Vsebina

• 2. del 3: Kuhanje mišičnega zrezka z diafragmo
• 3. del 3: Serviranje zrezka iz mišic prepone
• Nasveti
• Kaj potrebujete

1 Zrezek narežemo na porcije. Membranski zrezek je pogosto v enem dolgem, tankem traku. Če je vaš žar ali ponev dovolj velik, da lahko zadrži celoten kos, ga lahko pustite nedotaknjenega. V nasprotnem primeru ga razrežite na več manjših kosov.

2 Steak premagajte, da optimizirate nežnost. Membranski zrezek je lahko nekoliko trd, nekateri kuharji pa ga radi zmehčajo s kladivom.

• Zrezek pokrijte s plastično folijo ali ga položite v plastično vrečko.
• S kladivom za meso, kladivom, ponev ali podobnim predmetom odtrgajte zrezek debeline približno 1,2 cm.

3 Izberite svoj okus. Membranski zrezek je pogosto mariniran ali nariban, da poveča okus in nežnost. Izberite marinado ali naribajte zrezek z začimbami, ki ustrezajo jedi, ki jo kuhate. Če ne želite uporabljati marinade ali drgnjenja, bo dobra stara sol in poper prav v redu.

• Pogoste osnove kislih kumaric so citrusi, kis, gorčica ali olivno olje. Vsaka marinada bo naredila govedino okusno.
• Običajno se drgne od preproste soli in popra do bolj pekočih začimb, kot so kajenski poper, kumina, limona ali česen.

4 Zrezek prelijemo z marinado ali naribamo. Postavite ga v pokrito plastično posodo za shranjevanje hrane. Zrezek ohladite 1-24 ure, da izboljšate arome mesa.

2. del 3: Kuhanje mišičnega zrezka z diafragmo

1. 1 Na žaru pecite zrezek iz membrane. To je najpogostejši način kuhanja zrezkov in vsakič skuha meso, ki je boljšega okusa. To storite tako:
   • Predgrejte žar na visoki moči.
   • Zrezek položite na žar.
   • Zrezek kuhajte 3 minute na eni strani, nato ga obrnite na drugo stran in kuhajte še 3 minute na srednjem ognju. Če vam je všeč zrezek s krvjo, ga pecite 2 minuti na vsaki strani. Če vam je všeč dobro pečen zrezek, ga pecite 4 minute na vsaki strani.
   • Zrezek odstranite z žara in pustite počivati ​​5 minut, preden ga postrežete. Tako bo sok spet prodrl v zrezek, zaradi česar bo bolj nežen.
2. 2 V ponvi segrejte zrezek. Če nimate časa za prižiganje žara, je to priročen način za pripravo okusnega zrezka:
   • Na štedilniku v ponvi ali ponvi iz litega železa segrejte 2 žlički olja.
   • V ponev položite zrezek v enem sloju.
   • Zrezek kuhajte 3-4 minute na vsaki strani.
   • Na zrezek namažite dodatno marinado ali maslo iz ponve.
   • Zrezek vzamemo iz ponve in pustimo počivati ​​5 minut pred serviranjem.
3. 3 Zrezek pecite na rešetki. Za okus na žaru, ki si vzame čas za prižiganje žara, je to odlična možnost:
   • Stojalo za pečico premaknite tako, da je zrezek oddaljen približno 12 cm od ognja.
   • Vklopite pečico in pustite, da se segreje.
   • Membranski zrezek položite na rahlo namaščen pečenko iz pečenke ali podobno posodo.
   • Zrezek pustimo na žaru 3-4 minute, nato ga obrnemo in pečemo na žaru na drugi strani.
   • Zrezek vzamemo iz pečice in pustimo počivati ​​5 minut, preden ga postrežemo.

3. del 3: Serviranje zrezka iz mišic prepone

1. 1 Zrezek narežemo na rezine. Membranski zrezek običajno razrežemo na trakove, saj je sorazmerno trden kos zrezka. Zrezek položite na desko za rezanje. Z ostrim nožem meso razrežite proti zrnu na manjše trakove.
   • Pozorno poglejte zrezek, da vidite, katere smeri vlaken gredo skozi zrezek.
   • Membranski zrezek narežemo po zrnu.
2. 2 Zrezek postrezite. Za okrepitev okusa ga lahko prelijete z maslom, modrim sirom, papriko, čebulo, omako Chimichurri itd. Zrezek postrezite na naslednje načine:
   • Naredite zrezek s sirom.
   • Skuhajte fajitas zrezek.
   • Naredite karn asado tacos.
   • Naredite zrezek s solato.

Nasveti

• Membranski zrezek je boljši pri kuhanju s krvjo ali sredo. Temperaturo zrezka preverite tako, da poslušate povečanje pene, uporabite termometer za meso in degustirate nežnosti.

Kaj potrebujete

• Membranski zrezek
• Začimbe
• Oster nož
• Pribor za kuhanje