Kako sami pripraviti oljčno olje

Vsebina

2. del od 4: Stiskanje oljk
3. del od 4: Pridobivanje olja
4. del 4: Shranjevanje olja
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 Uporabite tako zrele kot nezrele oljke. Za pripravo oljčnega olja lahko uporabite nezrele oljke (zelene) ali zrele oljke (črne). Glavna stvar je, da so sveže nabrane in ne konzervirane.

Zrelo oljčno olje vsebuje več hranil kot nezrelo oljčno olje, vendar sta po okusu in vonju približno enaka.Upoštevajte tudi, da nezrele oljke proizvajajo zelenkasto olje, zrele oljke pa zlato barvo.

2 Oljke temeljito operemo. Oljke dajte v cedilo in jih sperite pod hladno tekočo vodo. S prsti sperite umazanijo z oljk.

Odstranite vse liste, vejice in kamenčke na poti. Ti ostanki lahko pokvarijo olje in poškodujejo opremo, ki bo uporabljena za njegovo pripravo.
Po pranju oljk počakajte, da odteče odvečna voda in jih posušite s čistimi papirnatimi brisačkami. Oljk ni treba obrisati na suho, saj se bo voda še vedno ločila od olja. Vendar pa ne smejo biti zelo mokre, še posebej, če jih ne boste takoj predelali v olje.

3 Oljke uporabite v nekaj dneh. Najbolje je, da olje stisnete na dan nakupa oliv. To je mogoče storiti v dveh do treh dneh, vendar po daljšem skladiščenju oljke izgubijo okus, kar bo zagotovo vplivalo na kakovost olja.

Če želite olje pripraviti pozneje na dan nakupa oliv, dajte oljke v odprto plastično ali stekleno posodo in shranite v hladilniku.
Pred uporabo zdrobite oljke, ki so bile v hladilniku, da preverite njihovo stanje. Zavrzite gnile, zmečkane ali preveč mehke plodove.

2. del od 4: Stiskanje oljk

1 Olje iztisnite v ločenih delih. Čeprav boste pridelali relativno majhno količino olja (500 ml), je najbolje, da oljke razdelite na tri do štiri obroke, odvisno od velikosti vaše opreme.
2 Oljke damo v plitvo skledo. Vzemite plitvo posodo in vanjo položite oprane oljke, najbolje v enem sloju.
- Pri pripravi domačega oljčnega olja je bolje uporabiti skledo ali podobno posodo z visokimi stranicami in ne le ploščatega krožnika. Čeprav prvo drobljenje oljk ne bo sprostilo veliko tekočine, je vseeno bolje uporabiti jedi, ki ne bodo dovolile, da bi tekočina odtekla. V tem primeru skleda deluje bolje kot krožnik.
3 Oljke zmeljemo v pasto. Vzemite čisti pest za malto ali mlinček za krompir in začnite gneteti oljke in jih spremeniti v gosto pasto.
- Oljke lahko zdrobite tudi s kladivom za meso. Priporoča se kovinsko ali plastično kladivo. Ne uporabljajte lesenega, saj lahko absorbira nekaj tekočine. Oljke lahko zdrobite z obema stranema kladiva.
- Na tej stopnji je najbolje odstraniti semena, saj so precej krhka in jih lahko zdrobite v pasto. To ne bo vplivalo na kakovost olja, lahko pa semenski delci poškodujejo električne naprave, ki jih bodo kasneje uporabili za pripravo olja.
- Oljke temeljito zdrobite. Morali bi imeti gosto, sijočo maso. Prisotnost sijaja pomeni, da je tlak povzročil, da je olje prišlo iz celuloze oljk na površino.
4 Testenine prenesite v veliko, visoko skodelico. Vzemite veliko, visoko skodelico, stekleno ali podobno posodo in jo napolnite za tretjino paste.
- Testenine lahko pustite tudi v skledi, vendar jih lahko v naslednjem koraku preprosto potresete, zato je najbolje, da uporabite visok skodelico, da ne boste preveč pokvarili svojega delovnega prostora.
- Testenine lahko prenesete tudi v močan stacionarni mešalnik. Napolnite mešalnik za tretjino ali polovico.
5 V skodelico paste nalijte vodo. Uporabite 2–3 žlice (30–45 ml) vroče vode v 1 merici (250 ml) oljčne paste. Vsebino posode hitro premešajte, da se voda enakomerno porazdeli in pusti, da se usede na dno skodelice.
- Dodajte toliko vode, da se oljčna pasta bolje meša, ne več. Seveda vam ni treba popolnoma napolniti posode s pasto z vodo.
- Voda mora biti vroča, vendar ne vrela. Zaradi visoke temperature vode bi iz paste moralo priti več olja. Bolje je uporabiti filtrirano ali destilirano vodo. Voda iz pipe je lahko umazana.
- Voda, ki ste jo dodali, se bo kasneje ločila od olja.
6 Pasto zmeljemo z ročnim mešalnikom. Vzemite ročni mešalnik in začnite mletiti pasto, dokler mehurčki olja ne začnejo prihajati na površino.
- Pasto meljemo 5 minut. Če to počnete dlje, boste dobili več olja, vendar bo oksidiralo več, kar lahko skrajša rok uporabnosti izdelka.
- Če med drobljenjem oljk niste odstranili koščic, uporabite močan mešalnik. V nasprotnem primeru lahko kostni delci poškodujejo rezila aparata. Če ste odstranili koščice, lahko uporabite srednji mešalnik.
- Na tej stopnji lahko uporabite tudi stacionarni mešalnik, vendar ga boste morali ustaviti enkrat na minuto, da preverite, ali so testenine dovolj zmlete.
- V profesionalni proizvodnji olja se ta postopek imenuje stiskanje ali stiskanje. Njegovo bistvo je iztisniti olje iz zdrobljenih oljk.

3. del od 4: Pridobivanje olja

1 Mešajte oljčno pasto, dokler se olje ne loči od nje. Oljčno pasto z žlico nekaj minut temeljito premešajte, dokler se majhni mehurčki olja ne začnejo spreminjati v luže.
- Poskusite krožno mešati pasto. Z vsakim gibanjem bo iz trdnih sestavin paste prišlo več olja.
- Ta korak je tudi del postopka stiskanja olja, vendar pri ročni proizvodnji poudarek ni na visoki hitrosti mešanja, temveč na neprekinjenih krožnih gibih za ločevanje sestavin paste med seboj.
2 Olje pustite, da se usede. Posodo pokrijemo s čisto kuhinjsko brisačo, papirnato brisačo ali pokrovom. Vsebino pustite stati 5-10 minut.
- Ko se maslo usede, bo oljnata plast še bolj vidna na površini paste.
3 Na veliko sito položite kos gaze. Odrežite kos gaze približno dvakratnega premera sita in ga položite na sredino sita. Nato cedilo postavite v veliko skledo.
- Sito iz fine mreže je najboljše za to nalogo, če pa boste uporabili plastično cedilo z opazno širšimi odprtinami, bo gaza izločila velike kose paste.
- Če nimate gaze, poskusite uporabiti velike liste filtriranega papirja ali čiste (nikoli uporabljene) filtre za črnilo.
4 Žlico oljčne paste na gazo. Oljčno pasto (tako tekočo kot grudice) žlico položite na sredino gaze. Testenine zavijte tako, da robove gaze zberete skupaj. Na koncu bi morali dobiti nekaj, kot je vrečka.
- Gaza mora popolnoma pokriti pasto. Če kos gaze ni dovolj velik, uporabite manjše dele testenin.
5 Vrečo postavite pod zatiranje. Na vrečko testenin položite blok ali drug tehten predmet. Predmet mora biti dovolj težek, da ustvarja stalen pritisk na vrečko.
- Če vas skrbi sterilnost, izdelek zavijte v folijo, preden ga položite na vrečko.
- Na vrečko lahko postavite tudi majhno skledo, ki se prilega v sito. Napolnite ga s suhim fižolom ali drugim težkim materialom, ki bo ustvarjal stalen pritisk.
6 Počakajte, da tekočina odteče. Pustite vrečko pod pritiskom vsaj 30 minut, da odteče oljčno olje, oljčni sok in voda. Vsa tekočina se zbere v skledi pod sito.
- Vsakih 5-10 minut z roko nežno, a trdno pritisnite na vrečko, da olje odteče.
- Ko se v posodi nabere veliko tekočine in je torta v vrečki videti relativno suha, nadaljujte z naslednjim korakom. Na koncu ekstrakcije lahko torto vržemo v smeti.
7 Zberite olje. Konec kuhinjske brizge ali brizge potopite v zbrano tekočino in nežno vsesajte zgornjo plast, spodnjo plast pa pustite v posodi. Zbrano tekočino prenesite v ločen kozarec.
- Zaradi manjše gostote bi se moralo olje naravno ločiti od preostale tekočine in plavati na površino.
- Učenje zbiranja olja z brizgo, ne da bi voda in oljčni sok vstopili, zahtevata prakso. Po črpanju olja v brizgo poglejte, koliko plasti tekočine je. Če ima dva sloja, potisnite spodnjo plast vode in pustite zgornjo plast olja.

4. del 4: Shranjevanje olja

1 V čisto steklenico nalijte olivno olje. V grlo steklenice vstavite lijak in vlijte olje.
- Steklenice, še posebej barvno steklo, so najboljše za shranjevanje olja. Barvno steklo ščiti vsebino steklenice pred izpostavljenostjo sončni svetlobi. Če steklenice nimate, uporabite plastično posodo.
- Pred uporabo steklenice jo sperite z milom za posodo in toplo vodo, nato temeljito sperite in posušite z brisačo.
2 Steklenico zamašite. Odstranite lijak in v grlo vstavite zamašek ustrezne velikosti ali steklenico zaprite z navojnim pokrovčkom.
- Material prevleke ni pomemben. Glavna stvar je, da je steklenica tesno zaprta.
- Nežno obrišite olje, ki je ostalo po steklenici. Majhne kapljice lahko obrišete s papirnato brisačo. Bolje je, da velike brizge obrišete s kuhinjsko brisačo, namočeno v milni vodi, nato steklenico obrišete s čisto, mokro krpo in na koncu hodite s suho krpo.
3 Olje shranjujte na hladnem in suhem mestu. Olje je sprejeto in pripravljeno za uživanje. Steklenico shranite na hladnem in suhem mestu, na primer v shrambi ali omari.
- Domače oljčno olje ne traja tako dolgo kot kupljeno. Uporabite ga v 2-4 mesecih. V tem obdobju mora ohraniti svoje prvotne lastnosti. Do petega meseca shranjevanja najverjetneje ne bo tako okusno.

Nasveti

Če v trgovinah z živili v vašem mestu ne prodajajo svežih oljk, si oglejte posebne gurmanske trgovine. V najslabšem primeru lahko oljke naročite po internetu, vendar so lahko stroški pošiljanja precej visoki, saj morate sadje dostaviti hitro, preden se pokvarijo.

Opozorila

Med pridobivanjem olja lahko precej umažete prostor okoli sebe. Nosite oblačila, ki vas ne motijo, ali predpasnik pred oblačili. Olje pritisnite in izvlecite tudi v prostoru, ki ga je mogoče enostavno oprati.