Kako kuhati pani puri

Video.: Šnicle u saftu mekane kao puter. Režu se vilicom. Sočne i ukusne

Vsebina

Sestavine
Za polnjenje
Za damo
Koraki
1. del od 4: Izdelava Purija
2. del od 4: Izdelava polnila
3. del 4: Kuhanje panija
4. del 4: Služenje Pani Puri
Nasveti
Kaj potrebujete

Pani puri je jed iz indijske regije Mahal, zdaj znane kot Južni Bihar. Je priljubljena ulična hrana v Indiji, Nepalu in Pakistanu, ki jo na različnih mestih imenujejo tudi fuchka, gol gappa ali gap chap. Pani puri dobesedno pomeni vodo v ocvrtem kruhu. Ta jed je okrogla, znotraj prazna puriocvrte do hrustljave, napolnjene z začinjenim krompirjem in gospa - tekoča omaka, ki zapolni praznino v testu. Kuhanje pani puri se razlikuje od regije do regije, vendar je ta osnovni recept lahko dober začetek.

Sestavine

1 skodelica (160 gramov) rav (lahko ga nadomestite s pšenično moko)
1 čajna žlička maide (lahko jo nadomestite z belo moko za kolačke)
Ščepec soli
Topla voda
Olivno olje

Za polnjenje

3 krompirja
2 skodelici kuhane čičerike
1/2 žličke mlete rdeče čili paprike
Sesekljan zeleni čili
Sesekljana čebula
1 čajna žlička chatla masala (2 žlički po želji)
1-2 čajni žlički zdrobljenih listov koriandra
1/2 žličke soli

Za damo

1 čajna žlička tamarindove paste, razredčena v 1 žlici vode
2 žlici jaggeryja (lahko ga nadomestite z belim sladkorjem)
1 čajna žlička črne soli (lahko jo nadomestimo s kuhinjsko soljo)
1 čajna žlička mlete rdeče čili paprike
1 čajna žlička mletega koriandra
1 čajna žlička mlete kumine
2-3 zelene paprike, zdrobljene
1/2 skodelice zdrobljenih listov mete
1/2 skodelice sesekljanih listov cilantra
Voda

Koraki

1. del od 4: Izdelava Purija

1 Moko zmešajte z nekaj žlicami tople vode. V posodi za mešanje zmešajte moko z nekaj ščepci soli. Dodajte 1 čajno žličko tople vode in premešajte s prsti. Dodajte še eno žlico vode in ponovno premešajte. Testo mora biti viskozne teksture, vendar ne tekoče.
- Voda dodajajte postopoma, v majhnih porcijah, da ne nalijete preveč. Testo ne sme biti mokro ali lepljivo.
- Če je testo preveč mokro, dodajte še malo mayde ali bele moke za kolačke, da pomaga absorbirati odvečno tekočino.
2 Testo dobro gnetite. Testo gnetemo z rokami približno 7 minut, dokler ni čvrsto, nanizano in sijoče. To bo pomagalo "pobrati" gluten, ki je tako bistven za teksturo končnega puri.
- Če je testo ohlapno in se razpade, nadaljujte z gnetenjem. Testo se mora dobro raztezati, ne da bi se raztrgalo.
- Če želite, lahko testo z nastavkom za testo zgnetete z ročnim mešalnikom.
3 Dodajte 1 čajno žličko rastlinskega olja in nadaljujte z gnetenjem testa. V testo vlijemo rastlinsko olje in gnetemo še 3 minute. To bo izboljšalo okus in teksturo testa.
4 Testo pustimo stati. Testo razvaljamo v kroglo in damo v skledo. Posodo pokrijemo z vlažno krpo. Testo postavite na suho, toplo mesto. Testo pustimo stati 15-20 minut. To bo izboljšalo teksturo končnega purisa.
5 Testo razvaljamo v zelo tanko plast. Kroglico testa položimo na namaščeno površino in z valjarjem testo razvaljamo v krog debeline največ 6 mm. Testo se mora zlahka razvaljati, ne da bi se raztrgalo. Testo se lahko med razvaljanjem skrči, toda dlje ko ga razvaljate, boste dobili tanjši in večji krog.
6 Testo narežemo na majhne kroge. Uporabite lahko model za piškote ali samo skodelico primernega premera. Iz razvaljanega testa izrežemo čim več krogov.
7 Segrejte jedilno olje. V juho ali globoko ponev nalijte približno 5 cm rastlinskega olja.Maslo segrejte na približno 205 ° C ali dokler se majhen kos testa, ki ga vržete v maslo, ne začne pešati in porjaviti.
8 Nazdravimo puri. Ko je maslo dovolj vroče, vanj potopite nekaj krogov testa. Po nekaj sekundah bodo začeli rasti in postati hrustljavi. Ko so purisi hrustljavi in rahlo rjavi (po približno 20-30 sekundah), jih z žlico z režami prenesite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da odteče odvečno olje. Preostanek testa še naprej pecite.
- Puris se kuha zelo hitro, zato jih morate nenehno paziti, ko so v olju. Purise odstranite iz olja, preden porjavijo, sicer bodo imeli okus po zažganem in razpadli.
- Naenkrat prepražite le nekaj purisov. Če lonec napolnite, bo težko nadzorovati čas kuhanja vsakega prečiščenega.
- Purisov ne pokrivajte po končanem cvrtju, sicer bodo izgubili hrustljavo teksturo.

2. del od 4: Izdelava polnila

1 Pripravite krompir. Krompir olupimo in narežemo na velike kose. Krompir damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Zavremo vodo in nato zmanjšamo ogenj. Krompir skuhajte, dokler ni mehak in ga z vilicami enostavno prebodite. Odcedite vodo. Krompir pretlačite z vilicami.
2 Dodajte začimbe. V lonec s krompirjem dodajte mleti rdeči čili, sesekljan zeleni čili in čebulo, chatla masalo in liste cilantra. Dodajte ščepec soli. Z vilicami premešajte krompir z začimbami, dokler se enakomerno ne porazdeli. Poskusite zmes in po želji dodajte še sol ali začimbe.
3 Dodajte čičeriko. Čičeriko dobro premešamo s krompirjem, da nastane homogena masa. Po želji dodajte nekaj kapljic rastlinskega olja, da nadev ne bo tako suh. Nadev ne sme biti preveč moker, saj boste v zadnji fazi v puri dodali pani omako.

3. del 4: Kuhanje panija

1 Zmešajte vse sestavine razen vode. Vse začimbe in zelišča dajte v mešalnik, kuhinjski stroj ali malto. Meljemo jih, dokler se ne spremenijo v pasto. Po potrebi dodajte malo vode, da olajšate mletje sestavin.
2 Zmes zmešajte z 2-3 skodelicami (500-750 ml) vode. Testenine in vodo dajte v skledo in dobro premešajte. Poskusite zmes, po potrebi dodajte še sol ali začimbe.
3 Ohladite damo, če želite. Včasih pani postrežemo hladnega s puri. Če ga želite ohladiti, skledo pokrijte in shranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni za serviranje pani puri.

4. del 4: Služenje Pani Puri

1 Rahlo pritisnite na sredino puri, da naredite luknjo velikosti približno 1 cm. To lahko storite s konico noža ali s prstom. Nežno pritisnite, saj je puri hrustljav in krhek.
2 Puro napolnite z malo preliva. Puro napolnite z malo pire krompirja in čičerike. Po želji lahko dodate nekoliko drugačne dodatke, kot so chutney, jogurtova omaka ali kalčki fižola. Uporabite dovolj polnila, da napolnite vsaj polovico puri.
3 Potopite puri v pani. Napolnjen puri potopite v posodo za pani, tako da je prazen prostor v notranjosti napolnjen z začinjeno vodo. Puri ne hranite predolgo v vodi, sicer bo postala mehka.
4 Jejte pani puri, medtem ko je hrustljav. Pani puri postrežemo in pojemo takoj po kuhanju, sicer se zmoči in razpade. Pani puri jejte celega ali razrezanega na dva ugriza. Če pogostite goste, lahko predlagate, da napolnijo pani puri s prelivi, kot želijo.