Vsebina

• Nasvet
• Opozorilo

• Absolutno se ne meša sladkor in maslo, ko se stopita. Po potrebi mešanico nežno pretresite, da se sestavine nekoliko zmešajo. Sladkor na dnu posode se bo najprej stopil, sladkor na vrhu pa se bo stopil, ko boste kuhali.

Mešanico segrejemo. Mešanico sladkorja in masla pustite na štedilniku na majhnem ognju 5 do 8 minut. Med kuhanjem ne smete odmakniti pogleda od mešanice. Po potrebi mešanico nežno pretresite, da se ne zažgete, vendar je ne mešajte.

• Če opazite, da je nekaj sladkorja zgorelo, preden se je drugi sladkor raztopil, naslednjič, ko pripravite karamelno omako, dodajte sladkorju pol skodelice vode, preden začnete postopek. To se imenuje "mokra" karamelna metoda. (Glejte naslednje podrobnosti).
• Recept za karameliranje z vodo bo sladkorju omogočil enakomerno vrenje, čeprav bo trajalo nekaj časa, da ga zavre - voda bo morala izhlapeti, preden sladkor postane karamela.

Barvni test. Po 5 do 8 minutah mora mešanica imeti svetlo rjavo barvo. Videli boste veliko majhnih kristalov sladkorja, ki bodo kmalu kristalizirali.

• Če se na robu lonca pojavijo kristali sladkorja, jih s čopičem pometite v mešanico.

Odstranite lonec s štedilnika. Ko se ves sladkor spremeni v karamelo, lonec odstranite s štedilnika in dodajte nekaj stepene smetane. Zdaj lahko z metlico mešate mešanico.

• Dodajte majhne količine stepene smetane in močno premešajte. Morali bi videti, kako se mešanica speni in dvigne višje.
• Ko končate z dodajanjem smetane, mora biti karamelna omaka temnejše barve. Mešanica se še naprej blešči, ko se smetana stopi v sladkor in maslo.

Zmes filtriramo. Karamelo vlijemo v toplotno odporno skledo ali kozarec pod sito. Tako se neraztopljeni kristali sladkorja odfiltrirajo iz mešanice.

V 2-3 litrski lonec damo sladkor in vodo. Vklopite močan ogenj in počakajte, da zmes začne vreti, nenehno mešajte.

• Ko zmes zavre, lonec segrejte na srednje nizkem ognju in nehajte mešati.
• Neprekinjeno dušimo, dokler ne postane temno rjave barve. Zmes bo zdaj obarvana kot rjavo pivo.

Odstranite lonec s štedilnika. Maslo damo v ponev, nato v karamelno omako počasi dodamo stepeno smetano in dobro premešamo. Opomba: vročina bo močno zavrela!

• Na dnu lonca vmešajte debelo plast karamele. Če opazite grudaste madeže, spet kuhajte in mešajte, dokler se zmes ne raztopi.

Mešanica naj bo goste teksture. Zmes se mora po mešanju enakomerno raztopiti in ohladiti.

• Mešanico precedite v toplotno odporen kozarec ali skledo in počakajte, da se karamelova omaka dovolj ohladi, da lahko uživate.

oglas

3. metoda od 3: osvojite karamelni sladkor s stepeno smetano

1. 

   V debel osnovni lonec damo maslo. Segrevajte na majhnem ognju.

2. 

   Dodamo sladkor in stepeno smetano. Dobro mešajte roke, dokler se sladkor ne raztopi.

3. 

   Na majhnem ognju dušimo 8 do 10 minut. Neprekinjeno mešajte, da sladkor ne kristalizira.

4. 

   Dodajte vaniljevo esenco in dobro premešajte.

5. 

   Uživajte. To omako lahko uporabljamo hladno ali še vročo.
   • Karamelno omako lahko hranite do 7 dni, če jo pokrijete in hranite v hladilniku.
   oglas

Nasvet

• Počakajte, da se ves sladkor raztopi in takoj dodajte maslo. Lahko pa mešanico kuhamo še 10-15 sekund po raztapljanju sladkorja za bolj intenziven okus.
• Karamelno omako lahko jemo tudi s sadjem. Na primer, kombinirajte breskev ali hruško na žaru s karamelno omako ali pa karamelo namažite na zamrznjeni posodi z bananami.
• Če želite okus čokolade, dodajte približno 1 žlico kakava v prahu. To bo zmanjšalo tudi vonj po gorenju, če je mešanica rahlo zažgana.
• Čeprav bo karamelna omaka v toplem ohlapna, lahko ugotovite, da je vaša zmes pregosta, lahko med kuhanjem dodate malo smetane.
• Če nimate stepene smetane, jo lahko nadomestite z mlekom, čeprav bo karamelna omaka po tem bolj ohlapna.
• Potopite ali namažite karamelo na jabolko. Okrasite in nato ohladite za jabolčne sladkarije.
• Če je vaš sladoled prehladen, se karamelni sladkor strdi. Da bi se temu izognili, boste morali pred pripravo segreto smetano segreti.
• Hladna karamelna omaka doda okus vanilijevemu ali čokoladnemu sladoledu.
• Po dodajanju stepene smetane vmešajte malo (približno pol čajne žličke) vanilije, da zadiši po vaniliji. Lahko pa dodate tudi druga eterična olja, kot so pomaranče, limone in maline

Opozorilo

• Pri vrenju sladkorja bodite zelo previdni, kajti ko se sladkor raztopi, bo njegova temperatura višja od vrele vode in zelo lepljiv.
• Karamelno omako vlijte v vroče odporen steklen kozarec ali kozarec. Ne uporabljajte običajnih steklenih kozarcev ali tistih, ki niso zelo toplotno odporni, saj se bodo zaradi zelo visoke karamelne omake zlomili.
• Ko se dotikate kozarcev z vročo karamelno omako, uporabite kuhinjske rokavice, saj lahko le-te zgorejo.