Vsebina

• Nasvet
• Opozorilo
• Kaj rabiš

• Zavrzite piling film z reber.

Na rebra namažite gorčico Dijon in ohlapen dim. V majhno skledo nalijte 1-2 čajni žlički (5-10 ml) tekočega dima in dodajte ¼ skodelice (60 g) gorčice Dijon. Mešajte, dokler se ne zmeša, nato v mešanico namočite krtačo in jo razporedite na obe strani.

• Ta mokra začimba bo pomagala suhim začimbam lepiti rebra.

V rebra vtrite suhe začimbe. Kupite ali pripravite 1 skodelico (145 g) suhe začimbe za žar in jo enakomerno potresemo na obe strani boka. Z rokami nežno masirajte meso.

• Rebra lahko pripravite in začimbe marinirate 1 dan pred peko. Rebra shranite dobro zaprta in jih shranite v hladilniku, dokler se ne pripravijo.

Suha začimba:
4 čajne žličke (8 g) česna v prahu
2 žlički (4 g) čebule v prahu
4 žličke (8 g) paprike popra
4 žličke (22 g) soli
2 žlički (4 g) zdrobljenega črnega popra
1 čajna žlička (2 g) kumine
2 žlički (4 g) čilija v prahu ali kajenu, neobvezno

V zadnjih 30 minutah pečenja omako razporedite po rebrih. Če želite omako dati na rebra, lahko v skledo vlijete 1 skodelico (300 g) vaše najljubše omake za žar in omako s čopičem razporedite po rebrih. Rebra pokrijemo s folijo in zaključimo postopek pečenja.

• Če vas zanimajo samo suhe začimbe, preskočite ta korak.

Odstranite rebra in pustite, da rebra "počivajo" 10 minut. Če želite preveriti, ali so rebra končana, z dežjem narežite najdebelejši del mesa. Rezine bodo enostavne, če bodo rebra končana. V nasprotnem primeru kuhajte še 15 minut in znova preverite. Kuhana rebra vzamemo iz pečice in pred serviranjem pokrijemo 10 minut.

• Rebra naj dosežejo minimalno temperaturo 63 stopinj C, merjeno s termometrom za hrano pri kuhanju.
• Omaka se bo enakomerno porazdelila znotraj mesa, medtem ko rebra "počivajo".

Rebra razrežite in postrezite z omako. Izvlecite folijo in položite rebro na rezalno desko. Z ostrim nožem zarežite rebra med kostmi in jih postrezite.

• Odvečna rebra shranite v zaprtih posodah in hranite v hladilniku do 4 dni. Ne pozabite, da daljše kot je rebro, bogatejše bo.

oglas

Metoda 2 od 2: Goveja rebra specite v pečici

1. 

   Filtrirajte membrano nad rebri. Uporabite goveja rebra približno 1 kg - 1,5 kg. Konico noža potisnite pod membrano nad rebrom, nato pa konico zasukajte, da se film nekoliko loči in ga lahko z eno roko primete. Držite rebro z drugo roko in odlepite film.
   • Film lahko zavržete, ko ga olupite.

2. 

   
   
   V majhni skledi zmešajte začimbe z oljem. Vsujte vse suhe začimbe v skledo in dobro premešajte, nato dodajte 1 žlico (15 ml) olja, da dobite drobljeno zmes. Za mešanje mešanice začimb boste potrebovali:
   • 1 žlica (10 g) čebule v prahu
   • 1 žlica (10 g) česna v prahu
   • 2 žlici (25 g) rjavega sladkorja
   • 1/2 čajne žličke (1 g) kumine
   • 1/2 čajne žličke (2,5 g) soli
   • 1 čajna žlička (2 g) čilija v prahu
   • 1 čajna žlička (2 g) dimljene paprike

3. 

   Rebra pokrijte z mešanico suhih začimb. Vso suho začimbo potresemo po rebrih in meso drgnemo z rokami. Ne pozabite podrgniti obeh strani reber.
   • Če se bojite umazanije, si lahko marinirate rebra na rokavice.

4. 

   Pustite, da se začimbe vpijejo v rebra do 2 uri pri sobni temperaturi. Rebra odstavite, da se začimbe zmehčajo in vpijejo, preden začnete peči. Če želite rebra marinirati več kot 2 uri vnaprej, jih lahko pokrijete in čez noč shranite v hladilniku.
   • Upoštevajte, da lahko zunanja rebra pustite pri sobni temperaturi do 2 uri, preden bakterije začnejo vstopati. Če ste v vročem podnebju, ne puščajte mesa zunaj pri sobni temperaturi več kot 1 uro.

5. 

   Odprite rebra, ovita s folijo, in kuhajte na vročini še 5 minut. Zgornja grelna ploščica nekaj minut segrejte na visoki temperaturi, medtem ko rebra odstranite iz pečice in previdno razpakirajte folijo. Rebra pustite v pekaču in postavite v pečico pod približno 7,5 cm oddaljeno toplotno ploščo. Rebra pražimo približno 5 minut, da zlato.

   Nasvet:Če želite marinadna rebra, lahko svojo najljubšo omako za žar po rebrih razmažete, preden se zlato pregreje.

6. 

   Zarežite rebra in postrezite z omako za žar. Goveja rebra položite na rezalno desko in z ostrim nožem previdno zarežite rebra med vsako kostjo. Postavite rebra na krožnik in spakirajte nekaj žara in serviet!
   • Rebra lahko shranite v zaprti posodi in hladite do 4 dni.
   oglas

Nasvet

• Izogibajte se pečenju zamrznjenih reber brez predhodnega odmrzovanja. Če želite rebra odtajati, jih pustite čez noč v hladilniku.
• Če želite, da imajo rebra na žaru dimljen okus, položite rebra na žar in kuhajte 5 minut na vsaki strani.
• Preostala rebra lahko enostavno ogrejete v pečici ali mikrovalovni pečici.

Opozorilo

• Če rebra zavijete v folijo, bodite previdni pri odpiranju folije, saj lahko uhajajoča para povzroči opekline.

Kaj rabiš

Svinjska rebra na žaru

• Pekač obdan z zidom
• Vrstica peči
• Srebrni papir
• Skodelica in merilna žlica
• Majhna skleda
• Žlica
• Ščetka na žaru z omako za žar
• Nož in deska za rezanje

Goveja rebra na žaru

• Skodelica in merilna žlica
• Nož in deska za rezanje
• Srebrni papir
• Pekač ima stene