Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Nasveti
• Opozorila

Majoneza ima tako konsistenco, da večina ljudi ne more ugotoviti, kako jo narediti iz nič. Lahko pa se skuha.Domača majoneza je okusnejša, prijetnejša in bolj zdrava od majoneze, kupljene v trgovini. Takoj, ko se seznanite z določenimi zvijačami, boste razumeli, da priprave majoneze ni težko.

Sestavine

• 3 rumenjaki
• 2 žlici. l. beli vinski kis
• 2 žlici. l. limonin sok
• 2 žlici. l. vodo
• 1 žlička sol
• 1 1/2 skodelice rastlinskega olja

Koraki

1. 1 Razbijte jajca in v skledo ločite le rumenjake.
2. 2 Dodajte kis, limonin sok in vodo.
3. 3 Po želji zmes segrejte v dvojnem kotlu na 65 ° C. To bo trajalo približno minuto. Nenehno mešajte in pozorno spremljajte temperaturo. Mnogi se s tem ne obremenjujejo, vendar je pomembno, da je tveganje zastrupitve s hrano čim manjše.
4. 4 Zmes odstranite z ognja in ohladite na sobno temperaturo.
5. 5 Dodamo suho gorčico, sol in kajenski poper.
6. 6 Sestavine zmešajte skupaj z metlico ali električnim mešalnikom ali kuhalnico.
7. 7 Počasi, zelo počasi dodajajte žličko za žličko in stepite maslo (samo naravno oljčno olje ali arašidovo olje ali grozdno olje, ne pa tudi staro olje oljne repice, ki ga niste uporabljali več let).
   • Če mešate z mešalnikom, dodajte olje po kapljicah.
   • Če uporabljate ročno ali električno metlico, bi bilo lepo, če bi vam kdo dodal maslo ali pa vsaj držal skledo med mešanjem.
8. 8 Nadaljujte z dodajanjem malo olja, dokler majoneza ne doseže želene konsistence. Za 1 rumenjak boste morda potrebovali do pol kozarca olja. Če je majoneza tekoča, jo pustite stati nekaj časa. Če se vam v mirovanju zdi, da se ločujeta maslo in rumenjak, potem je majoneza spodletela.
9. 9 Majonezo hranite neodprto v hladilniku do tri dni. Vsebuje surova jajca, zato je dolgotrajno shranjevanje lahko škodljivo za vaše zdravje, čeprav je malo verjetno. Ne preizkušajte usode.

Nasveti

• Uporabite sveža jajca, medtem ko se lecitin v rumenjakih lahko emulgira z oljem, zaradi česar je majoneza gladka in gosta.
• Za bolj zdravo alternativo poskusite narediti beljakovo majonezo.
• Če kisa nimate ali vam ni všeč zaradi njegovega okusa itd., Lahko namesto limoninega soka in / ali kisa uporabite citronsko kislino, raztopljeno v vodi. Citronska kislina je ena glavnih sestavin limoninega soka. Citronska kislina pomaga bolje ohraniti majonezo, saj deluje kot konzervans. Upoštevajte, da je pomembno upoštevati količino tekočine, navedeno v receptu - 6 žlic. l. (2 žlici kisa, 2 žlici limoninega soka in 2 žlici vode). Tako lahko citronski kislini dodamo 6 žlic. l. vode ali malo več. Količina citronske kisline je odvisna od znamke in okusa proizvajalca, običajno pa se doda ¼ -1/2 žličke. V državah, ki nimajo tradicije vinarstva, kupljeni kis ni nič drugega kot razredčena industrijska ocetna kislina. Ne uporabljajte tega kisa.
• Z ročnim ročnim mešalnikom je stepanje zelo enostaven postopek. Jajca razbite v posodo, ki jo nameravate uporabiti za shranjevanje majoneze - kozarec za omako je odličen. Dodajte kis, gorčico, limonin sok, olje in začimbe. Mešalnik postavite v posodo in vklopite visoko hitrost. Na dnu mešanice bo takoj nastala majoneza. Ko mešalnik deluje, zelo počasno ga nekoliko dvignite in vmešajte vse olje.
• Za pripravo majoneze, če sta se maslo in rumenjaki ločila:
  • Vzemite nov rumenjak, ga dajte v drugo posodo in počasi vmešajte rumenjake, ki so se ločili v majonezi.
  • V posodo nalijte nekaj kisa in ponovno stepite majonezo. Na hitro stepemo, kisu dodamo malo olja in jajc, nato pa še preostalo olje in jajce. To je težji način.
  • V drugo posodo nalijte čajno žličko vode, nato vodi postopoma dodajte majonezo in stepite na enak način kot rumenjakom dodajte maslo.Ko stepete maslo in vodo, postopoma dodajte preostalo maslo (če obstaja) in stepite kot prej.
• Če uporabljate olivno olje, je treba takoj uporabiti majonezo. Ko postavite majonezo v hladilnik, se bo kristalizirala ali strdila. Oljčno olje daje majonezi najboljši okus.
• Preden dodate več olja, ne pozabite popolnoma vmešati majoneze. Če pohitete s postopkom, se lahko majoneza "razsloji" in emulzija sprosti vso svojo maščobo, pri čemer ostane neuporaben kup masla in rumenjaka.
• Da boste olje dodajali dovolj počasi, ga dajte v "fleksibilno steklenico" (na primer za gorčico ali kečap, z ozkim vratom) in stisnite v mešanico. Če to počnete dovolj počasi, bo trajalo vsaj minuto, da dodate vse olje.
• Nekatere trgovine z živili prodajajo "sterilne" (brez bakterij, ki se prenašajo s hrano), vnaprej ločene beljake in rumenjake.
• Uporaba domačih jajc zmanjšuje možnosti za zastrupitev s salmonelo. Ker imajo domači piščanci veliko prostora, to zmanjšuje možnosti za okužbo s salmonelo.

Opozorila

• Ker se uporablja surov rumenjak, je treba paziti, da se izognemo zastrupitvi s hrano s salmonelo. Ne spreminjajte deležev sestavin, razen če je označeno, da jih lahko dodate po želji, ker kislost zagotavlja varnost hrane.
• Nosečnicam zaradi omenjene nevarnosti salmonele iz surovih jajc ne priporočamo uživanja "prave" majoneze.