Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Priprava zalog in sestavin
• 2. del od 3: Fermentacija vina
• 3. del od 3: Izdelava vina kot profesionalca
• Nasveti

Vinogradništvo je starodavna tradicija. Čeprav lahko za pridelavo vina uporabljate vse vrste sadja, je grozdje najbolj priljubljena izbira. Ko sestavine sestavite, pustite, da vino fermentira in nato postara pred stekleničenjem. Ta preprost, tradicionalen postopek povzroči okusno vino, na katerega ste kot proizvajalec lahko ponosni.

Sestavine

• 16 skodelic sadja
• 2 skodelici medu
• 1 zavitek kvasa
• Filtrirana voda

Stopati

1. del od 3: Priprava zalog in sestavin

1. Zberite zaloge. Poleg sestavin za vino boste uporabili nekaj osnovnih orodij, s katerimi boste zagotovili, da se bo vaše vino postaralo, ne da bi ga motile žuželke ali bakterije. Izdelava lastnega vina ni nujno draga in ni treba dobiti posebnega orodja. Vendar boste potrebovali naslednje stvari:
   • Steklen kozarec ali vrč, v katerega lahko shranite približno 8 litrov tekočine (to lahko pogosto najdete iz druge roke, vendar pred uporabo dobro očistite kozarec ali vrč.)
   • Carboy (steklenica z ozkim grlom), v katerega lahko shranite približno 4 litre tekočine
   • Zračna zapora
   • Tanka plastična cev za prenos vina
   • Steklenice za vino očistite z zamaški ali zamaški
   • Tablete Campden (neobvezno)
2. Izberite, iz katere vrste sadja želite narediti vino. Uporabite lahko katero koli sadje, čeprav sta vino in jagodičevje najbolj priljubljena izbira. Poskrbite, da bo sadje, ki ga boste izbrali, čim več okusa. Najbolje je uporabiti ekološko sadje, ki ni bilo obdelano s kemikalijami. Na primer, uporabite sadje, ki ste ga sami pridelali, ali prosite za neobdelane izdelke v trgovini z zdravo hrano. Obstajajo tudi sadjarji, ki so specializirani za sadje, ki ga lahko naredimo za vino.
3. Sadje očistite. Odstranite liste in stebla ter se prepričajte, da na plodovih ni zemlje ali peska. Nato sadje temeljito sperite in hranite v kozarcu ali vrču. Sadje lahko olupite pred stiskanjem, vendar velik del okusa vina izvira iz kože. Vino iz sadja, ki je bilo pred stiskanjem olupljeno, je blažjega okusa.
   • Nekateri vinarji se odločijo, da sadja ne perejo pred stiskanjem. Ker kvas naravno prebiva na lupini sadja, lahko vino pripravite tudi samo iz kože in zraka. Vendar pranje sadja in nadzor količine kvasa omogoča vpliv na okus. Naravni kvas lahko povzroči neprijeten pookus. Če vas čaka poskus, lahko naredite tudi dve različni vini: eno z naravnim kvasom in drugo z dodanim kvasom. Nato lahko izberete, kateri izmed dveh vam je najbolj všeč.
4. Stisnite sadje. S čistim drobilnikom za krompir ali z rokami stisnite sadje in iztisnite sokove. Stisnite, dokler ne dobite dovolj soka, da napolnite kozarec ali kozarec približno 2 centimetra pod robom. Če nimate dovolj sadja, da bi kozarec napolnili s sokom do pravilne višine, kozarec ali vrč napolnite s filtrirano vodo. Po želji dodajte tableto Campden. Žveplov dioksid v tej tableti zagotavlja naravno uničevanje kvasa in bakterij. Če vino pripravljate iz naravnega kvasa, ne dodajte tablete.
   • Namesto tablete Campden lahko sadje prelijete tudi z 2 skodelicama vrele vode.
   • Voda iz pipe lahko vpliva na okus vašega vina, ker so tej vodi dodane snovi. Zato je bolje uporabiti filtrirano vodo ali izvirsko vodo.
5. Primešajte med. Med neguje kvas in sladka vaše vino. Količina medu, ki jo uporabite, neposredno vpliva na sladkost vašega vina. Če imate radi sladko vino, dodajte nekaj dodatnega medu. Če vam ni všeč sladko, dodajte le 2 skodelici. Vrsta sadja, s katerim pripravite vino, vpliva tudi na sladkost končnega izdelka. Ker je v grozdju naravno veliko sladkorja, vam grozdnemu vinu ni treba dodajati veliko medu. Jagode in drugo sadje, ki vsebuje manj sladkorja, bo potrebovalo malo dodatnega medu.
   • Namesto medu lahko dodate tudi sladkor ali rjavi sladkor.
   • Če je vaše vino premalo sladko, lahko pozneje vedno dodate še več medu.
6. Dodamo kvas. Če uporabljate svoj kvas, ga lahko zdaj dodate mešanici. Nalijte ga v lonec in sestavine skupaj z dolgo žlico premešajte. Zmes, ki zdaj nastane, se imenuje tudi mošt.
   • Če vino pripravljate iz naravnega kvasa, lahko ta korak preskočite.

2. del od 3: Fermentacija vina

1. Pokrijte kozarec in pustite, da sedi čez noč. Pomembno je, da uporabite pokrov, ki prepušča zrak, a hkrati preprečuje, da bi žuželke prišle do mešanice. Za to lahko kupite poseben pokrov, lahko pa uporabite tudi kos blaga, ki ga okoli steklenice tesno zavežete z elastiko. Pokrit lonec postavite na toplo mesto pri temperaturi približno 20 stopinj.
   • Če posodo shranite na hladnem, kvas verjetno ne bo zrasel. Če pa lonec postavite na pretoplo mesto, bo kvas umrl. Poskrbite, da boste našli prostor z ustrezno temperaturo.
2. Mošt nekajkrat na dan premešajte. Dan po pripravi mešanice lahko odstranite pokrov in mošt dobro premešate. Naredite to približno vsake 4 ure prvi dan in mešanico mešajte nekajkrat na dan tudi naslednje 3 dni. Med mešanjem mora mešanica mehuriti. V tem primeru je znak, da se je začel postopek fermentacije in upamo, da se bo pojavilo okusno vino.
3. Tekočino precedite in sifonirajte. Po približno 3 dneh bo tekočina malo manj mehurjala in čas je, da trdne snovi precedimo in zmes prenesemo v ogljik. Ko ste prenesli tekočino, namestite zračno zaporo, da lahko plini, ki nastanejo med fermentacijo, uhajajo, vendar je tekočina zaprta pred kisikom.
   • Če nimate zračne zapore, lahko balon pritrdite tudi okoli odprtine steklenice. Nato ga lahko vsakih nekaj dni zamenjate z novim balonom.
4. Pustimo, da vino stara vsaj mesec dni. Najbolje pa je počakati devet mesecev, da vino dobi boljši okus. Če ste pri pripravi vina uporabili dodaten med, je najbolje, da dolgo dozori, da vino ne postane presladko.
5. Steklenico vina. Da bakterije ne bi prevzele vina, je najbolje, da v mešanico takoj vržete tableto Campden, takoj ko odstranite zračno zaporo. Nato vino prestavite v čiste steklenice, ki jih skoraj v celoti napolnite in takoj zaprite z zamaškom ali zamaškom. Nato lahko vino takoj popijete ali pustite, da še malo dozori.
   • Za ohranjanje barve rdečih vin uporabite temne steklenice.

3. del od 3: Izdelava vina kot profesionalca

1. Naučite se pravih trikov za pripravo okusnih vin. Ljudje vino delajo že tisoče let in so se pri tem naučili kar nekaj priročnih trikov. Če svoje vino pripravljate prvič, upoštevajte naslednje:
   • Uporabite čisto opremo, da bakterije ne uničijo vašega vina.
   • V prvi fazi postopka fermentacije poskrbite, da je vaša mešanica pokrita, vendar lahko diha.
   • V drugi fazi fermentacije mešanici ne smemo dodajati kisika.
   • Pazite, da steklenice dobro napolnite, tako da je v steklenici čim manj kisika.
   • Rdeča vina shranjujte v temnih steklenicah, da ne izgubijo barve.
   • Bolje, da je vaše vino presuho kot presladko: sladkor lahko vedno dodate pozneje.
   • Med prenosom okušajte vino, da se prepričate, da gre postopek dobro.
2. Vedite, čem se morate izogibati med pridelavo vina. Izogibanje tem pastem poveča možnosti za uspeh. V nobenem primeru ne storite naslednjega:
   • Prodajte svoje vino prijateljem ali znancem. To ni dovoljeno, razen če vina ponujate v zaprtih steklenicah na sejmu, letnem sejmu ali regionalni tržnici.
   • Izpostavljanje vina vinskim muham.
   • Uporabite kovinske bobne.
   • Uporabite posode ali lopatice iz lesa iglavcev. To lahko pokvari okus vašega vina.
   • Poskusite pospešiti postopek fermentacije, tako da vino držite na visoki temperaturi.
   • Vino filtrirajte prezgodaj ali brez razloga.
   • Vino hranite v umazanih kozarcih ali steklenicah.
   • Stekleničenje vina prezgodaj.

Nasveti

• Prepričajte se, da so vse zaloge čiste in sterilne. Bakterije lahko vino spremenijo v kis. Vendar to ne pomeni, da ga morate takoj zavreči. Kis se lahko popolnoma uporablja kot marinada za meso in perutnino. Na primer, uporabite ga za mariniranje piščanca s svežimi zelišči in začimbami.
• Izpiranje dobrih tekočin iz trdnih snovi je nujno. To naredite vsaj dva ali trikrat, preden vino stekleničite.
• Dajte svojemu vinu ostarelega, lesenega okusa, tako da v drugi fazi fermentacije v kozarec zidu dodate majhen košček hrasta. (Če želite zagotoviti, da vino doseže pravilno višino v kozarcu ali vrču, lahko dodate očiščene steklene frnikole.) Nato lahko tekočino prenesete, stekleničite in zaprete.
• Zaprte steklenice shranjujte ležeče, z malo dvignjenim vratom steklenice.
• Če je vaše sveže sadje preveč kislo in se zdi, da je postopek fermentacije počasen, je vaš mošt morda preveč kisel. V tem primeru dodajte kos krede. To lahko dela čudeže!