Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Piščanec
• 2. del od 3: Testenine
• 3. del: Česnova omaka Alfredo
• Nujnosti
• Nasveti

Ste se naveličali tistih preprostih testenin? Potem je ta bogata omaka Alfredo s česnom in črnim poprom čudovita sprememba. V tem receptu piščanca postrežemo na vrhu testenin, saj doda še več teksture in okusa, lahko pa piščanca le premešate na koščke.

Sestavine

4 porcije

• 450 gramov fettuccina
• 2 piščančji prsi
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 360 gramov parmezana
• 2 žlici olivnega olja
• sol
• Črni poper
• Ravni peteršilj (neobvezno)
• Kakorkoli 480 ml smetane
• Ali 240 ml smetane in 2 rumenjaka
• 2 litra vode

Stopati

1. del od 3: Piščanec

1. V večji ponvi segrejemo olivno olje. Segrevajte ga, dokler olje ne vre ali šele začne kaditi.
   • Če želite bolj bogat okus, lahko olje nadomestite z maslom.
2. Začinite piščanca. Na piščančje prsi potresemo črni poper in sol.
3. Piščančje prsi po eno minuto pražite na vsaki strani. Piščanca položite v vročo ponev. Kratko pražimo na zmernem ognju, dokler obe strani ne začneta zlato rjave barve.
4. Pekač pokrijemo in pečemo deset minut. Ponev pokrijemo s pokrovom, ki se tesno prilega. Zmanjšajte toploto. Nastavite časovnik za 10 minut in pustite, da je piščanec končan.
5. Odstranite ponev z ognja in jo pustite pokrito. Piščanec pustite pokrito v ponvi še 10 minut. Tako boste piščanca ohranjali vlažnega in toplega, dokler ne dokončate preostale jedi.
   • Začnite s testeninami, takoj ko posodo odstranite z ognja.

2. del od 3: Testenine

1. Vodo s soljo zavremo. V ponvi na močnem ognju zavremo dva litra vode in dodamo dober ščepec soli. To je manj vode, kot jo običajno porabite za to količino testenin. Potem boste kmalu dobili škrobno vodo, ki bo osnova vaše omake Alfredo.
   • Dodajte več vode, če želite pripraviti bolj tradicionalno, zelo bogato omako.
2. Testenine kuhamo toliko časa, da so ravno premalo kuhane. Preverite priporočeni čas kuhanja na embalaži. Testenine kuhajte približno dve minuti manj, kot priporoča nalepka.
   • Med čakanjem začnite z omako za testenine. Nastavite časovnik za testenine in ne pozabite nanj paziti.
   • Če namesto suhih testenin uporabljate sveže testenine, jih kuhajte približno 45 sekund ali dokler se ne zmešajo al dente je.
   • Fettuccine je prvotna izbira testenin za to jed, lahko pa uporabite tudi druge vrste. Ta jed je stara le nekaj desetletij, zato se vaša italijanska prababica v grobu ne bo tako zlahka obračala.
3. Preden testenine odcedite, si rezervirajte malo vode. Če boste naredili lažjo različico te jedi, iz testenin zadržite 480 ml vode. Testenine odcedimo in odstavimo v večjo skledo.

3. del: Česnova omaka Alfredo

1. Preverite, kako je s piščancem. Ko je piščanec približno 10 minut iz ognja, odstranite pokrov. Poskrbite, da je piščanec kuhan in da ni vidno rožnato meso. Piščanca odstavimo.
2. V ponvi segrejemo drobno sesekljan česen. Česen olupite in nasekljajte. Vrzite ga v vročo ponev. Mešajte približno minuto ali dokler ne začne prijetno dišati. Odstavite.
   • Najprej segrejte malo več oljčnega olja ali masla, ko je ponev zelo suha.
3. Naredite smetanovo omako in jo pustite, da se zgosti. Čeprav se je omaka Alfredo začela samo kot maslo in sir, je danes najpogostejša različica narejena s smetano. Z enim od spodnjih dveh receptov zavremo mešanico in nadaljujemo z mešanjem.
   • Ekstra kremasto: 480 ml smetane, dodane neposredno v ponev.
   • Vžigalnik: 240 ml smetane, 2 velika rumenjaka. V hladni ponvi ga segrevajte postopoma ali jajce popustite, da se ne bo spremenilo v umešana jajca.
4. Dodamo sir in črni poper. Sir je osrednji del te jedi. Naribani parmigiano reggiano daje veliko bolj aromatično omako kot parmezan v prahu. Dodamo tudi veliko črnega popra. Mešajte, dokler se sir ne stopi in se vse dobro premeša.
   • Lahko shranite tudi 1/3 sira, tako da ga lahko na koncu potresete po posodi.
5. Dodajte vodo testenin, ki ste jo prihranili (samo za lažjo različico). Če uporabljate lažji recept z jajci, postopoma dodajte 480 ml testeninske vode. Med tem nenehno mešajte. Škrobna voda naredi omako bolj gosto, kar nadomesti pomanjkanje smetane. Zavremo in pustimo, da se kuha še 45 sekund. Nadaljujte z mešanjem, da razbijete kepe.
6. Omako zmešajte s testeninami. V omako dodajte testenine in mešajte, dokler se ne premažejo z omako. Okusite omako in po potrebi dodajte še črni poper ali sol.
7. Postrezite s piščancem. Piščanca narežemo na trakove in položimo na vrh testenin na servirni krožnik. Po vrhu lahko potresete še nekaj sira, peteršilja in / ali črnega popra.

Nujnosti

• Ponev s tesno prilegajočim se pokrovom
• Velika ponev
• Več lestvic
• Mešajte
• Nekaj ​​za mešanje

Nasveti

• Piščanca lahko pripravite, kakor želite. Poskusite ga peči na žaru, speči ali poširati na zalogi. Če vam je všeč mešanje okusov, ga lahko položite v ponev, kjer pripravljate omako.