• Če posoda za slanico ni dovolj velika, da bi namočila vse noge, lahko slanico prelijete v 2 ali več posod ali pa jo položite v velike plastične vrečke z zadrgo, nato pa v vsako posodo razdelite število krakov oz. pokrijemo vrečo s slanico in vrečko pokrijemo ali zadržimo, da preprečimo razlitje.

Šunke, namočene v slani vodi, pustite v hladilniku 3 do 7 dni. Posodice, namočene v hladilnik, postavite za 3-7 dni, tako da imajo noge dovolj časa, da se namočijo v slani vodi. Ta korak preprečuje izsušitev nog med kajenjem.

• Če uporabljate plastično vrečko, jo vsak dan obrnite, da se slanica enakomerno porazdeli po nogah.

Stopala postavite na polico v hladilnik, da se odcedijo. Odstranite noge iz slane vode in jih sperite pod mrzlo tekočo vodo. Kasače postavite na polico in postavite v hladilnik za približno 1 uro do 1 dan. To bo nogam omogočilo, da absorbirajo več zadimljenega vonja, ko ga vstavite v dim.

• V hladilnik lahko postavite brisačo ali pekač pod stojalo, da preprečite kapljanje slane vode.

Dimno peč ogrejte na 93 stopinj Celzija. Če uporabljate električno pečico, jo samo vklopite in nastavite na 93 stopinj Celzija. Če uporabljate peč na premog, morate kuriti premog in počakati, da se segreje, dokler ne doseže 93 stopinj Celzija.

• Če nimate dimne peči, lahko običajno pečico spremenite v improvizirano dimno peč, tako da na pekač na spodnjem žaru položite koščke mokrega lesa. Nežno pokrijte pladenj, da lahko skozi robove pladnja rahlo uhaja dim in segrejte pečico na 93 stopinj Celzija.

Postavite kasače v dimno peč. Hrčka odstranite s police v hladilniku in ga postavite neposredno na žar v dimni peči. Ne pozabite razporediti nog tako, da se noge ne dotikajo. Zaprite pokrov pečice, da začnete kaditi noge.

• Če pečico uporabljate kot improvizirano dimno peč, postavite noge neposredno na stojalo neposredno nad stojalom za lesene pladnje.

Kadite, dokler temperatura v stojalu ne doseže 66 stopinj Celzija. Kasače pustite v dimni pečici 2-6 ur. S termometrom za meso vsako uro preverjajte notranjo temperaturo nog, dokler termometer ne doseže samo 66 stopinj Celzija. Noge odstranite iz pečice, ko temperatura doseže 66 stopinj Celzija.

• Koliko časa bo končal, bo v veliki meri odvisno od vrste kadilca, ki ga uporabljate. Zato boste morda morali občasno uporabiti termometer za meso, da preverite notranjo temperaturo, da se prepričate, da noge niso pregrete in suhe.

Odrežite kožo in maščobno plast skočnega sklepa. Z ostrim nožem noge previdno prerežite diagonalno v diamantne celice skozi kožno in maščobno plast stativa. Noža ne pritiskajte premočno; izogibajte se zarezovanju v meso pod kožo in maščobo.

• V tem koraku naj kasači vpijejo sol in začimbe, končni izdelek pa bo dodal okus.

Vtrite svoje najljubše začimbe na zunanjo stran skočnega sklepa. Posujte sol, poper, začimbe, marinirane s svinjino, karumovimi semeni ali katero koli drugo začimbo po vaši izbiri, nato pa začimbe vtrite v udrtine na koži in maščobe na stegenskih kolenah.

• Začimbe vtrite v skočni sklep, da bo meso mehko in vpojno.
• Potrebna količina začimb bo odvisna od vašega okusa in velikosti kasačev. Na začetku pa morate uporabiti 2 žlici začimb, nato pa lahko po potrebi dodate še več.

Zaselek položite na velik pekač z malo vode. Po končani marinadi boste položili vsako nogo na pekač, mesnato obrnjeno navzdol. Šunke razporedite tako, da se ne dotikajo, nato pa v pekač nalijte vodo do globine približno 2,5 cm.

• Ko pladnja polnite z vodo, se ne izlivajte na pladnje. Kožo in maščobo poskušajte ohraniti na suhem, tako da se pri peki hrustljavo hranita.

Dodajte sestavine, ki jih želite speči s šunko. Med peko spomladanskih zvitkov v pečici lahko prihranite čas pri pripravi jedi in kuhanju tako, da skupaj s šunko pečete z drugimi sestavinami.

• Zelenjava na žaru s pomladnimi zvitki bo pomagala tudi povečati okus vaše jedi med peko.

Pomladne zvitke pečemo v pečici približno 3-4 ure. Pekač z nogami, vodo in drugimi sestavinami postavite v pečico, pazite, da na njem ne pljuska voda. Spomladanske zvitke pečemo v pečici 3-4 ure oziroma dokler temperatura v zaselku ne doseže 74 stopinj Celzija.

• Če uporabljate posebej majhen stativ, lahko v njem po 2 urah merite temperaturo s termometrom za meso, namesto da bi čakali do 3 ure.

Oprane noge dajte v lonec. Vsako nogo nežno položite v lonec, da voda ne prekipi. Ne pozabite, da morajo biti vse noge pod vodo globoke približno 2,5 cm.

• Če se nivo vode dvigne blizu vrha lonca, potem ko vstavite noge, morate v umivalnik naliti nekaj vode.

V lonec dodajte začimbe in zelenjavo za okus. Če želite, da so šunke bolj intenzivne, lahko pred zavrenjem v vodo dodate nekaj začimb ali zelenjave. 1 čajna žlička črnega popra, 1-2 narezani čebuli, 1 čajna žlička česna, 2-3 stebla zelene ali 1 čajna žlička soli, dodana vodi, lahko dajo nogi bogat okus. ko zavre.

• Šunko lahko skuhate tudi v loncu skupaj z drugimi sestavinami, ki jih boste postregli, na primer petelin ali krompir. V lonec morate samo dati fižol ali krompir, preden ga zavrete.

Zavremo vodo. Ko v lonec z vodo vstavite vzmet in sestavine, ki jih želite kuhati, vklopite močan ogenj in še naprej vrejte, dokler voda ne zavre.

Šunko kuhamo na majhnem ognju 2-4 ure. Ko voda močno zavre, ogenj znižajte na srednje ali nizko, tako da bo voda še naprej vrela, ne da bi se prelila. Natančen čas vrenja je odvisen od količine, velikosti nog in temperature vode. Zato morate začeti testirati meso dve uri po vrenju, da se prepričate, da se ne pregreje.

• Lonec lahko odprete med vrenjem ali lonec pokrijete, da hitreje zavre. Če lonec pokrijete, ga preverite vsakih 30 minut, da se prepričate, da voda še vedno vre in se ne pregreje.

Preverite, ali meso zlahka zapusti kosti. Če želite preveriti, ali je šunka mehka, lahko odstranite kos mesa iz lonca z vrelo vodo in poskusite z vilicami izvleči majhen kos mesa. Če meso zlahka zapusti kost, so noge končane. Če je meso še vedno žvečilno in se drži kosti ali ni zelo mehko, ga dajte v lonec in spet kuhajte.

Kuhano šunko odstranite iz vrele vode. Ko je šunka končana in meso zlahka odpade s kosti, izklopite ogenj in z veliko žlico previdno odstranite nogo iz lonca. Nogo položite na rezalno ploščo ali ploščo in jo pustite, da se nekaj minut ohladi, preden olupite, odrežete ali zapustite koščke in postrežete.

• Kuhane kasače uporabljajte za juhe, enolončnice ali pa jih postrezite s krompirjem in solatami.
• Če boste jedli kuhani spomladanski zvitek in želite, da je koža nekoliko bolj hrustljava, ga lahko položite v ponev in postavite v pečico pri 232 stopinjah Celzija za 20 minut ali kuhate 5-10 minut.

oglas