Vzemite žlico z režami, da dobite zelenjavo, jo položite v skledo in odstavite.
   • Sokove nalijte v majhno ponev - večina mesne kaše bo sproščala veliko tekočine. Sokove dušite v ponvi na majhnem ognju. Če želite omako zgostiti, dodajte nekaj koruznega škroba. Če želite, da je omaka tekoča, dodajte govejo zalogo, vino ali vodo.
8. 8 Meso postrezite z dna govejega stegna. Meso mesite z rezanjem ali z vilicami. Postrezite z zelenjavo na strani krožnika in prelijte z omako / sokom iz ponve.
   • Goveje meso lahko postrežete s svojimi najljubšimi prilogami, kot so pire krompir, repa, krompirjeve palačinke ali gorčična solata.
   • Za dokončanje obroka potresemo sveže sesekljana zelišča, na primer ploski peteršilj, rožmarin ali timijan.

Nasveti

• Olupke pustite na krompirju ali korenju. Brez lupine boste prikrajšani za veliko hranil.
• Če vam začimba za jušno mešanico ni všeč, meso posujte s timijanom, origanom, soljo in poprom ter nanj položite nekaj vejic svežega rožmarina.
• Rdeče vino zamenjajte z vodo ali postrezite za bogatejši, bogatejši okus.