Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 2: Priprava kreme
• 2. del 2: Pridobivanje masla iz smetane
• Nasveti
• Kaj potrebujete
• Dodatni članki

Domače maslo je opazno boljšega okusa od komercialnega, in za njegovo pripravo potrebujete le 20 minut. Da bi maslu dali poseben okus, ki ga v vseh regijah ne pridobi naravno, smetani dodamo kultivirane kulture mlečne kisline, da postane bolj kisla.

Sestavine

• Polnomastna smetana
• Bakterije za ekstrakcijo pinjenca, jogurt ali mezofilne kulture (neobvezno)
• Sol (neobvezno)
• Drobno narezane zeliščne začimbe, česen ali med (neobvezno)

Koraki

1. del od 2: Priprava kreme

1. 1 Začnite s svežo kremo. Debela smetana za stepanje ima najvišji odstotek maščobe, zato jo je mogoče enostavno pretvoriti v maslo. Če želite svojemu domačemu maslu dati edinstven okus, ki ga maslo v trgovinah nima, poskusite kupiti svežo surovo smetano na vašem lokalnem kmetijskem trgu. Če to ni mogoče, bo med preostalimi možnostmi najboljši okus imel maslo iz smetane za dolgotrajno pasterizacijo (30 minut pri temperaturi 63-65 ° C), čemur sledi maslo iz kreme za kratkotrajno pasterizacijo (15 -20 sekund pri temperaturi 72-75 ° С) in zadnja bo maslo iz ultra pasterizirane smetane (takojšnje segrevanje do 85-90 ° С brez staranja).
   • Ne uporabljajte smetane z dodanim sladkorjem.
   • Odstotek maščobe smetane vam bo povedal, koliko masla lahko dobite iz nje. Priporočljivo je, da vzamete smetano z najmanj 35% maščobe.
   • Če želite poiskati lokalne prodajalce sveže, naravne smetane, lahko poiščete povezane oglase v lokalnih časopisih in na oglasnih deskah.
2. 2 Če boste uporabljali električni mešalnik, ohladite veliko skledo aparata in posodo z vodo. Hladna skleda preprečuje, da bi se maslo stopilo. Na tej stopnji je lahko v pomoč tudi druga, hladna posoda z vodo, še posebej, če je voda iz pipe topla.
3. 3 V posodo nalijte smetano. Posode ne napolnite do roba, saj se bo krema razširila zaradi vključitve zračnih mehurčkov, preden se spremeni v maslo.
4. 4 Kremi dodajte bakterijske kulture za bolj izrazit okus in olajšanje stepanja masla (neobvezno). Če ta korak preskočite, boste na koncu dobili »sladko maslo«, ki se v veliki večini primerov prodaja v trgovinah. Če želite maslu dati bolj intenziven okus, ki ga ima v celinski Evropi, dodajte smetani nekaj mlečnokislinskih bakterij, da ustvarite "kislo maslo". Bakterije mlečne kisline pospešujejo razgradnjo maščobe in tekočine, kar skrajša čas stepanja masla.
   • Enostaven način dodajanja fermentiranih mlečnih kultur v smetano je uporaba ali pinjenec, ali navadni jogurt z že prisotnimi bakterijami. Za vsakih 240 ml kreme uporabite eno žlico (15 ml) izbranega izdelka.
   • Druga možnost je, da za izdelavo sira kupite zaganjalnik mezofilnih mlečnokislinskih bakterij. Dodajte ⅛ čajne žličke (0,6 ml) starter kulture na vsak liter smetane.
5. 5 Kremo, okuženo z bakterijami, pustite stati pri sobni temperaturi. Če ste smetani dodali fermentirane mlečne kulture, jih pustite pri sobni temperaturi 12–72 ur in vsakih nekaj ur preverite njihovo stanje. Krema, ki se je začela zakisljevati, bo postala nekoliko gostejša, penasta in pridobila kisel ali oster vonj.
   • Če želite dobiti običajno sladko maslo brez dodajanja mlečnokislinskih bakterij, smetano preprosto pustite, da se segreje na 10-16 ° C. Tako bodo lažje stepali in bodo še vedno dovolj hladni, da bo maslo v poznejših fazah postalo debelo in enostavno za rokovanje.

2. del 2: Pridobivanje masla iz smetane

1. 1 Vmešajte smetano. Če imate vrtenje, ga vrtite približno 5-10 minut. Kakovostno mešanje precej enostavno in učinkovito stepe smetano, dokler ne dobimo masla. Če imate električni mešalnik, uporabite nastavek za metlico in zaženite mešalnik pri nizkih hitrostih, da preprečite brizganje. V nasprotnem primeru kremo pokrijemo v steklenem kozarcu in jo stresemo. Medtem ko mešalnik običajno stepe stepeno smetano v 3-10 minutah, bo stresanje v kozarcu v približno 10-20 minutah dalo maslo.
   • Če želite pospešiti način stresanja, v kozarec dodajte majhno, čisto stekleno kroglico.
   • Če ima vaš mešalnik samo eno hitrost, posodo s smetano pokrijete s oprijemljivo folijo, da razpršilnik ne leti.
2. 2 Oglejte si, kako krema spremeni svojo konsistenco. Med stepanjem bo krema šla skozi več stopenj.
   • Sprva bodo postali penasti ali nekoliko debelejši.
   • Nato bo krema začela imeti obliko mehkega vrha. Ko odstranite mešalnik iz smetane, bo na njihovi površini ostala rahla višina s poševnim vrhom. V tem trenutku je mogoče povečati hitrost vrtenja mešalnika.
   • Nato se oblikuje stepena smetana, ki tvori elastične teksture.
   • Poleg tega bo krema postala zrnata in dobila zelo bledo rumenkast odtenek. Zmanjšajte hitrost vrtenja aparata, preden se začne tekočina ločevati od kreme, da preprečite brizganje.
   • Na koncu se bo smetana nenadoma razdelila na maslo in pinjenec.
3. 3 Dobljeno pinjenec odcedite v ločeno posodo in shranite za uporabo v drugih receptih. Še naprej gnetite in odcedite olje, kot se pojavi. Nehajte bičati maslo, ko masa izgleda in ima okus po maslu ali ko tekočina preneha priti iz nje.
4. 4 Olje sperite v hladni vodi. Puščanje pinjenca v maslu se bo zelo hitro poslabšalo, zato lahko ta korak zanemarimo le, če nameravate maslo pojesti v 24 urah.
   • V olje nalijte ledeno hladno ali ohlajeno vodo.
   • Olje zmešajte s čistimi rokami ali uporabite leseno žlico.
   • Odcedite vodo skozi sito.
   • Postopek ponavljajte, dokler voda ni popolnoma bistra. To bo zahtevalo vsaj tri pranja, včasih pa tudi več.
5. 5 Iz olja iztisnite preostalo tekočino. Z rokami in hrbtno stranjo žlice iztisnite preostalo vodo iz olja. Prav tako ga odcedite skozi sito.
6. 6 Maslu dodajte sol ali druge sestavine (neobvezno). Če imate raje slano maslo, mu dodajte jedilno morsko sol; poskusite ¼ čajne žličke (1,25 ml) na vsakih 120 ml olja. Domače maslo je samo po sebi okusno, lahko pa poskusite različne dodatke za raznolikost. Razmislite o uporabi posušenih zelišč ali mletega česna. Sladko, kremasto pasto lahko naredite tudi tako, da maslo in med zmešate do gladkega.
   • Zavedajte se, da je lahko olje z dodatki po zamrznitvi in ​​odmrzovanju občutno bolj izrazito.
7. 7 Kuhano maslo shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku hladilnika. Domače maslo običajno ostane sveže v hladilniku do en teden, v zamrzovalniku pa bo zdržalo do tri tedne, če ste dobro iztisnili vso pinjenec. Navadno nesoljeno maslo v zamrzovalniku ne bo izgubilo svojih odličnih lastnosti približno 5-6 mesecev, nasoljeno maslo pa lahko shranite do 9 mesecev, preden se začne spreminjati okus.
   • Za razliko od mnogih drugih živil, tesno zapakirano maslo po zmrzovanju ne bo spremenilo svoje teksture.

Nasveti

• Ko uporabljate stojni mešalnik, ne uporabljajte več kot liter smetane. Z nekaj vaje se boste naučili, kako določiti pripravljenost olja s spreminjanjem zvoka motorja instrumenta.
• Če maslo pripravljate ročno, kremo močno pretresite. Zabavno je tudi, če so vpleteni vaši prijatelji.
• Olju dodajte sol, da dobi nekoliko drugačen okus.
• Izpiranje olja lahko pospešite z mešanjem vode in olja v mešalniku, vendar tvegate, da se bo maslo stopilo.
• Če imate možnost kupiti surovo mleko, ga lahko pustite pri sobni temperaturi približno en teden, pri čemer dnevno odstranite vrh smetane. Nastala smetana bo rahlo kisla iz živih mlečnokislinskih bakterij, zato lahko iz nje naredite kislo maslo, ne da bi morali dodajati druge sestavine.

Kaj potrebujete

• velika skleda;
• sito;
• gumijasta lopatica ali lesena žlica (neobvezno);
• ali mletje (priporočeno);
• ali električni mešalnik;
• ali stekleni kozarec za konzerviranje.

Dodatni članki

Kako lepo prekiniti odnos z dekletom Kako pospešiti čas Kako ravnati z ljudmi, ki vas ponižujejo Kako povečati zadnjico Kako masirati stopala Kako odstraniti madeže znoja s klobukov in klobukov Kako se ohladiti brez klimatske naprave Kako igrati pivski pong Kako povečati svoj skok v višino Kako izračunati porabo energije električne naprave Kako nasmejati dekle Kako posaditi sukulente iz listov Kako zdraviti podplutena rebra Kako najti deteljico s štirimi listi