Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 2: Standardno rezanje kril
• Metoda 2 od 2: Rezanje kril v francoščini
• Kaj potrebujete

Cela piščančja krila je treba razrezati, preden jih uporabite v različnih jedeh. Najlažje to storite na običajen način. Če pa želite nekaj nestandardnega, jih poskusite izrezati "po francosko".

Koraki

Metoda 1 od 2: Standardno rezanje kril

1. 1 Poiščite oba sklepa celega piščančjega krila. Dva sklepa povezujeta tri dele krila. Oba sklepa sta jasno vidna.
   • Krilo se mora upogniti na dveh mestih, kjer se nahajajo sklepi.
   • Konec krila, zaokrožen in povezan s trupom piščanca, se imenuje nadlahtnica, srednji del je ulna, koničast konec pa polmer.
   • Poiščite oba sklepa in s prsti otipajte jamice. To so stičišča. Na teh mestih je treba krilo odrezati.
2. 2 Odstranite krilo na stičišču komolca in ramenskega dela. Vzemite ga za robove. Zložite ramenske in komolčne dele ter jih ločite.
   • V eno roko primite komolec, v drugo ramo. Imeti morajo obliko črke "V". Radialnega dela krila se še ni treba dotikati.
   • Povlecite obe strani krilca navzdol, dokler ne zaslišite značilnega praskanja. Ponavljajte, dokler skozi kožo ne preide majhna kost.
3. 3 Prerežite spoj. Piščančje krilo položite na desko za rezanje. Med štrlečimi deli sklepa mora biti oster nož. Pritisnite ga navzdol in ga razrežite, krilo razdelite na koščke.
   • Sklep smo prerezali, s silo pritisnili nanj z rezilom in prežagali kožo.
   • Lahko ga tudi razrežete z ostrimi in čistimi kuhinjskimi škarjami.
4. 4 Dislocirajte sklep med komolcem in radialnimi deli. Vzemite ta kos v roke. Konico krila zavijte in upognite nazaj, da se razpoka.
   • Je mehak, zato je z njim veliko lažje delati.
   • Z eno roko primite komolec, z drugo pa zavrtite konico krila. Nadaljujte, dokler ne zaslišite značilnega škripanja. Upognite sklep nazaj, dokler ne vidite odprtih kosti. Manjša je povezana s konico krila.
5. 5 Prerežite spoj. Krilo položite na desko za rezanje in z ostrim nožem ločite komolec od radialnega.
   • To območje lahko preprosto razrežete z nožem ali pa uporabite kuhinjske škarje.
6. 6 Uporabite krilne dele. V receptih za piščančja krila uporabite komolce in ramena. Zavrzite nasvete.
   • Na konicah kril je zelo malo ali nič mesa, zato ga bolje ne uporabljajte za redne recepte. Če ga je škoda zavreči, lahko kasneje iz njih skuhate piščančjo juho.

Metoda 2 od 2: Rezanje kril v francoščini

1. 1 Pred rezanjem v francoščini je treba krilo razdeliti na tri ločene kose na običajen način.
   • Zavrzite nasvete. Uporabljajte le komolce in ramena.
   • Meso in kožo ločite od kosti. Piščanec bo ostal na enem koncu krila, štrlečo kost pa lahko zgrabite s prsti.
2. 2 Odrežite kožo na rami krila. Z ostrim nožem ga prerežite po celotnem ozkem delu rame.
   • S prsti ene roke trdno stisnite štrlečo kost, ko z drugo prerežete kožo.
   • Z nežnim žaganjem ločite kožo od mesa. Ne pritiskajte in pustite, da rezilo opravi vse delo. Odlepite kožo brez žaganja skozi kost.
3. 3 Meso premaknite na drugi konec kosti. Premaknite ga na širok rob z eno stranjo rezila noža.
   • To lahko storite z rokami. Če meso zdrsne ali je pretrdo, uporabite nož.
   • Rezilo pritisnite navzdol, tako da se oster rob rahlo dotakne kosti. Med sukanjem ramena krila pritisnite, da meso strgate z vseh strani.
   • Včasih boste morali za dober rezultat prerezati več kit.
4. 4 Meso zavarujte. Ko na enem koncu kosti postane tesen vozel, ga s prsti zavrtite navzven.
   • To ni potrebno, vendar tako zavarovano meso med kuhanjem ne zdrsne po kosti.
5. 5 Enako storite s komolčnim delom krila. Primite štrlečo kost in pritisnite meso na nasprotni konec. Odvijte ga in zavarujte.
   • Kože vam ni treba ločiti od kosti, ker je ulnarno krilo na sredini.
   • Odmaknite meso od ozkega konca komolca, tako da razkrijete kost na tem področju in ustvarite debel vozel na širokem koncu.
   • Mesni vozel lahko obrnete navznoter, da ga držite na mestu. Toda to sploh ni potrebno.

Kaj potrebujete

• Oster nož
• Kuhinjske škarje (neobvezno)
• Rezalna deska