Kako narediti jogurt

Video.: Kako napraviti DOMAĆI JOGURT, bolji nego kupovni - homemade yogurt english subs

Vsebina

Sestavine
Koraki
1. del 3: Mešanje kulture mleka in kislega testa
2. del 3: Razmnoževanje bakterij
3. del 3: Zaključni dotiki
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete
Dodatni članki

Kaj bi lahko bilo lažje kot iti v trgovino in kupiti kozarec že pripravljenega jogurta! Ampak ali si tega nikoli nisi želel kuhati imaš doma jogurt? Jogurt vsebuje bakterije, ki izboljšujejo prebavo, krepijo imunski sistem in zmanjšujejo tveganje za alergije na hrano. Sledite tem korakom, če želite izvedeti, kako narediti svoj domači jogurt.

Sestavine

1 liter mleka (poljuben, če pa vzamete UHT, lahko prvi korak preskočite, saj je bilo mleko že segreto na pravilno temperaturo, preden je bila vrečka zaprta)
1/4 do 1/2 skodelice (30 do 60 gramov) posnetega mleka v prahu (neobvezno)
1 žlica belega sladkorja za prehrano bakterij
Ščepec soli (neobvezno)
2 žlici živega jogurta (lahko uporabite tudi že pripravljen predjed za jogurt)

Koraki

1. del 3: Mešanje kulture mleka in kislega testa

1 Mleko segrejte na 85 ° C. Vzemite dve ponvi, ki drsita drug v drugega, da ustvarite vodno kopel. To bo preprečilo gorenje mleka in ga boste morali le občasno mešati. Če ne morete narediti vodne kopeli, med mešanjem pazite na mleko. Če nimate kuhinjskega termometra, se zavedajte, da se pri temperaturi 85 ° C mleko začne peniti. Zelo priporočljivo je, da mleko segrejete na 40-100 ° C, še posebej, če nameravate ves čas delati jogurt.
- Uporabite lahko katero koli vrsto mleka, polnomastno mleko, 1% mleka, 2% mleka, posneto mleko, sojino mleko itd. UHT mleko se predela pri zelo visokih temperaturah, kar razgradi beljakovine. Beljakovine pa bakterije potrebujejo za pretvorbo mleka v jogurt. Nekateri kulinarični strokovnjaki ugotavljajo težave pri pripravi jogurta iz UHT mleka.
2 Ohladite mleko na 43 ° C. Najboljši način za to je, da lonec postavite v skledo s hladno vodo. Ta metoda bo hitro in enakomerno znižala temperaturo mleka; le občasno ga morate mešati. Pogosteje mešajte, če mleko hladite pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Temperatura mleka ne sme biti višja od 49 ° C, pa tudi ne nižja od 32 ° C; optimalna temperatura je 43 ° C.
3 Segrejte zaganjalno kulturo. Kislo testo vsebuje bakterije, ki jih boste dodali mleku in ki se bodo pomnožile, da bodo mleko spremenile v jogurt. Medtem ko se mleko hladi, zaganjalnik segrejte in pustite pri sobni temperaturi. Začetna kultura ne sme biti preveč hladna, če jo dodamo v mleko.
- Za nastanek jogurta so potrebne le "dobre" bakterije. Najlažji način za pridobivanje bakterij je gotov jogurt. Ko prvič izdelujete jogurt, v trgovini vzemite naravni jogurt, kupljen v trgovini. Prepričajte se, da na etiketi piše "žive bakterije". Poskusite različne vrste naravnega jogurta, preden začnete izdelovati svojega. Za začetek izberite tistega, ki vam je najbolj všeč.
- Za pripravo lastnega jogurta lahko kupite posebno že pripravljeno starter kulturo, ki se prodaja v specializiranih trgovinah in spletnih trgovinah. Začetnik, pripravljen za uporabo, je varnejši način za pripravo domačega jogurta.
- V skrajnem primeru lahko za predjed uporabite jogurt z okusom, vendar ima končni izdelek drugačen okus, kot če bi uporabljali naravni jogurt.
4 Po želji dodajte posneto mleko v prahu. Dodajanje 1/4 do 1/2 skodelice (30-60 gramov) posnetega mleka v prahu bo povečalo hranilno vrednost vašega jogurta. Tudi jogurt se bo lažje zgostil. To še posebej velja, če jogurt delate s posnetim mlekom.
5 Dodamo kvasec. 2 žlici pripravljenega jogurta dajte v mleko ali dodajte predjed za jogurt. Mešajte z mešalnikom, da se zaganjalna kultura enakomerno porazdeli po mleku.

2. del 3: Razmnoževanje bakterij

1 Zmes vlijemo v posode. V čisto posodo ali posode nalijte mleko. Vsako posodo tesno zaprite s pokrovom ali oprijemljivo folijo.
- Uporabite lahko tudi steklene pokrove, vendar to ni potrebno.
2 Zdaj naj bakterije v jogurtu rastejo in se razmnožujejo. Jogurt naj bo topel, da lahko rastejo bakterije, temperatura naj bo čim bližje 38 ° C. Dlje ko se bakterije množijo, debelejši in viskoznejši bo končni jogurt.
- Jogurta med fermentacijo ne motite. Ne bo ga pokvaril, vendar bo postopek trajal dlje.
- Po 7 urah bo mleko po teksturi postalo kremasto, s sirastim vonjem in po možnosti zelenkasto tekočino na površini. Če jogurt po 7 urah še naprej fermentira, dlje ko bo, debelejši bo.
3 Izberite svojo metodo za spodbujanje rasti in razmnoževanja bakterij. Obstaja veliko možnosti. Za stalno spremljanje temperature uporabite kuhinjski termometer. Izberite način, ki vam najbolj ustreza. Najlažji način za pripravo jogurta je uporaba aparata za pripravo jogurta. Spodaj so navedeni koraki za uporabo aparata za pripravo jogurta.
- Uporabite lahko tudi pečico, najprej jo morate segreti na zahtevano temperaturo, izklopiti ogrevanje, vklopiti notranjo razsvetljavo za vzdrževanje temperature. Občasno vklopite pečico, da jo segrejete na želeno temperaturo. Toda pri tej metodi obstajajo pasti, pečico lahko samo pregrejete. Če ima vaša pečica ogrevalno funkcijo za vzhajanje kvasnega testa, ga uporabite.
- Uporabite lahko tudi sušilnik za zelenjavo, ogrevan kuhalnik riža, nizkotemperaturno grelno preprogo, počasen štedilnik ali večnamenski štedilnik.
- Če teh naprav nimate, uporabite sončno okensko polico ali avto na soncu. Zavedajte se, da lahko sončna svetloba zmanjša hranilno vrednost mleka. Najbolje je doseči temperaturo 49 ° C in paziti, da ne pade pod 32 ° C; optimalna temperatura je 43 ° C. Posodo z mlekom lahko postavite tudi v toplo vodo v umivalnik, veliko posodo ali hladilnik za potovanja.
4 Izberite stroj za izdelavo jogurta. Na trgu gospodinjskih aparatov je na voljo več vrst izdelovalcev jogurta, zato, če želite uporabiti strojček za izdelavo jogurta (ki je priporočljiv za pripravo domačega jogurta), ne boste imeli težav s ponudbo. Proizvajalci jogurta ustvarjajo najboljše in najvarnejše pogoje za rast in razmnoževanje bakterij.
- Aparati za pripravo jogurta brez časovnika in termostata, ki vzdržujejo temperaturo, so zaradi nizke cene najbolj priljubljeni. Nizka cena je posledica dejstva, da takšne naprave ne nadzorujejo temperature v notranjosti, kar je potrebno za rast in razmnoževanje bakterij v mlečnem izdelku. Namenjeni so normalni sobni temperaturi, če pa se temperatura okolice spremeni, lahko to vpliva na čas in kakovost priprave jogurta. Ti izdelovalci jogurtov običajno prihajajo z majhnimi posodicami, zato morate jogurt pripraviti dovolj pogosto, da celotni družini zagotovite zdrav izdelek. Za velike družine to morda ni praktično, saj bo za pripravo velikih količin jogurta vzelo preveč časa in truda.
- Proizvajalci jogurta s temperaturnim nadzorom so dražji, ker imajo vgrajenih veliko elektronskih komponent, ki uporabniku ponujajo več možnosti. Takšni izdelovalci jogurta so razdeljeni v dve kategoriji:
- Naprava ima tovarniško nastavljeno temperaturo, okolje na takšnega jogurta ne vpliva, vendar sami ne morete spreminjati temperature.
- Proizvajalci jogurta, v katerih so predstavljene različne možnosti. Na primer, obstajajo proizvajalci jogurta. V katerem je temperatura že nastavljena, vendar obstaja časovnik in funkcija zaustavitve.V takšnih napravah dobimo visokokakovosten jogurt v samo 2 urah, nastavitev temperature pa je primerna za večino bakterij, ki se uporabljajo kot zaganjalnik za fermentirane mlečne izdelke. Vanj lahko postavite 250 -mililitrske posode, v kompletu pa so običajno posode različnih velikosti. V strojček za jogurt lahko postavite tudi velike 3-litrske posode, če pa želite jogurt pripraviti v visokem kozarcu, morate vrzel med pokrovom in grelno posodo pokriti z brisačo, da se izognete toplotnim izgubam.
5 Aparat za izdelavo jogurta s termostatom ima številne prednosti. Uporabnik lahko sam prilagodi temperaturo aparata glede na vrsto bakterij, uporabljenih za pripravo jogurta. Z izbiro prave temperature ste lahko prepričani, da bo v jogurtu popolnoma enako, ne glede na temperaturo zraka v vaši kuhinji ali v hiši.
- Proizvajalci jogurta z vgrajenim časovnikom omogočajo uporabniku, da nastavi čas, potreben za vzdrževanje določene temperature posod. To je koristna možnost, a kljub temu ne smete pustiti jogurta brez nadzora. Morali bi biti v bližini (pred stanovanjem ali hišo), če se naprava ne izklopi pravočasno. To se seveda ne bi smelo zgoditi, a za vsak slučaj bodite tam, da rešite nastali problem.
6 Posode z ohlajenim mlekom in zaganjalno kulturo postavite v izdelovalec jogurta. Prepričajte se, da sta enakomerno razporejena in pokonci (da preprečite iztekanje jogurta iz posod).
7 Zaprite pokrov, da se ogreje. To bo omogočilo shranjevanje posod pri temperaturi, ki je potrebna, da se bakterije v mlečnem izdelku razmnožijo in tvorijo jogurt.
8 Preverite, ali se je jogurt zgostil. Ob pravem času, ko se bakterije dovolj razmnožijo, se mora mleko zgostiti in spremeniti v jogurt. Čas, potreben za razmnoževanje bakterij, je odvisen od samih bakterij, temperature in količine hranil bakterij v mlečnih izdelkih. Lahko traja 2 uri, morda 12 ur. Manj časa traja, da se bakterije razmnožijo, bolj kisl bo jogurt, daljši čas omogoča, da se bakterije dovolj razmnožijo. Za ljudi, ki ne prenašajo laktoze, bo daljše obdobje rasti bakterij zagotovilo več koristi za prebavo.
9 Odstranite posode. Ko jogurt doseže želeno konsistenco, morate posode vzeti iz izdelovalca jogurta in jih shraniti v hladilniku, dokler jih niste pripravljeni jesti. Običajno so v majhnih posodah priloženi izdelovalci jogurta, jogurt lahko jeste neposredno iz teh posod. Velike posode s prostornino 3 litre ali več so primerne za tiste, ki redno pripravljajo veliko jogurta.
10 Preverite, ali je jogurt pečen. Posodo rahlo premaknite - končni jogurt se ne sme tresti, v tem primeru ga lahko vzamete iz jogurta in postavite v hladilnik. Ali pa, če jogurt ni pripravljen, ga pustite delovati še 12 ur ali več.

3. del 3: Zaključni dotiki

1 Jogurt precedimo skozi gazo, da dobimo bolj gosto konsistenco. Gazo položite v cedilo, cedilo postavite nad veliko skledo, da zbere sirotko, rumenkasto tekočino. Jogurt pustite nekaj ur, da se odcedi in dobili boste gost grški jogurt. Če pustite jogurt, da odteče čez noč, boste dobili zelo gost izdelek, po konsistenci podoben mehki skuti.
2 Jogurt ohladite. Pred serviranjem jogurt ohladite nekaj ur. V hladilniku lahko jogurt hranimo 1 do 2 tedna. Če želite del jogurta uporabiti kot predjed, to storite v 5-7 dneh, kasneje bodo bakterije izgubile moč in se ne bodo mogle razmnoževati. Bakterije se običajno nabirajo na vrhu jogurta, zato jogurt dobro premešajte ali bakterije izpraznite, preden ga zaužijete.
- Številni jogurti v trgovinah bodo vsebovali zgoščevalce, kot so pektin, škrob, gumi ali želatina. Ne bodite presenečeni ali zaskrbljeni, če je vaš domači jogurt videti tanjši brez teh zgoščevalcev. Če jogurt postavite v zamrzovalnik, da se ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik, bo imel bolj gladko konsistenco. Lahko tudi premešate ali razbijete grudice.
3 Po želji dodajte okuse jogurta. Eksperimentirajte, dokler ne najdete popolnega recepta. Marmelade in torte za pite, javorjev sirup, sladoled, pecivo bodo odličen dodatek k vašemu jogurtu. Za bolj zdravo možnost dodajte sveže sadje z malo sladkorja ali brez sladkorja ali medu.
4 Nekaj jogurta iz te serije uporabite kot predjed za naslednjo serijo.
5 Pripravljen.

Nasveti

Jogurti v trgovinah običajno vsebujejo preveč sladkorja. Z izdelavo lastnega jogurta se izognete uživanju preveč sladkorja.
Dlje ko mešanica fermentira, debelejši in bolj viskozen bo jogurt.
Če jogurt postavite v zamrzovalnik, da se ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik, bo imel bolj gladko konsistenco. Lahko tudi premešate ali razbijete grudice.
Skoraj pri vseh proizvajalcih jogurta morate na dno posode naliti vodo, da se lahko toplota lažje prenese v posode. Sledite navodilom proizvajalca za svojega izdelovalca jogurta.
Uporaba parnika vam omogoča natančnejši nadzor temperature.
Vedno imejte pri roki termometer. Lahko boste preverili temperaturo vode (če jogurt držite v vodi, ko se zgosti), da bi pomagal zorenju jogurta.

Opozorila

Če je vaš jogurt nenavadno videti in diši, če je sumljivega okusa, ga ne jejte. "Ko ste v dvomih, ga raje zavrzite!" Bolje pripravite svež del. Kot smo že omenili, se bo domači jogurt razlikoval od jogurta, kupljenega v trgovini, ker ne vsebuje stabilizatorjev, zgoščevalcev ali drugih dodatkov, ki se jogurtu dodajo med proizvodnjo v tovarnah. Domači jogurt bo nekoliko tanjši, na površini pa se lahko pojavi sirotka (bistra tekočina). To je v redu. Sirotka naj bi tudi dišala, po svežem siru ali sveže pečenem kruhu.