Vsebina

• Sestavine
• Glavne sestavine
• Začimbe za kisle kumarice
• Koraki
• 1. del 2: Priprava slanice in česna
• 2. del 2: Konzerviranje česna
• Nasveti
• Opozorila
• Dodatni članki

Ni pomembno, kako shranjujete svež česen, sčasoma se posuši ali začne gniti. Konzerviranje vam omogoča, da česen ohranite dlje časa. Konzerviran česen dobi svojo aromo, ki se razlikuje od svežega česna, vendar splošne opombe ostajajo. Če ste samo ljubitelj česna ali bežite pred vampirji, je tukaj preprost recept za česen v pločevinkah.

Sestavine

Glavne sestavine

• 450 gramov suhega česna
• 1 1/4 skodelice (310 ml) belega vinskega kisa (lahko ga nadomestite z jabolčnim kisom)
• 3/4 skodelice (190 ml) vode
• 1 žlica grobe soli (fino mleta namizna sol zamegli marinado)
• 4 jalapenos ali paprika habanero (neobvezno, po možnosti marinirano)
• 1/2 limone
• pol litrske kozarce za konzerviranje

Začimbe za kisle kumarice

• 2 žlici (30 gramov) gorčičnih semen
• 1 žlica (15 gramov) zrn popra
• 1 žlica (15 gramov) celih strokov česna
• 1 žlica (15 gramov) mletega koriandra
• 4 vejice timijana
• 4 lovorjevi listi

Koraki

1. del 2: Priprava slanice in česna

1. 1 Pripravite kozarce za konzerviranje. Preden začnete, se prepričajte, da v kozarce za konzerviranje ne prenesete bakterij. Najmanjša sled kontaminacije lahko uniči celo serijo česna, zato se predhodno prepričajte, da so kozarci sterilni. Po sterilizaciji postavite kozarce na čisto kuhinjsko krpo in pustite, da se posušijo.
   • Morda je to najhitrejši način, da kozarce in pokrove operete v pomivalnem stroju v načinu sterilizacije. Če nimate pomivalnega stroja ali vaš pomivalni stroj nima načina sterilizacije, postavite kozarce in pokrove v vrelo vodo in jih sterilizirajte 10 minut.
   • Ko odstranjujete sveže sterilizirane kozarce in pokrove, uporabite čiste klešče ali klešče. Vsak stik čistih pločevink s človeško kožo lahko povzroči neželen prenos bakterij v pločevinke.
   • Poskusite, da ne uporabljate starih marmelad in kozarcev za marmelado, česen ne bo pravilno ohranjen. Izberite kozarce, posebej zasnovane za konzerviranje. Če česen marinirate v kozarcih za marmelado, ga morate shraniti v hladilniku in porabiti v 3 mesecih.
2. 2 Čisti avtoklav postavite na štedilnik na šibek ogenj. Avtoklav se mora med lupljenjem česna in pripravo slanice segreti.
3. 3 Česen olupimo. Ko predelate veliko česna, se lahko luščenje skoraj pol kilograma hrane zdi dolgočasno opravilo. To nalogo lahko opravite hitro in učinkovito. Tu sta dva glavna načina za hitro odstranjevanje lupine česna:
   • Česen stresemo... Nageljnove žbice razstavite na klinčke in jih položite v kovinsko posodo. Posodo pokrijte popolnoma enake velikosti, da ustvarite zaprt prostor. Z roko trdno primite konstrukcijo in jo 30 sekund močno stresajte. Nageljnove žbice morajo biti popolnoma brez lusk!
   • Česen blanširajte... Nageljnove žbice razstavite na klinčke in jih za 30 sekund potopite v vrelo vodo. Odstranite jih in potopite v hladno vodo, da ustavite postopek kuhanja. Lupine ločite od nageljnovih žbic. Po blanširanju se mora lupina enostavno odlepiti.
4. 4 Pripravite slanico. V ponvi zmešajte vodo, kis in sol ter slanico segrejte do vretja. Prepričajte se, da se sol popolnoma raztopi.
   • Uporabite ponev iz nerjavečega jekla, obložene s teflonom, keramiko ali steklo. Ne uporabljajte bakrenega lonca, saj lahko preveč bakra v vodi povzroči, da česen obarva modro ali zeleno.

2. del 2: Konzerviranje česna

1. 1 Vsak kozarec napolnite z začimbami in zelišči. 450 gramov česna mora stati v 4 pol litrskih kozarcih. V vsak kozarec položite 1/4 začimbe, vejico timijana in 1 lovorjev list.
2. 2 Kozarec enakomerno napolnite z stroki česna. Pazite, da ne dodate preveč česna, ne pozabite ga popolnoma potopiti v slanico.
3. 3 Dodajte slanico, tako da popolnoma prekrije česen, nato v vsak kozarec položite rezino limone, da česen ostane pokrit s slanico. Obrišite vrat kozarcev, da odstranite preostalo slanico. Privijte pokrovčke brez pretiranega zategovanja. Postopek segrevanja in naknadnega hlajenja pločevink bo tesno zaprl pokrov.
4. 4 Zaženite avtoklav. Vklopite ogenj, tako da voda v avtoklavu rahlo zavre. S pomočjo klešč za kozarce postavite kozarce česna v avtoklav.
   • Po potrebi dodajte vodo v avtoklav. Voda mora prekriti pločevinke za 2,5 cm.
   • Držala za kovinske pločevinke postavite na dno avtoklava. Pločevinka lahko poči, če stoji neposredno na dnu, na neposrednem ognju.
5. 5 Kozarce pustimo stati v avtoklavu pri rahlem vrenju 15 minut. Če se slanica segreje in nato ohladi, se v kozarcu ustvari vakuum, ki ohranja česen.
6. 6 Odstranite kozarce iz vroče vode in pustite, da se popolnoma ohladijo. Ko kozarce odstranjujete iz avtoklava, jih ne nagibajte. Prepričajte se, da so pločevinke dobro zavite s tem:
   • Ko se kozarci popolnoma ohladijo, pritisnite na sredino vsakega kozarca, da preverite, ali se pokrovi upognejo navzgor in navzdol. Če se upognejo, se pločevinka ne zvije pravilno.
   • Ponovite postopek šivanja na pločevinki, ki se ni pravilno zaprla in ne morete uporabiti toliko česna naenkrat. Vzemite nove pokrove in pustite posode s pokrovi še 15 minut v avtoklavu.

Nasveti

• Konzerviran česen lahko spremeni barvo in postane modr ali zelen. To je lahko posledica dejstva, da ste konzervirali nezrel ali ne popolnoma posušen česen. Češnjeve sorte z rdečimi lupinami lahko ob konzerviranju postanejo tudi modre ali zelene. Sprememba barve česna v pločevinkah ni pokazatelj kakovosti česna, lahko ga jemo.

Opozorila

• Če česen v pločevinkah in potem, ko ste odpirali kozarec, niste slišali značilnega bombaža ali sikanja, menite, da česen neužitno... Po vsej verjetnosti je bila tehnologija konzerviranja kršena in lahko dobite botulizem.

Dodatni članki

Kako pravilno shraniti česen Kako hitro olupiti česen Kako narediti breskve zrele Kako izmeriti suhe testenine Kako rezati paradižnik Kako narediti čisti led Kako narezati melono na koščke Kako prihraniti preveč voden riž Kako vreti vodo v mikrovalovni pečici Kako oprati riž Kako kuhati zrezek v ponvi Kako narezati krompir na kocke Kako narediti gosto omako Kako ramenu dodati jajce